22春食品检验工（中级）模拟试卷7题目及答案
食品检验工（中级）模拟试卷71.[问答题] 粮油及其制品中蛋白质测定时的操作方法。
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答:——准确称取固体样品0．2～2 g(半固体样品2～5 g，液体样品10～20 mL)，小心移入干燥洁净的500 mL凯氏烧瓶中，加入研细的硫酸铜0．5 g、硫酸钾1 0 g和浓硫酸20 mL，轻轻摇匀，按图2一l a所示安装消化装置，并将其以45。斜支于有小孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内容物全部炭化、泡沫停止产生后，加大火力，使瓶内液体微沸，液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30 min。冷却，小心加入200 mL蒸馏水，再放冷，加入玻璃珠数粒以防蒸馏时爆沸。
将凯氏瓶按图2．1b所示安装蒸馏装置，塞紧瓶口，冷凝管下端插入吸收瓶液面下(瓶内预先装入50mL 40g／L硼酸溶液及混合指示剂2～3滴)。放松夹子，通过漏斗加入70一80mL 400g／L氢氧化钠溶液，并摇动凯氏烧瓶，瓶内溶液变为深蓝色或产生黑色沉淀后，再加入100mL蒸馏水(从漏斗中加入)，夹紧夹子，加热蒸馏，至氨全部蒸出(馏液约250mL即可)，将冷凝管下端提离液面，用蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1 min，用表面皿接几滴馏出液，以奈氏试剂检查，若无红棕色物生成，表示蒸馏完毕，即可停止加热。否则应继续蒸馏。
将上述吸收液用0．1000mol／L盐酸标准溶液直接至灰色即为终点，记录盐酸溶液的用量。同时做空白试验(除不加样品外，其他操作完全相同)，记录空白试验消耗盐酸标准溶液的体积。——
2.[问答题] 粮油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。
答:——1)所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。
2)消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，注意不断转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
3)样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动；也可以加入少量辛醇、液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
4)当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30％(体积分数)过氧化氢2～3mL后再继续加热消化。
5)若取样量较大，如干试样超过5 g，可按每克试样5 mL的比例增加硫酸用量。
6)一般消化至呈透明后，继续消化30min即可，但对于含有特别难以消化的氮化合物的样品，如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适当延长消化时间。有机物若分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。
7)蒸馏装置不能漏气。
8)蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成氢氧化铜沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。
9)硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。——
3.[问答题] 微量凯氏定氮法的操作方法
答:——样品消化步骤同常量凯氏定氮法。
将消化完全的溶液冷却后，全部转入100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀。按图2—2所示装好微量定氮装置，量取消化稀释液10mL置于反应管内，经漏斗再加入10mL 400g／L氢氧化钠溶液使其呈强碱性，用少量蒸馏水冲洗漏斗数次，夹好漏斗夹，进行水蒸气蒸馏。冷凝管下端预先插入盛有10mL 40g／L(或20g／L)硼酸吸收液的液面下。蒸馏至吸收液中所加的混合指示剂变为绿色开始计时，继续蒸馏10min后，将冷凝管尖端提离液面再蒸馏1min，用蒸馏水冲洗冷凝管尖端后停止蒸馏。馏出液用0．01000mol／L盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。同时做空白试验。——
4.[问答题] 粮油及其制品中斑点的测定的操作方法
答:————
5.[判断题] KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 用络合滴定法测定Mg2+时，用Na0H掩蔽Ca2+。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 络合滴定所用蒸馏水，不需进行质量检查。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 络合滴定无须控制溶液的pH值范围。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 水中Cl-的含量可用NH4CNS标准溶液直接滴定。( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[单选题] 制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于( )。 q76129 6 021 无忧答案网
A.1％
B.3％
C.5％
D.8％
答:————
14.[单选题] 用于直接法制备标准溶液的试剂是( )。
A.专用试剂
B.基准试剂
C.分析纯试剂
D.化学纯试剂
答:————
15.[单选题] 试验室中的仪器和试剂应( )存放。
A.混合
B.分开
C.对应
D.任意
答:————
16.[单选题] 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为( )。
A.化学计量点
B.滴定终点
C.滴定
D.滴定误差
答:————
17.[单选题] 在滴定分析中，指示剂变色时停止滴定的点，与化学计量点的差值，称为( )。
A.滴定终点
B.滴定
C.化学计量点
D.滴定误差
答:————
18.[单选题] 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是( )。
A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃寸较高
D.10℃时较高
答:————
19.[单选题] 下面有关废气的处理，错误的是( )。
A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
答:————
20.[单选题] 标准溶液与待测组分按aA+bB=cC+dD反应，在化学计量点时，待测组分B物质的量应为( )。
[*]<br><img src="/images/2014m12x/ct_zjqfsjysj_choose_0336_201412.jpg"><br>
答:————
21.[单选题] 在滴定分析中，一般要求滴定误差是( )。
A.≤0．1％
B.＞0．1％
C.0.20％
D.＞0．5％
答:————
22.[单选题] 质量为mg，摩尔质量为M g／mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于( )。
[*]<br><img src="/images/2014m12x/ct_zjqfsjysj_choose_0338_201412.jpg"><br>
答:————
23.[单选题] 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据( )提供的数据。
A.参考书
B.操作规程
C.试剂标签
D.以上都错
答:————
24.[单选题] 物质的量浓度相同的下列物质的水溶液，其pH值最高的是( )。
A.Na2CO3
B.NaAc
C.NH4Cl
D.NaCl
答:————
25.[单选题] 用0．1 mol／L NaOH滴定0．1 mol／L CH3C00H(pKa=4．74)对此滴定适用的指示剂是( )。
A.酚酞
B.溴酚蓝
C.甲基橙
D.百里酚蓝
答:————
26.[单选题] 配制HCl标准溶液宜取的试剂规格是( )。
A.HCl(A．R．)
B.HCl(G．R．)
C.HCl(L．R．)
D.HCI(C．P．)
答:————
27.[单选题] 配制好的HCl需贮存于( )中。
A.棕色橡皮塞试剂瓶
B.白色橡皮塞试剂瓶
C.白色磨口塞试剂瓶
D.塑料瓶
答:————
28.[单选题] 下列说法中，正确的是( )。
A.强酸滴定弱碱时的等量点大于7
B.强碱滴定弱酸时的等量点大于7
C.强碱滴定弱酸时的等量点等于7
D.强酸滴定弱碱时的等量点等于7
答:————
29.[单选题] 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会( )。
A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.无法判断
答:————
30.[单选题] 常用于滴定氢氧化钙的酸是( )。
A.磷酸
B.硫酸
C.醋酸
D.盐酸
答:————
31.[单选题] 标定NaOH溶液常用的基准物是( )。
A.无水Na2CO3
B.邻苯二甲酸氢钾
C.CaCO3
D.硼砂
答:————
32.[单选题] 以0．1 000 mol／L的NaOH溶液滴定20．00 mL浓度为0．1 000 mol／L的HCl溶液，加入20．00 mL的NaOH后，溶液的pH值是( )。
A.0
B.1
C.7
D.14
答:————
33.[问答题] 取10％(体积分数)酱油样品10mL，用0．1005mol／L Na0H标准溶液滴至p=8．20时，耗用Na0H标准溶液4．10mL，加入甲醛10mL后继续用0．1005mol／L Na0H标准溶液滴定，共耗用NaOH标准溶液11．30mL，10mL甲醛滴定耗用NaOH标准溶液1．20mL。试计算酱油样品中氨基酸态氮含量。
答:————
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