22春食品检验工（中级）模拟试卷9题目及答案
食品检验工（中级）模拟试卷91.[问答题] 粮油及其制品中碘价的测定的注意事项
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答:——1)根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油(碘价>1 30g／100g)、半干性油(碘价100～1 30g／100g)、不干性油(碘价<100g／100g)，将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏稠，最后形成坚韧的膜。
2)加成反应的时间在30～60min，根据碘价的大小决定。碘价低于130g／100g的油脂样品，放置30min；碘价高于130g／100g的样品，需放置60min，以使加成反应进行完全。
常见油脂的碘价为：大豆油120～141g／100g；棉籽油99～113g／100g；花生油84～100g／100g；菜籽油97～103g／100g；芝麻油103～116g／100g；葵花籽油125～135g／100g；茶籽油80～90g／100g；核桃油140～1 52g／100g；棕榈油44～54g／100g；可可脂35～40g／100g；牛脂40～48g／100g；猪油52～77g／100g。碘价大的脂肪，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。——
2.[问答题] 粮油及其制品中不皂化物的测定的操作方法
答:——称取混匀试样5g，注入锥形瓶中，加1．0mol／L氢氧化钾乙醇溶液50mL，连接冷凝管，在水浴锅上煮沸回流约30min，煮到溶液清彻透明为止。用50mL水将皂化液转移入分液漏斗中，加入50mL乙醚，趁温热时猛烈摇动1 min后，静置分层。将下层皂化溶液放入另一分液漏斗中，用乙醚提取两次，每次50mL。合并乙醚提取液，加水20mL轻轻旋摇，待分层后，放出水层，再用水洗涤两次，每次20mL，猛烈振摇。
乙醚提取液先后再用0．5mol／L氢氧化钾水溶液和水20mL，充分振摇洗涤一次，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酞指示剂时不显红色为止。
将乙醚提取液转移至恒重的脂肪抽提器的抽提瓶中，在水浴上回收乙醚后，于105℃烘箱中烘1 h，冷却，称量，再烘30min，直至质量不变为止。将称量后的残留物溶于30mL中性乙醚乙醇中，用0．02mol／L氢氧化钾溶液滴定至粉红色。——
3.[问答题] 粮油及其制品中熔点的测定de 操作方法
答:——(1)样品处理取试样约20g，在电热板温度低于150℃时搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相于40～50CC下保温过滤，使油相透明、清亮。
用洁净、干燥的玻璃毛细管3支，分别吸取试样达10mm高度，立即用冷水冷冻脂肪，至使其固化为止。将毛细管置于冰箱内在4～10℃下过夜(16h)。从冰箱中取出玻璃毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。
(2)测定将温度计浸入盛有蒸馏水的500mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约30mm处。调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为1℃／min，至快到熔点前调节升温速度为0．5℃／min。继续加热，直至每个玻璃毛细管的油面都浮升，观察并记录每个玻璃毛细管内的油样完全变成透明的液体时的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。
双试验结果允许差不超过0．5℃，取其平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。——
4.[问答题] 糕点、糖果中脂肪的测定的原理
答:————
5.[判断题] 电子天平较普通天平有较高的稳定性。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[单选题] 以下关于EDTA标准溶液制备叙述错误的为( )。 q76129 6 021 无忧答案网
A.使用EDTA分析纯试剂先配成近似浓度再标定
B.标定条件与测定条件应尽可能接近
C.EDTA标准溶液应贮存于聚乙烯瓶中
D.标定EDTA溶液须用二甲酚橙指示剂
答:————
14.[单选题] 在络合滴定中，直接滴定法的条件包括( )。
A.lgCK’mY≤8
B.溶液中无干扰离子
C.有变色敏锐无封闭作用的指示剂
D.反应在酸性溶液中进行
答:————
15.[单选题] 在Ca2+、Mg2+混合液中，用EDTA法测定Ca2+，要消除Mg2+的干扰，宜用( )。
A.控制酸度法
B.络合掩蔽法
C.离子交换法
D.沉淀掩蔽法
答:————
16.[单选题] EDTA与金属离子络合的主要特点有( )。
A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关
