南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业1.[单选题]饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括
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A.烹饪原料丰富多样的生产供应 B.烹调工具及饮食器具的进步改善与发达
C.烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
D.中国饮食养生观念的形成
正确答案:——D——
2.[单选题]下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A.地理环境
B.政治经济
C.科技因素
D.文化因素
正确答案:——A——
3.[单选题]馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅
A.①②
B.②③
C.②③④
D.①②③
正确答案:——D——
4.[单选题]冷制冷吃菜肴的制作方法
A.拌、炝
B.卤
C.白煮
D.冻
正确答案:————
5.[单选题]下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A.农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B.手工业的发展促进了饮食文化的发展
C.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D.烹饪技艺日趋精细成熟
正确答案:————
6.[单选题]在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A.传统习俗
B.饮食风尚
C.礼仪内容
D.个人性格
正确答案:————
7.[单选题]根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A.300-500克
B.200-400克
C.300克
D.400克
正确答案:————
8.[单选题]饮食文化是指
A.原料开发利用
B.自然科学
C.社会科学
D.哲学
正确答案:———— 无忧答案网
9.[单选题]餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
正确答案:————
10.[单选题]被称为我国养生鼻祖的是
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
正确答案:————
11.[单选题]中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.重阳节
正确答案:————
12.[单选题]道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。
A.辟谷
B.绝食
C.断粮
D.休眠
正确答案:————
13.[单选题]在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
正确答案:————
14.[单选题]下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
A.火烹熟食
B.石烹熟食
C.陶烹熟食
D.太阳能熟食
正确答案:————
15.[单选题]下列不是宿沙氏以海水煮乳煎成盐的颜色的是
A.青色
B.红色
C.黑色
D.黄色
正确答案:————
16.[单选题]淮扬菜的流派风格是
A.重咸鲜
B.重清爽
C.偏甜淡
D.重香辣
正确答案:————
17.[单选题]蒙古族食品制作中的“白食”指的
A.白酒
B.奶制品
C.米酒
D.炒米
正确答案:————
18.[单选题]周代的八珍是指
A.八种菜肴
B.八种原料
C.八种烹饪方法
D.八种调味料
正确答案:————
19.[单选题]（）标志着人类从野蛮走向文明。
A.制作衣服
B.用火熟食
C.石上燔谷
D.陶器的发明食用
正确答案:————
20.[单选题]现代宴会礼仪不包括
A.宴会饮食方礼仪
B.宴会饮酒礼仪
C.饮茶礼仪礼仪
D.吃甜品礼仪
正确答案:————
21.[多选题]中国最具代表意义的是著名的三大文化流域孕育四大菜系，下列属于四大菜系的是（）。
A.鲁菜
B.川菜
C.闽菜
D.苏菜
E.粤菜
正确答案:————
22.[多选题]下列关于伊斯兰教饮食习俗正确的是
A.伊斯兰教徒不仅不能吃猪肉，养猪，用猪油炒菜，甚至忌讲猪字
B.在回历8月的一个月中，穆斯林每天从黎明到日落禁止饮食，落日后至黎明前进食
C.北方清真饮食源于陆上丝绸之路的开辟
D.西方清真饮食源于海上香料之路
E.清真菜是指信仰伊斯兰教的中国少数民族食用的菜肴，特指回族菜肴为清真菜
正确答案:————
23.[多选题]下列关于蒙古族饮食习俗正确的是
A.蒙古族主要的食物是羊肉，主要的饮料是牛奶
B.除羊肉外，蒙古族嗜食马、牛、驼及禽肉，特别是天鹅
C.蒙古族视砖茶如命，极品之家也不可一日无茶
D.蒙古族春夏多食羊肉，秋冬多食酥酪
E.蒙古族不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥猪肉，也不爱吃青菜和糖、醋过辣及带汤汁的菜肴
正确答案:————
24.[多选题]下列属于中国饮食养生原则的有
A.合理调配
B.五味调和
C.饮食有节
D.饮食要卫生
E.四时宜忌
正确答案:————
25.[多选题]中国菜肴的物质条件中最主要有（）。
A.菜肴生产的对象
B.菜肴生产的手段
C.菜肴的选取
D.菜肴的质量
E.菜肴生产的主体
正确答案:————
26.[多选题]无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。
A.等级
B.所在酒楼
C.酒水
D.套路
E.命名
正确答案:————
27.[多选题]从考古发现和古籍中归纳，按类别可将烹饪原料分为（）等五大类。
A.植物性
B.动物性
C.加工性
D.调味料
E.佐助料
正确答案:————
28.[多选题]餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
A.功用性
B.美观性
C.愉悦性
D.便利性
E.礼仪性
正确答案:————
29.[多选题]下列属于菜肴与器皿搭配审美的是
A.器具的选用要与菜点的特性相融合
B.器具的外形要与菜点的造型相匹配
C.器具的大小应与菜点的数量相适应
D.器具的颜色纹饰要和菜肴色泽相协调
E.器具选用应满足菜肴点缀、美化的需求
正确答案:————
30.[多选题]下列属于饮食专著的有
A.食疗本草
B.千金要方
C.饮膳正要
D.食物本草
E.唐诗三百首
正确答案:————
31.[判断题]宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]合理的烹调可以使品色香味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]青铜器后来彻底取代了陶器。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的七种必需氨基酸的数量与比例。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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