《餐饮创新管理》20秋南开在线作业满分
20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《餐饮创新管理》在线作业1.[单选题] 按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
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A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
答:——B——
2.[单选题] 火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
答:——A——
3.[单选题] 素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
答:——C——
4.[单选题] 融合菜属于（）。 东财 QW:761296021 更多答案 请进 ap5u.com
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
答:————
5.[单选题] 学习型组织的真谛之一是（）。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
答:————
6.[单选题] 创新度最低的一种创新活动是（）。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
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7.[单选题] 服务补救的特点之一是（）。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性
答:————
8.[单选题] 创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
答:————
9.[单选题] 菜肴创新程序的第一步是（）。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
答:————
10.[单选题] 创新难度最大的是（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
答:————
11.[单选题] 餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
答:————
12.[单选题] 制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
答:————
13.[单选题] 处于表层的是（）。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
答:————
14.[单选题] 使用铁板烧的方法，属于（）。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
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15.[单选题] 餐饮服务质量的特点是具有（）。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
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16.[单选题] 理想的授权对象是（）的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
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17.[单选题] 被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（）
A.食材供应链
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
答:————
18.[单选题] 提出创新“四阶段理论”的是（）。
A.凯恩斯
B.沃勒斯
C.泰罗
D.赫茨伯格
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19.[单选题] 经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
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20.[单选题] 第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
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21.[多选题] 服务补救策略包括（）。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
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22.[多选题] 影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A.火候
B.烹饪技法
C.速度
D.造型
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23.[多选题] 菜肴创新的思路包括（）。
A.接触新事物
B.开拓新视野与新思维
C.关注新潮流
D.保持稳定性
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24.[多选题] 餐饮网上团购的网站包括（）。
A.美团网
B.大众点评网
C.百度糯米
D.猫途鹰
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25.[多选题] 企业文化的类型包括（）。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
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26.[多选题] 熊彼特提出的创新包括（）。
A.产品创新
B.工艺创新
C.市场开拓创新
D.原料创新
答:————
27.[多选题] 学习型组织的基本特征包括（）。
A.组织成员拥有共同的愿景
B.善于不断学习
C.扁平式组织结构
D.自主管理
答:————
28.[多选题] 顾客的气质类型包括（）。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
答:————
29.[多选题] 影响菜肴创新质量的非技术要素包括（）。
A.原料
B.调料
C.烹调工具
D.餐具
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30.[多选题] 学习力的特征包括（）。
A.自主性
B.能动性
C.创造性
D.先天性
答:————
31.[判断题] 服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A.错误
B.正确
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32.[判断题] 管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A.错误
B.正确
答:————
33.[判断题] 学习力指的是学习的动力。
A.错误
B.正确
答:————
34.[判断题] 企业创新的保障是企业制度和组织结构。
A.错误
B.正确
答:————
35.[判断题] 服务补救要求现场性和快速性。
A.错误
B.正确
答:————
36.[判断题] 服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
A.错误
B.正确
答:————
37.[判断题] 模范人物使企业的价值观人格化。
A.错误
B.正确
答:————
38.[判断题] 创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。
A.错误
B.正确
答:————
39.[判断题] 按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。
A.错误
B.正确
答:————
40.[判断题] 广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
A.错误
B.正确
答:————
41.[判断题] 根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
A.错误
B.正确
答:————
42.[判断题] 餐饮服务质量具有很强的稳定性。
A.错误
B.正确
答:————
43.[判断题] 体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A.错误
B.正确
答:————
44.[判断题] 学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
A.错误
B.正确
答:————
45.[判断题] 内部研发就是“闭门造车”。
A.错误
B.正确
答:————
46.[判断题] 创新是现代企业文化的一个重要支柱。
A.错误
B.正确
答:————
47.[判断题] 餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A.错误
B.正确
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48.[判断题] 学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。
A.错误
B.正确
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49.[判断题] 组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A.错误
B.正确
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50.[判断题] 服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。
A.错误
B.正确
答:————
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