西南大学20年5月_0881_动物性食品卫生检验_模拟题及答案满分
0881 动物性食品卫生检验1.[主观填空题] 对未经检疫进入流通的家畜及畜禽产品进行的检疫，称为（ ）。家畜及畜禽产品的检疫证明过期，或证物不符时进行的检疫，称为（ ）。
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A.
2.[主观填空题] 是指动物性食品由于（ ）的作用，使蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质。
A.
3.[主观填空题] 不适合直接食用和加工乳制品的异常乳，可分为（ ）。
A.
4.[主观填空题] 猪丹毒是由（ ）引起的一种人畜共患的急性、热性传染病。本病主要发生于猪，其他家畜、家禽及一些鸟类和鱼也可感染。人感染发病主要是病原菌从损伤的皮肤或黏膜侵入人体，也可通过吃肉感染，成为类丹毒。
A.
5.[主观填空题] 在生产实践中屠畜禽的宰前检验一般采用（ ） 和（ ）相结合的方法。
A.
6.[主观填空题] 最高残留限量是指允许在食品中残留药物或化学物质的( )。
A.
7.[主观填空题] 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（ ）。
A.
8.[主观填空题] 猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结、（ ）、（ ）、（ ）、支气管淋巴结和肝门淋巴结。
A.
9.[主观填空题] 食源性感染是由于人们食用了患病动物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽共患（ ）或（ ）的疾病。
A.
10.[主观填空题] 鲜肉TVBN测定的蒸馏试验中，当冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏（ ）min即停止。其吸收液用0.0100mol/L盐酸标准溶液滴定，其终点至（ ）色。同时用蒸馏水代替样液作试剂空白试验。
A.
11.[主观填空题] 2013年我国首次发生人感染禽流感而发病甚至死亡的病原是（ ）。
A.
12.[主观填空题] 引起动物性食品腐败变质的决定因素是（ ）的作用。
A.
13.[单选题] 保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（）的温度下，经过一段时间后进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
A.60℃
B.37℃
C.25℃
14.[单选题] 人工拔毛或机械煺毛后尚残留有绒毛（尤其是水禽），需要进一步将残毛去除干净，其方法是：人工钳毛、火焰喷射燎毛和（ ）。 答案联系q16478616 40
A.浸蜡去毛
B.松香去毛
C.沥青去毛
15.[单选题] 在屠宰检疫中口蹄疫、猪水疱病的确诊方法是（ ）和血清学试验。
A.变态反应
B.病毒分离鉴定
C.细菌学检查
16.[单选题] 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生的（ ）等碱性含氮物质。
A.氨及胺类
B.酸及盐类
C.脂肪酸
17.[单选题] 细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由（ ）引起的一种严重的食物中毒，其病死率高达50%以上。
A.肉毒梭菌
B.肉毒梭菌毒素
C.肉毒梭菌和肉毒毒素
18.[单选题] 看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（ ）。
A.腌腊肉制品
B.罐头肉制品
C.熟肉制品
19.[单选题] 乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（ ）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.氢氧化钠
B.盐酸
C.氧化镁
20.[单选题] 宰后检验时鸡球虫病的主要检验部位是盲肠、小肠前段和十二指肠，而兔球虫病的主要检验部位是十二指肠、盲肠和（ ）。
A.肺脏
B.小肠前段
C.肝脏
21.[单选题] 乳的滴定酸度是以（ ）为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.甲基红
B.酚酞
C.溴甲酚绿
22.[单选题] 变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。
A.水解反应
B.取代反应
C.加成反应
D.氧化反应
23.[单选题] 牛肉孢子虫病宰后检验的部位不包括（ ）。
