作业答案2011年度总结
2011年度总结1、团队的壮大2010年烘焙华东分为6个区，分别为：浙江区、上海区、苏州区、苏中区、苏北区、西区，有相应的6个区域大师傅与3个助理在管理。到今年年底烘焙由原先的6个区化分为10个区。分别为：浙江南区、浙江北区、上海一区、上第二区、苏州区、苏中区、苏北一区、苏北二区、西一区、西二区。分别由相应的10个区域大师傅管理。每个区域大师傅管8到12家店。再区域进行细分的同时，又成立了烘焙研发组和培训组。更能体现人员的专业化，和标准化。2、对公司规范和标准的推动年初烘焙推动了克重检查表，在当初的重重困难下，有多少店总，经理的反对，到目前的支持与配合。就这个克重检查表，至少把烘焙的损耗减少1到2个百分点。同时又使产品更标准化，口味同一化。3、电脑食谱在今年的4月份烘焙推了一个电脑食谱方案，先期选了6家PILOT店总店着为试点，一个月后门店反映良好，后又在各同仁的努力和公司各层领导支持下，用了不到一年的时间将电脑食谱推到全国各店。为公司食谱的外流和产品口味的统一做出了重要的贡献。同为也为生鲜各推电脑食谱提供借鉴。4、开店行程优化开店行程的更精细化和标准化，在2011年之前，每次区域大师傅去开新店，都要提前7到8天到店进行前期准备，经开店SOP的精进和品项结构的调整，现在大师傅去开新店只前5到6天就可以。而且开店客单在1.4到1.6元之间，最高客单可到2.1元，无任是客单还是业绩都创造了历史开店新高。5、中岛改造2010年底烘焙开始尝试由货架方式陈列商品改为中岛方式陈列商品。从杨浦店的第一家改造到现在的中岛，无论是中岛设备还是中岛内的造设备都做无数次的改良。包括中岛的陈列品项也是一次又一次的调整。直至今天烘焙成为一个有档次，有品味的形象展现在顾客面前。
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