东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）答案
东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）答案试卷总分：100 测试时间：--
一、判断题（共15道试题，共60分。）
1.QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误B. 正确
满分：4分
2.水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
3.铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
4.食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
5.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
6.水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
7.食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
8.一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
9.老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
10.一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
11.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
12.放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
13.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
14.我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
15.非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
二、单选题（共5道试题，共20分。）
1.平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4分
2.啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4分
3.国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4分
4.（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
满分：4分
5.进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
满分：4分
三、多选题（共5道试题，共20分。）
1.污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4分
2.工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
满分：4分
3.当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
满分：4分
4.食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分：4分
5.人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
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