22春食品检验工（中级）模拟试卷17题目
食品检验工（中级）模拟试卷171.[问答题] 乳及乳制品中乳酸菌的测定的操作步骤
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答:——1)以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL(g)放入盛有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1：10的均匀稀释液。
2)用1mL灭菌吸量管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内(注意吸量管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀。
3)另取l mL灭菌吸量管，按上述操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1 mL灭菌吸量管。
4)选择2～3个以上适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸量管移1 mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。
5)稀释液移入平皿后，应及时将15mL冷却至50℃的乳酸菌计数培养基(改良TJA或改良MC)注入平皿，并转动平皿使其混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾人加有1 mL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内做空白对照，以上整个操作自培养基加入培养皿开始至接种结果须在20min内完成。
6)待琼脂凝固后，翻转平板，置于3 6℃±1 CC温箱内培养7 2 h±3 h，观察乳酸菌菌落特征(见表4．3)，选取菌落数在30～300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取5个菌落数进行革兰氏染色，用显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽孢的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据被证实的乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中的乳酸菌数。例如，检样10<sup>-4</sup>的稀释液在改良TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为35个，取5个鉴定，证实为乳酸菌的是4个，则1mL检样中乳酸菌数为：
35×4／5×10<sup>4</sup>个=2．8×lO<sup>5</sup>个
7)乳酸菌在改良TJA和改良MC培养基上菌落生长形态特征具体见表4—3。
[*]——
2.[问答题] 啤酒中酒精度的测定的注意事项
答:——1)蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会导致结果偏低。
2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。——
3.[问答题] 啤酒中原麦汁浓度的测定的注意事项
答:——1)样品蒸发时应缓慢平稳地进行，防止样品溅失。
2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。——
4.[问答题] 啤酒中双乙酰的测定的注意事项
答:————
5.[判断题] 电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 普通酸度计通电后可立即开始测量。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用量、表面活性剂及其用量等。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比。 ( )
A.正确
B.错误 q76129 6 021 无忧答案网
答:————
9.[判断题] 在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0．01 mol／L时，可能会偏离光吸收定律。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度“零”位，移动比色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基本正常。( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[单选题] 分光光度法中，摩尔吸光系数与( )有关。
A.液层的厚度
B.光的强度
C.溶液的浓度
D.溶质的性质
答:————
14.[单选题] 721型分光光度计单色器的色散元件是( )。
A.滤光片
B.玻璃棱镜
C.石英棱镜
D.光栅
答:————
15.[单选题] 721型分光光度计使用前，仪器应予热( )min。
A.0
B.5
C.10
D.20
答:————
16.[单选题] 反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源灯亮但( )的故障。
A.无法调零
B.无法调“100％”
C.无透射光
D.无单色光
答:————
17.[单选题] 测量折光率的仪器是( )。
A.自动电导仪
B.阿贝折光仪
C.气相色谱仪
D.分光光度计
答:————
18.[单选题] 折光率是指光线在空气(真空)中传播的速度与在其他介质中传播速度的( )。
A.比值
B.差值
C.正弦值
D.平均值
答:————
19.[单选题] 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A.沸腾现象
B.爆沸现象
C.爆炸现象
D.过热现象
答:————
20.[单选题] 纯净物料的沸程，一般在( )左右。
A.1℃
B.3℃
C.5℃
D.0．1℃
答:————
21.[单选题] 蒸馏法测定沸程，温度计插入支管蒸馏烧瓶位置正确的是( )。
A.使温度计水银球接近所蒸馏的液面
B.使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶瓶口
C.使温度计水银球上边缘与支管上边缘在同一水平面上
D.使温度计水银球上边缘与支管下边缘在同一水平面上
答:————
22.[单选题] 个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是( )。
A.绝对偏差
B.绝对误差
C.相对偏差
D.相对误差
答:————
23.[单选题] 测定值减去真实值结果是( )。
A.相对误差
B.相对偏差
C.绝对误差
D.绝对偏差
答:————
24.[单选题] 在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差( )。
A.滴定时有液滴溅出
B.砝码未经校正
C.滴定管读数读错
D.试样未经混匀
答:————
25.[单选题] 分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差( )。
A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质
B.滴定管读取的数值偏高或偏低
C.所用试剂含干扰离子
D.室温升高
答:————
26.[单选题] 对同一样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37．44％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，则此次分析的相对平均偏差为( )。
A.0．30％
B.0．54％
C.0．26％
D.0．18％
答:————
27.[单选题] 质量法测定脂肪的含量结果分别是37．40％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，其绝对平均偏差是( )。
A.0．088％
B.0．24％
C.0．010％
D.0．122％
答:————
28.[单选题] 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31．27％、31．26％、31．28％，其第一次测定结果的相对偏差是(。)。
A.0．03％
B.0．00％
C.0．06％
D.-0．01％
答:————
29.[单选题] [*]的计算结果是( )。
A.0．0561 259
B.0.056
C.0.0561
D.0.05613
答:————
30.[单选题] 由计算器算得[*]的结果为12．004471，按有效数字运算规则，应将结果修约为( )。
A.12．00
B.12．0045
C.12
D.12．0
答:————
31.[单选题] 12．26+7．2l+2．1 341三位数相加，由计算器所得结果为21．604．1，按有效数字运算规则，应将结果修约为( )。
A.21
B.21.6
C.21．60
D.21.604
答:————
32.[单选题] 在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为22．38％、22．39％、22．36％、22．40％和22．48％，用Q检验判断，应弃去的是( )。(已知：Q0.90=0．64，n=5)
A.22．38％
B.22．40％
C.22．48％
D.22．39％
答:————
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