食堂管理规定
食堂管理规定1 目的和范围
对食堂进行管理，旨在满足规定的要求，保障职工健康卫生的需要。
2 职责
行政部是食堂的归口管理部门。
3 工作内容及要求
工作
步骤 执行
部门 控制要求 参照
文件 相关
记录
1、食堂设施的审批与购置 行政部
各食堂负责人 1） 由各食堂负责编制所需灶具、炊具、餐具、煤气瓶等设备的采购计划，上报行政部。
2） 行政部根据食堂的计划结合公司库存的厨具量按需要进行审核，并上报公司分管副总。
3） 行政部按公司分管副总审批后的计划进行采购，并确保所购物品的质量。食堂采购计划
行政部及公司的审核记录
采购物品的进货单
物品使用说明书、合格证
2、食堂卫生许可证、炊事员健康证的办理及岗前培训 行政部
各食堂负责人
人事部 1） 各食堂须经江都市防疫站验收合格，办理卫生许可证后方可使用。
2） 食堂应具备防蝇、通风、防尘、粮食防潮、防鼠设施，并配备灭火器材，厨、炊具等应符合卫生安全要求。
3） 新参加工作和临时参加工作的食品生产操作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生等疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
4） 上岗前应穿戴好工作衣、帽，搞好个人卫生及食堂内外卫生。 中华人民共和国食品卫生法 食堂卫生许可证
炊事人员健康证
职工健康证明
工作
步骤 执行
部门 控制要求 参照
文件 相关
记录
3、食堂作业管理 行政部
各食堂负责人 1） 食堂采购员在采购食品原料时不得购买腐烂变质食品，副食品要有生产厂家、品名、型号、商标和出厂日期或产品证明书，对供方应进行评价，分别填写《餐饮供方评价表》、《餐饮合格供方清单》、《餐饮供方复评表》
2） 炊事员对采购食品、加工（剩余）食品的处理，要严格遵守《食品加工、销售、饮食卫生五、四制》，防止食物中毒和肠道传染病的发生。
3） 在加工食品过程中，对电器设备、燃汽设备要严格按《机械、设备安全技术操作规程》进行。
4） 熟食品、库房、刀砧具的安全卫生管理执行《食堂熟食品卫生管理规定》、《食堂库房卫生标准》、《食堂刀砧具卫生标准》。
5） 对每天的熟食应采用专用器具进行留样24小时，并做好《熟食品留样记录》 食品加工、销售、饮食卫生五、四制
机械、设备安全技术操作规程
食堂熟食品卫生管理规定
食堂库房卫生标准、食堂刀砧具卫生标准 公司月度卫生检查考核表、餐饮供方评价表、餐饮合格供方清单、餐饮供方复评表、熟食品留样记录
4、食堂的监督检查 行政部
安保部
食堂负责人
企划部 1） 食堂负责人按《炊事员岗位职责》及《食品加工、销售、饮食卫生五、四制》的要求定期检查本单位的职业安全卫生运行情况，定期组织炊事人员进行职业安全卫生、环境管理知识的培训。
2） 炊事员做好每天上下班的检查工作，食堂负责人每周检查一次，行政部每月检查一次食堂职业安全卫生的运行情况，发现问题应立即限期整改，并做好记录。
3） 严格执行“合同”和“责任书”。
食堂炊事员岗位职责
食堂管理员岗位职责 各级安全卫生检查记录表
职工食堂集体经营责任书
租赁合同
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