22春食品检验工（中级）模拟试卷15
食品检验工（中级）模拟试卷151.[问答题] 巴布科克法和盖勃法的原理
答案资料下载请参考帮助中心说明
答:——用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。——
2.[问答题] 巴布科克法和盖勃法的操作方法
答:——(1)盖勃法在乳脂计中先加入硫酸(相对密度为1．82～1．825)10 mL，沿管壁小心加入鲜乳11 mL，不要使其混合，然后加异戊醇1 mL塞上橡胶塞，用力摇动(瓶口向外向下，避免冲出而腐蚀衣物)使其成均匀棕色液体。静置数分钟(瓶口向下)，于65～70℃水浴中置5 min后取出，以1 000 r／min的转速离心5 min，取出后(瓶口仍应向下)再于65～70℃水浴中置5 min，应注意水浴内的水面必须高于乳脂计的脂肪层，最后按照刻度读出脂肪的百分比。
(2)巴布科克法以标准移乳管吸取20℃均匀鲜乳17．6mL，置人巴布科克氏乳脂瓶中，沿管壁缓缓加入17．5 mL浓硫酸(15～20℃)，手持瓶颈回旋，使液体充分混匀，至无凝块并呈均匀的棕色为止。
将乳脂瓶放入离心机，以约1 000r／min的速度离心5 min，取出加入60℃或60℃以上的热水，至液面完全充满乳脂瓶下方的球部，再离心2min，取出，加热水至脂肪到瓶颈刻度标线约4％处，再离心1 min，取出，将乳脂瓶置于55～60℃的水浴中，保温数分钟，待脂肪柱稳定后，即可读取脂肪的百分比(读数时以上端凹面最高点为准)。——
3.[问答题] 巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项
答:——1)硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。
2)硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。
3)盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。
4)1mL异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前，应先做试验。其方法如下：
将硫酸、水(代替牛乳)及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中，振摇后静置24h澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。
5)加热(65～70℃水浴中)和离心的目的是促使脂肪离析。
6)巴布科克法中采用17．6mL标准吸量管取样，实际上注入巴布科克氏乳脂瓶中的样品只有17．5 mL，牛乳的密度为1．03 g／mL，故样品质量为17．5 mL×1．03 g／mL=l 8 g。瓶颈的刻度(0～10％)共10个大格，每大格容积为0．2mL，在60℃左右，脂肪的平均密度为0．9g／mL，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪质量为0．2×10×0．9=1．8 g。l 8 g样品中含有1．8 g脂肪，即瓶颈全部刻度表示脂肪的质量分数为10％，每一大格代表l％的脂肪。故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪含量。
7)盖勃法所用移乳管为11 mL，实际注入的样品为10．9mL，样品的质量为11．25 g，乳脂计刻度部分(0～8％)的容积为l mL，当充满脂肪时，脂肪的质量为0．9g，11．25 g样品中含有0．9g脂肪，故全部刻度表示脂肪的质量分数为(0．9／11．25)×100％=8％，刻度数即为脂肪含量。——
4.[问答题] 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定的原理
答:————
5.[判断题] 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。 ( ) q76129 6 021 无忧答案网
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[单选题] 盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是( )。
A.读取酸层和脂肪层的最高点
B.读取酸层和脂肪层的最低点
C.读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数
D.以上都不是
答:————
14.[单选题] 盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，离心机转速为( )r／min。
A.2000
B.1500
C.1100
D.2500
答:————
15.[单选题] 下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是( )。
A.对于不同样品，选用不同的乳脂计
B.试剂使用前应鉴定
C.直接使用分析纯硫酸
D.全过程包括两次保温，一次离心
答:————
16.[单选题] 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以( )形式馏出。
A.氯化铵
B.硫酸钠
C.氢氧化铵
D.硝酸铵
答:————
17.[单选题] 测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是( )。
A.钙离子
B.磷酸根离子
C.草酸根离子
D.磷酸氢根离子
答:————
18.[单选题] 测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为( )。
A.75℃
B.35℃
C.67℃
D.100℃
答:————
19.[单选题] 热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用( )的颜色指示滴定终点。
A.酒石酸钾钠
B.葡萄糖
C.氧化铜
D.硫酸铜
答:————
20.[单选题] 测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在( )内沸腾。
A.5min
B.4min
C.3 min
D.2min
答:————
21.[单选题] 测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是( )。
A.加大蒸发面积
B.提高加热强度
C.减小烘干时间
D.保护易挥发成分
答:————
22.[单选题] 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以( )形式存在的。
A.氯化铵
B.碳酸铵
C.硫酸铵
D.氢氧化铵
答:————
23.[单选题] 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是( )。
A.过氧化氢
B.硝酸
C.硫酸铜
D.硫酸钾
答:————
24.[单选题] 凯氏定氮法测食品中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为( )。
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
答:————
25.[单选题] 莱因．埃农氏法测定总糖含量的原理是( )。
A.氧化还原滴定
B.沉淀滴定
C.酸碱滴定
D.络合滴定
答:————
26.[单选题] 莱因．埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是( )。
A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基兰
D.溴甲酚绿
答:————
27.[单选题] 根据规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为( )个／g。
A.≤50000
B.≤20000
C.≤30000
D.≤4000
答:————
28.[单选题] 现有如下反应：C12H22O11(乳糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
请问：该反应是( )
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
答:————
29.[单选题] 下列过程，不属于乳品正常发酵的是( )。
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
答:————
30.[单选题] 样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数( )。
A.1.05
B.0.95
C.1.1
D.1.15
答:————
31.[单选题] 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )。
A.蔗糖
B.钠
C.钾
D.氯
答:————
32.[单选题] 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( )。
A.加过氧化氢
B.提高灰化温度至800℃
C.加水溶解灰化残渣后继续灰化
D.加助灰化剂
答:————
33.[单选题] 测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是( )。
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.紫外法
D.考马斯亮兰染色法
答:————
34.[问答题] 吸取罐头汁液20．00mL，加水定容至250mL，吸取10．00mL样品稀释液置于250mL锥形瓶中。加50mL水及1mL 50g／L铬酸钾指示剂，用0．0984l mol／L硝酸银标准溶液滴至终点，耗用标准滴定溶液10．30mL，空白试验不耗硝酸银标准溶液。求样液的氯化钠含量。
答:————
转载请注明请无忧答案网
页:
[1]