B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物
C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物
D.生成的络合物大都易溶于水
答:————
17.[单选题] 在Fe3+、Al3+、Ca2+、Mg2+的混合液中，用EDTA法测Fe3+、Al3+，要消除Ca2+、Mg2+的干扰最简便的方法是( )。
A.沉淀分离
B.络合掩蔽
C.氧化还原掩蔽
D.控制酸度
答:————
18.[单选题] 络合滴定中准确滴定金属离子的条件一般是( )。
A.lgCmKmY≥8
B.lgCmK’mYY≥16
C.lgK’mY≥16
D.lgKmx≥6
答:————
19.[单选题] 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是( )。
A.高锰酸钾法
B.碘量法
C.重铬酸钾法
D.溴酸钾法
答:————
20.[单选题] 下列不属于氧化还原滴定方法的是( )。
A.高锰酸钾法
B.银量法
C.碘量法
D.重铬酸钾法
答:————
21.[单选题] 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是( )。
A.高锰酸钾不能用直接法配制
B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C.常用草酸钠标定高锰酸钾
D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶
答:————
22.[单选题] 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是( )。
A.滴定时，常用酚酞作指示剂
B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性
C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液
D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液
答:————
23.[单选题] 标定KMnO4溶液的基准试剂是( )。
A.Na2C2O4
B.(NH4)2C2O4
C.Fe
D.K2Cr2O7
答:————
24.[单选题] 氯气常用( )作吸收剂。
A.碘标准溶液
B.盐酸标准溶液
C.碘化钾溶液
D.乙酸锌溶液
答:————
25.[单选题] K2Cr2O7法常用指示剂是( )。
A.cr2O72-
B.CrO42-
C.二苯胺磺酸钠
D.Cr3+
答:————
26.[单选题] 以0．01mol／L K2Cr2O7溶液滴定25．00mL Fe2+溶液，耗去K2Cr2O7 25．00mL，每mL Fe2+溶液含Fe(MFe=55．85 g／mol)的毫克数为( )。
A.3.351
B.0.3351
C.0.5585
D.1.676
答:————
27.[单选题] 在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐，滴定应( )。
A.像酸碱滴定那样快进行
B.在开始时缓慢进行，以后逐渐加快
C.开始时快，然后缓慢
D.在近化学计量点时加快进行
答:————
28.[单选题] KMnO4标准溶液配制时，正确的是( )。
A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于无色试剂瓶中
C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
D.将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中
答:————
29.[单选题] 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用( )。
A.控制酸度法
B.络合掩蔽法
C.沉淀掩蔽法
D.氧化还原掩蔽法
答:————
30.[单选题] 增加反应酸度时，氧化剂的电极电位会增大的是( )。
A.K2Cr2O7
B.12
C.Ce(SO4)2
D.Cu2+
答:————
31.[单选题] 在含有H3PO4的HCl溶液中，用0．1mol／L K2Cr7O7溶液滴定0．1 mol／L Fe2+溶液，其化学计量点的电位值为0．86V，对此滴定最适宜的指示剂为( )。
A.亚甲基蓝，E0=0．36V
B.二苯胺磺酸钠，E0=0．84V
C.二苯胺，E0=0．76V
D.邻二氮菲，E0=1．06V
答:————
32.[单选题] 以K2Cr2O7标定Na2S2O2溶液时，滴定前加水稀释是为了( )。
A.便于滴定操作
B.防止淀粉凝聚
C.防止I2挥发
D.减少Cr3绿色对终点的影响
答:————
33.[问答题] 浓盐酸的质量分数为37％，密度为1．19g／mL，问多少毫升浓盐酸中含有HCl 3．65g?
答:————
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