20秋北语网院《中国古代物质文化》作业1题目
20秋《中国古代物质文化》作业11.[单选题] 有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
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A.湖南菜
B.淮扬菜
C.粤菜
D.川菜
答:——D——
2.[单选题] 不是北京菜系代表名菜的是（ ）。
A.白片肉
B.太爷鸡
C.酱汁活鱼
D.翡翠羹
答:——B——
3.[单选题] 荷包里脊（ ）的代表名菜。
A.北京菜系 南开答案Q7 6 1296021ap5u.com
B.浙江菜系
C.福建菜系
D.广东菜系
答:——A——
4.[单选题] “以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮”，最终导致亡国的是（ ）。
A.夏桀
B.周厉王
C.汉哀帝
D.殷纣王
答:————
5.[单选题] 不属于广东菜特点的是（ ）。
A.配料较多，注重装饰
B.讲究鲜、嫩、爽、滑
C.擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
答:————
6.[单选题] 饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ）
A.农业是最重要的经济部门
B.农业又是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门
C.中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化
D.饮食与官场腐败有联系
答:————
7.[单选题] 清真菜的特点不包括（ ）
A.不食猪肉
B.不食死物
C.不食动物血
D.不食辣椒
答:————
8.[单选题] 以下理解有误的是（ ）。
A.农业是生产饮食原料的最主要经济部门
B.茶文化和酒文化的影响面几乎与食文化同样广泛
C.食品本身不能成为美术作品
D.文化领域中有许多与饮食相联系的内容
答:————
9.[单选题] 不在“四大菜系”的是（ ）
A.鲁
B.川
C.闽
D.粤
答:————
10.[单选题] 离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。
A.徽菜
B.湘菜
C.川菜
D.粤菜
答:————
11.[判断题] 南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
A.对
B.错
答:————
12.[判断题] 川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。
A.对
B.错
答:————
13.[判断题] 饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。
A.对
B.错
答:————
14.[判断题] 经过几千年的演变与发展，按各地饮食习惯和食物条件，形成各地不同的风味，即不同的菜系。
A.对
B.错
答:————
15.[判断题] 广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
A.对
B.错
答:————
16.[判断题] 宫保鸡丁是川菜代表名菜。
A.对
B.错
答:————
17.[判断题] 川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。
A.对
B.错
答:————
18.[判断题] 鸳鸯火锅是粤菜的代表名菜。
A.对
B.错
答:————
19.[判断题] 孙中山先生认为我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
A.对
B.错
答:————
20.[判断题] 孙中山说过：中国食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。
A.对
B.错
答:————
21.[判断题] 原始人类的饮食文化起源于人类用火来烧烤食物，懂得熟食。
A.对
B.错
答:————
22.[判断题] 湘菜是四大菜系中非常有名的菜系。
A.对
B.错
答:————
23.[判断题] “四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
A.对
B.错
答:————
24.[判断题] 在中国人的思维中和日常生活习俗中，“吃喝”一词被广泛应用。
A.对
B.错
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25.[判断题] “吃官司”这个词语的运用可以看出在中国人的思维和日常生活习俗中，饮食文化的影响很大。
A.对
B.错
答:————
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