南开19秋（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营的计划与...
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业1.[单选题]以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
随机作业请核对题目下载QQ 761296021
A.餐饮部 B.采购部
C.财务部
D.房务部
正确答案:——D——
2.[单选题]以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
正确答案:——D——
3.[单选题]以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A.提高劳动效率
B.外部合作
C.提高福利
D.减少运营时间
正确答案:——D——
4.[单选题]以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A.干放10-20摄氏度
B.冷冻4摄氏度或更低
C.冷柜-18摄氏度或更低
D.密封4摄氏度或更低
正确答案:————
5.[单选题]以下那一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱 无忧答案网
正确答案:————
6.[单选题]以下那一项不是责任人()
A.高层管理人员
B.业主
C.中层管理人员
D.外部专家
正确答案:————
7.[单选题]以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A.经常化
B.制度化
C.按照不同时间段
D.不同部门之间对比
正确答案:————
8.[单选题]以下那一项与食品制作无关()
A.备料
B.烹饪
C.待售
D.盘存
正确答案:————
9.[单选题]以下那个职位不是饭店内的()
A.办公室主任
B.预订部经理
C.驻店经理
D.总工程师
正确答案:————
10.[单选题]以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A.厨师是否生病了
B.总收入是否降低了
C.人均消费是否降低了
D.翻台率是否降低了
正确答案:————
11.[单选题]以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A.原料文档
B.价格文档
C.标准食谱文档
D.菜单品种文档
正确答案:————
12.[单选题]电子制表软件的优势是()
A.不同单元格内的公式可关联
B.节省人力
C.节省采购费用
D.减少浪费
正确答案:————
13.[单选题]以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A.设备需求
B.收益
C.服务要求
D.生产要求
正确答案:————
14.[单选题]以下那一项不是电子账单中的信息()
A.餐桌号
B.客人姓名
C.税费
D.小费
正确答案:————
15.[单选题]以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A.售价除以客人总数
B.采购价格处于每磅成品菜成本
C.自出菜率除以采购价格
D.原料原始重量除以出菜重量
正确答案:————
16.[单选题]以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A.酒量不足
B.不遵守卫生规范
C.稀释酒水
D.以次充好
正确答案:————
17.[单选题]以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A.标准成本是否正确
B.总经理是否通过
C.实际成本是否正确
D.食品成本构成是否发生了变化
正确答案:————
18.[单选题]以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
正确答案:————
19.[单选题]以下那一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
正确答案:————
20.[单选题]以下那一项不属于采购安全问题()
A.回扣
B.重复加工
C.采购人员盗窃
D.替换供应商
正确答案:————
21.[单选题]以下不属于管理过程中七点的是()
A.奖励
B.计划
C.组织
D.协调
正确答案:————
22.[单选题]以下那一项不是服务控制的因素()
A.服务的时机
B.员工的沟通
C.正确的运营时间
D.充足的供给
正确答案:————
23.[单选题]以下那一项不是存货价值计算的方法()
A.先进先出法
B.每日计算法
C.加权平均法
D.后进先出法
正确答案:————
24.[单选题]以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A.出售给客人的
B.食品转账
C.饮料转账
D.免费餐
正确答案:————
25.[单选题]以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A.价格谈判
B.更换运输方式
C.大批量采购
D.现金支付
正确答案:————
26.[单选题]以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A.面试
B.开始试用期
C.测试
D.信息核实
正确答案:————
27.[单选题]以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A.人力
B.产品
C.程序
D.客人
正确答案:————
28.[单选题]以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A.方便食品
B.小费
C.服务
D.工作时间
正确答案:————
29.[单选题]以下那一项不存在于标准食谱之中()
A.装饰
B.售价
C.制作方法
D.所需设备
正确答案:————
30.[单选题]本量利分析也可被称之为()
A.收支平衡分析
B.人力资源分析
C.推广分析
D.支出分析
正确答案:————
31.[判断题]餐饮控制员是餐饮部员工
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]经营预算不能作为一种控制措施
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]菜单是一个销售、广告和营销的手段
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]人工成本控制没有什么必要性
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]管理的目的不包括提高利润
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]企业经营的最后一步是股票上市
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]标准成本越明确发现问题越容易
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]餐饮企业的供应商可以随意选择
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]如有机会客人也会产生偷盗行为
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]经营预算是预算的一种
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]计算存货价值可以交给员工去做
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A.错误
B.正确
正确答案:————
附件是答案，核对题目后下载 微信761296021
页:
[1]