A.心肌
B.膈肌
C.咬肌
24.[单选题] 传统方法加工的溏心皮蛋中含有对人体健康有害的成分是（ )。
A.砷
B.铅
C.铬
25.[单选题] 动物性食品中有害金属测定采用的理化方法是（ ）。
A.原子吸收光谱法
B.HPLC
C.GC- MS
26.[单选题] 下列哈夫单位为（ ），则鸡蛋最新鲜。
A.100
B.20
C.70
27.[单选题] 由于豆浆中含有皂角素，皂角素与氢氧化钠作用呈（ ）反应 ，利用这一性质来检验鲜乳中是否掺混豆浆。
A.黄色
B.红色
C.蓝色
28.[单选题] 国际标准化组织的英文简称是（ ）。
A.WHO
B.ISO
C.CAC
29.[多选题] 腐败变质肉的特征表现：肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱和（ ）。
A.氨反应阳性
B.呈强碱性
C.呈强酸性
D.有显著的腐败气味
30.[多选题] 鸡蛋新鲜度检验的方法可有感官检查、（ ）、（ ）。
A.灯光透视检验
B.（哈夫单位测定
C.TVBN测定
31.[多选题] 鲜蛋贮存时间越长，蛋越不新鲜，其气室则（ ）， 哈夫单位则（ ）。
A.无变化
B.越小
C.越大
D.等于1
32.[多选题] 引起猪红膘肉的原因可能有（ ）。
A.维生素E和微量元素硒缺乏
B.猪肺疫、猪副伤寒、急性猪丹毒
C.受冷、热或机械性刺激
33.[多选题] 正常牛乳中体细胞数含量平均为（ ），当奶牛患乳房炎时，乳中体细胞数超过（ ）。因此我国和很多发达国家都采用体细胞计数的方法来评价牛乳的卫生质量。
A.26万个/mL
B.50万个/mL
C.100万个/mL
34.[多选题] 在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是（ ）。
A.腮腺
B.病变淋巴结
C.甲状腺
D.肾上腺
35.[多选题] 根据屠宰加工企业总平面布局的卫生要求，屠宰加工企业整个布局可分为彼此隔离的几个区，即（ ）。
A.宰前饲养管理区
B.生产加工区
C.病畜隔离及污水处理区
D.动力区
E.行政生活区
36.[多选题] 上市病、死畜禽肉和劣质肉的检验的方法有（ ）。
A.熟肉率检验
B.过氧化物酶反应
C.染色、镜检
D.感官检查和剖检
37.[多选题] 根据屠宰加工企业总平面布局的卫生要求，屠宰加工企业整个布局可分为彼此隔离的几个区，即（ ）。
A.宰前饲养管理区
B.生产加工区
C.病畜隔离及污水处理区
D.动力区
E.行政生活区
38.[判断题] 畜禽宰前休息管理在于增加肌糖原（乳酸）的含量、排出机体内过多的代谢产物和降低宰后肉品的带菌率。
A.对
B.错
39.[判断题] 猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法中采用的试剂有氢氧化钠-乙醚、乙醇-硫酸或硫酸-氢氧化镁。
A.对
B.错
40.[判断题] 畜禽屠宰污水在排放之前的处理方法包括预处理和生物处理。
A.对
B.错
41.[判断题] 由于家禽的淋巴系统组织结构特殊，以及家禽的加工方法与家畜不同，因此，家禽的宰后检验不剖检淋巴结，只检查胴体和内脏。
A.对
B.错
42.[判断题] 为了控制猪炭疽病的污染，在宰后检验中必须剖检的淋巴结是腮淋巴结、颈深后淋巴结。
A.对
B.错
43.[判断题] 生物安全处理是指通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
A.对
B.错
44.[判断题] 对于病、死畜禽肉，经过高温消毒处理加工成肉制品后则可以上市出售。
A.对
B.错
45.[判断题] 动物性食品中β-受体激动剂残留的检测方法有色谱技术、免疫分析技术和生物传感技术等。
A.对
B.错
46.[判断题] 食品的外源性污染是指动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。
A.对
B.错
47.[判断题] 运输性疾病是指在运输过程中，屠畜受到各种不良因素（应激原）刺激所引起的一种应激性全身反应。
A.对
B.错
48.[判断题] 牛、羊宰后最具剖检意义的淋巴结为下颌淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结和肝门淋巴结。
A.对
B.错
49.[问答题] 执行休药期与畜产品安全的关系？
A.
50.[问答题] 畜禽运输到达目的地时的兽医卫生监督工作有哪些？
A.
51.[问答题] 宰后检验时猪瘟的主要病变特征？
A.
52.[问答题] 在微生物学检验中如何采取生肉及脏器检样？
A.
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