22春食品检验工（中级）模拟试卷12资料
食品检验工（中级）模拟试卷121.[问答题] 过氧化值的测定的原理
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答:——油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化氢(HI)反应时析出碘(为获得碘化氢可在醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算过氧化值。——
2.[问答题] 过氧化值的测定的操作方法
答:——取样方法及样品处理同本节酸价的测定。
准确称取2～3g混匀(必要时过滤)的样品，置于250mL碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷．冰醋酸混合液，使样品完全溶解。加入1．00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇30s，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色为止，再加1 mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷．冰醋酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。——
3.[问答题] 过氧化值的测定的注意事项
答:——1)本方法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较的试样，可减少取样量，同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶’滴定，以使滴定体积处于最佳范围。
2)碘化钾溶液应澄清无色，在进行空白试验时，当加入淀粉：液后，若呈现蓝色，则试剂碘化钾不符合试验要求。
3)淀粉指示剂，应按要求做灵敏度检查，在滴定时应在接近：点时再加入淀粉指示剂。
4)对于固态油样，可微热溶解，并适当多加一些溶剂。
5)过氧化值用质量分数表示。——
4.[问答题] 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理
答:————
5.[判断题] 经过消毒的食品不再含有生命的有机体。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 体积分数在96％以上的酒精也具有良好的消毒效果。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。( )
A.正确
B.错误 q76129 6 021 无忧答案网
答:————
8.[判断题] 为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[单选题] 微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是( )。
A.细胞物质保持稳定
B.体积减少
C.形成一横隔膜
D.细胞变短
答:————
14.[单选题] 下列关于细菌衰亡期特点的描述，错误的是( )。
A.细胞数以几何级数下降
B.微生物不再繁殖
C.群体中活细胞数目急剧下降
D.细胞死亡数大于增殖数
答:————
15.[单选题] 下列各组中属于细胞特殊结构的是( )。
A.细胞壁、荚膜、鞭毛
B.细胞质、鞭毛、芽孢
C.细胞膜、荚膜、芽孢
D.荚膜、芽孢、鞭毛
答:————
16.[单选题] 进行微生物接种前，一般选用70％(体积分数)的酒精擦手，该措施属于( )。
A.防腐
B.消毒
C.杀菌
D.杀死微生物
答:————
17.[单选题] 大肠菌群的生物学特性是( )。
A.发酵乳糖、产酸、不产气
B.不发酵乳糖、产酸、产气
C.发酵乳糖、产酸、产气
D.发酵乳糖、不产酸、不产气
答:————
18.[单选题] 大肠菌群的生物学特征是( )。
A.革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧
B.革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧
C.革兰氏阳性、厌氧
D.革兰氏阳性、需氧
答:————
19.[单选题] 大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是( )。
A.白色针尖状
B.金黄色葡萄球菌
C.黑色
D.红色
答:————
20.[单选题] MPN是指( )。
A.100g样品中大肠菌群确切数
B.1g样品中大肠菌群确切数
C.1g样品中大肠菌群近似数
D.100g样品中大肠菌群近似数
答:————
21.[单选题] 测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过( )。
A.三糖铁试验
B.V-P试验
C.复发酵和革兰氏染色
D.硫化氢试验
答:————
22.[单选题] 大肠菌群测定的一般步骤是( )。
A.初发酵→分离→染色→复发酵
B.初发酵→分离→复发酵→染色
C.初发酵→复发酵→分离
D.初发酵→复发酵
答:————
23.[单选题] 大肠菌群初发酵的培养条件是( )。
A.36％，24h
B.25℃，一周
C.36℃，48h
D.36℃，4h
答:————
24.[单选题] 大肠菌群复发酵的培养条件是( )。
A.36℃，24h
B.36℃，4h
C.36℃，48h
D.36℃，12h
答:————
25.[单选题] 最常用的活菌计数法是( )。
A.称量法
B.血球计数法
C.平皿计数法
D.测细胞中某些生理活性的变化
答:————
26.[单选题] 平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是( )。
A.将吸有溶液的吸量管插入稀释液
B.稀释液一般是蒸馏水
C.所有稀释都用同一支吸量管
D.每次稀释后，应将样品充分摇匀
答:————
27.[单选题] 平皿计数法测定活菌数时，一般将待测菌液作一系列( )倍稀释。
A.5
B.10
C.50
D.100
答:————
28.[单选题] 测定菌落总数时采用的培养基是( )。
A.EMB琼脂
B.营养琼脂
C.B-P琼脂
D.三糖铁琼脂
答:————
29.[单选题] 测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为( )。
A.7．0～8．0
B.7．2～8．4
C.5．0～7．0
D.7．2～7．4
答:————
30.[单选题] 下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是( )。
A.影响微生物体内外的渗透压差
B.影响微生物对营养物质的吸收、酶的形成和活力
C.影响微生物代谢途径
D.影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等
答:————
31.[单选题] 下列关于培养基的氧化还原电位，说法正确的是( )。
A.氢的分压高，氧化还原电位低
B.pH值低时，氧化还原电位低
C.氧的分压高，氧化还原电位低
D.pH值对氧化还原电位无影响
答:————
32.[单选题] 测定微生物繁殖的指标是( )。
A.细胞个体的大小
B.细胞数目的增加
C.细胞体积的增大
D.以上都对
答:————
33.[单选题] 下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是( )。
A.煮沸也是湿热灭菌法的一种
B.巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15min
C.间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物
答:————
34.[问答题] 欲测定某样品的还原糖含量，吸取样液50．00mL，定容至250mL，再吸取10．00mL，稀释定容至100mL，用以滴定10mL碱性酒石酸铜溶液，耗用l0．35mL，另取标准葡萄糖溶液(1mg／mL)滴定10mL碱性酒石酸铜溶液，耗用9．85mL，求样品的还原糖含量?
答:————
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