21秋南开《中国饮食文化》在线作业参考
21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业1.[单选题] 魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书
A.《齐民要术》
B.《黄帝内经》
C.《资治通鉴》
D.《史记》
答:——A——
2.[单选题] 中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A.道德理念
B.行为准则
C.饮食养生
D.文化个性
答:——B——
3.[单选题] 下列不是宿沙氏以海水煮乳煎成盐的颜色的是
A.青色
B.红色
C.黑色
D.黄色
答:——D——
4.[单选题] 所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和（）。
A.微生物污染
B.非金属毒物污染
C.有机磷污染
D.放射性污染
答:————
5.[单选题] 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A.饮食养生宜早不宜迟
B.喜欢吃的食物随意吃
C.讲究饮食适宜与卫生
D.患病宜先食疗后药治
答:————
6.[单选题] 菜单设计要求不包括
A.菜肴品种数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品介绍
D.餐厅布置
答:————
7.[单选题] 被称为我国养生鼻祖的是
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
答:————
8.[单选题] 下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
A.保持食物清洁
B.食物应混合食用
C.快速食用保持新鲜
D.保持对食物的加热冷藏
答:————
9.[单选题] 淮扬菜的流派风格是
A.重咸鲜
B.重清爽
C.偏甜淡
D.重香辣
答:————
10.[单选题] 精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。
A.饮食文化的物质层面
B.饮食文化的精神层面
C.饮食文化的民族个性
D.饮食文化的养生特征
答:————
11.[单选题] 我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
A.火烹熟食和石烹熟食
B.石烹熟食和陶烹熟食
C.铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D.火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
答:————
12.[单选题] 诞生的礼仪食俗不包括
A.报喜
B.抓周
C.三朝
D.撒帐
答:————
13.[单选题] 中国菜的精华部分是
A.民间风味
B.官府风味
C.宫廷风味
D.地方风味
答:————
14.[单选题] 菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用
A.汤
B.炒
C.蒸
D.煮
答:————
15.[单选题] 下列哪一个不属于五谷
A.青稞
B.麦
C.稻
D.黍
答:————
16.[单选题] 傣族饮食风味特点
A.取料精细
B.烹调方法以烤、煮、炸为主
C.口味以酸辣糯香突出
D.副食很少食用蔬菜
答:————
17.[单选题] 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
答:————
18.[单选题] 中国饮食的内容的是
A.饮食文化的物质层面
B.饮食文化的精神层面
C.饮食文化的民族个性
D.饮食文化的时代特征
答:————
19.[单选题] 长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表
A.川菜
B.江苏菜
C.浙江菜
D.湖南菜
答:————
20.[单选题] 伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（）。
A.古尔邦节
B.肉孜节
C.献牲节
D.忠孝节
答:————
21.[多选题] 下列关于饮茶礼仪正确的是
A.客来献茶，几乎是每一个普通的中国家庭所共有的待客之道
B.为客人沏茶献茶之前，一定要首先洗手，并涤净茶杯等一切茶具
C.给客人泡茶时应注意，不能用陈茶或泡剩的茶待客，必须沏新茶
D.美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶
E.接待讲究的客人，有时除上茶之外，还要进献茶点
答:————
22.[多选题] 下列属于描述和记录饮食古籍的选项有
A.《招魂》
B.《七徵》
C.《七启》
D.《离骚》
E.《史记》
答:————
23.[多选题] 下列关于苗族饮食习俗正确的是
A.苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食
B.湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和日常餐桌上总有开胃酸菜
C.酸鱼是苗族的传统食物
D.苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥
E.湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”
答:————
24.[多选题] 以下（）构成了辽菜的基本框架
A.清朝宫廷菜
B.王（宫）府菜
C.市井菜
D.民俗菜
E.名族菜和海鲜
答:————
25.[多选题] 下列关于道教饮食习俗错误的是
A.追求长生不老是道教的主要宗旨
B.以“五谷为养”为饮食习俗
C.提倡少食“辟谷”
D.将肉食果品蔬菜作为主食
E.将粮食作为副食
答:————
26.[多选题] 下列属于记载饮馔文艺的是
A.《金瓶梅》
B.《水浒传》
C.《儒林外史》
D.《广东新语》
E.《成都记事》
答:————
27.[多选题] 饮食养生关键在于饮食有节，节制饮食的要点关键在于（ ）。
A.简
B.少
C.俭
D.谨
E.忌
答:————
28.[多选题] 下列属于菜肴审美标准的是
A.大味必淡
B.无物不堪食，唯在火候，
C.善均五味
D.有味使之入，无味使之出#五味调和百味香
E.适口者珍
答:————
29.[多选题] 下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是
A.糖尿病
B.儿童发育迟缓
C.红绿色盲症
D.缺铁性贫血
E.佝偻病
答:————
30.[多选题] 浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是
A.脆
B.鲜
C.辣
D.酸
E.香
答:————
31.[判断题] 陶器的发明是人类为了祭祀。
A.错误
B.正确
答:————
32.[判断题] 中国菜肴生产的条件有物质条件、技术条件。
A.错误
B.正确
答:————
33.[判断题] 薯类含有丰富的蛋白质，淀粉，以及多种维生素和矿物质。
A.错误
B.正确
答:————
34.[判断题] “色恶”是指气味难闻。
A.错误
B.正确
答:————
35.[判断题] 酒是中国的“国饮”。
A.错误
B.正确
答:————
36.[判断题] 人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。
A.错误
B.正确
答:————
37.[判断题] 战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
A.错误
B.正确
答:————
38.[判断题] 中国饮食文化的意义包括传承文化
A.错误
B.正确
答:————
39.[判断题] 宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A.错误
B.正确
答:————
40.[判断题] 在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A.错误
B.正确
答:————
41.[判断题] 由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。
A.错误
B.正确
答:————
42.[判断题] 人类的饮食文化是从熟食开始的。
A.错误
B.正确
答:————
43.[判断题] 秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A.错误
B.正确
答:————
44.[判断题] 商周王室在宴席时均席地而坐。
A.错误
B.正确
答:————
45.[判断题] 中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
A.错误
B.正确
答:————
46.[判断题] 饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A.错误
B.正确
答:————
47.[判断题] 如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A.错误
B.正确
答:————
48.[判断题] 中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。
A.错误
B.正确
答:————
49.[判断题] 在粮食生产方面，稻谷生产自古以南方地区为盛，到了唐代，中原地区的水稻生产技术大大提高。
A.错误
B.正确
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50.[判断题] 白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A.错误
B.正确
答:————
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