南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《餐厅服务与礼仪》在...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐厅服务与礼仪》在线作业1.[单选题]火柴摆放在烟缸上时应靠
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A.桌心 B.桌边
C.桌边左侧 D.桌边右侧
正确答案:——A——
2.[单选题]在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身 度向游客轻声提示，游客听清即可。
A.5-15
B.15-30
C.30-45
D.45以上
正确答案:——B——
3.[单选题](）是服务人员优秀素质的最高体现。
A.微笑、热情服务
B.主动、耐心服务
C.先行预计客人需求，超前服务
D.标准化、程序化服务
正确答案:——C——
4.[单选题]女员工面容化妆的总的原则是：（ ）
A.化妆上岗，淡妆上岗
B.浓妆淡抹
C.素面上岗
D.根据个人情况确定
正确答案:————
5.[单选题]男子服饰的灵魂是：
A.皮鞋
B.西服
C.衬衫
D.领带
正确答案:————
6.[单选题]礼的本质是：
A.诚
B.敬
C.友
D.善 QQ 761296021
正确答案:————
7.[单选题]下列走姿正确的是：（ ）
A.目光注视左右
B.同行排成行
C.手插在衣服口袋里
D.走路要用腰力
正确答案:————
8.[单选题]服务人员的服务距离一般是：
A.0.5～1.5米
B.1～3米
C.1.5米
D.3米之外
正确答案:————
9.[单选题]1、?我们在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）
A.找出矛盾症结，及时解决
B.多从自己身上找原因，然后解决
C.必须争论谁是谁非，然后在解决
D.切记不能和游客发生冲突
正确答案:————
10.[单选题]优质的服务是从服务开始的
A.微笑
B.礼貌
C.细心
正确答案:————
11.[单选题]（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A.礼貌
B.礼节
C.修养
正确答案:————
12.[单选题]餐厅服务员应在展示盘左侧处摆放面包、黄油盘。
A.6厘米
B.8厘米
C.10厘米
D.12厘米
正确答案:————
13.[单选题]导游车通常车速是（）
A.10码
B.20码
C.30码
D.40码
正确答案:————
14.[单选题]如果主人亲自驾驶汽车，应为首位？
A.后排左侧
B.副驾驶座
C.后排右侧
D.司机后排对角线
正确答案:————
15.[单选题]介绍的先后顺序不包括：
A.先男士，后女士；
B.先年轻，后年老
C.先地位低的，后地位高的
D.先客后主
正确答案:————
16.[单选题]服务人员在运用手势时应牢记 （ ）
A.宜少忌多
B.宜多忌少
C.尽量不用
D.看情况而定，不在乎多少
正确答案:————
17.[单选题]服务人员招呼别人时，应该（ ）
A.掌心向下
B.掌心向上
C.手掌直立
D.无所谓
正确答案:————
18.[单选题]下列站姿正确的是
A.东倒西歪
B.耸肩勾背
C.双手抱于脑后
D.V字步
正确答案:————
19.[单选题]餐饮服务行业是一个（ ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A.协作性
B.竞争性
C.独立性
D.创新性
正确答案:————
20.[单选题]公务注视的范围是
A.对方的双眼与额头之间的三角区域
B.对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
C.对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
D.对方的双眼和胸部之间
正确答案:————
21.[多选题]员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A.着装符合规范，胸前佩戴工牌
B.不能自行修改制服
C.保持工服清洁整齐，穿着得体
D.上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
正确答案:————
22.[多选题]仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
正确答案:————
23.[多选题]打电话时，以下表述正确的是( )
A.挂电话时，地位高者先挂电话
B.拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C.通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D.无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
正确答案:————
24.[多选题]待客三声()
A.来有迎声
B.答有笑声
C.去有送声
D.问有答声
E.热情招待
正确答案:————
25.[多选题]待客三声
A.来有迎声
B.答有笑声
C.去有送声
D.问有答声
E.热情招待
正确答案:————
26.[多选题]在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A.星期一早上10:00以前的时段
B.周末的16:00以后时段
C.对方休假时段
D.平常22:00-6:00这个时段
正确答案:————
27.[多选题]交谈三忌()
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
正确答案:————
28.[多选题]打电话时，以下表述正确的是
A.挂电话时，地位高者先挂电话
B.拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C.通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D.无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
正确答案:————
29.[多选题]对于座次的描述正确的有
A.后排高于前排
B.两侧高于中央
C.中央高于两侧
D.内侧高于外侧
正确答案:————
30.[多选题]仪表礼仪应把握的原则是
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
正确答案:————
31.[多选题]对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A.微笑点头致意
B.主动让道，让客人先行
C.对客人说：“您好，您请”
D.低头匆匆离去
正确答案:————
32.[多选题]关于握手的礼仪，描述正确的有
A.忌用左手，握手时不能戴墨镜
B.男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C.先伸手者为地位低者
D.客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
正确答案:————
33.[多选题]交谈三忌
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
正确答案:————
34.[多选题]“三先原则”是指什么？（ ）
A.先注视
B.先欢迎
C.先微
D.先问好
正确答案:————
35.[多选题]社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A.本人姓名
B.个人经历
C.职业或职务
D.工作单位
E.部门
正确答案:————
36.[判断题]某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]因为心情不好，员工小王在接听客户电话时态度恶劣，并与客户发生口角。 （ ）
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]女士须化淡妆，不宜浓妆艳抹（ ）
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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