南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮成本核算与控制...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮成本核算与控制》在线作业1.[单选题]来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
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A.当地的经济发展水平 B.劳动力市场的供需状况
C.国家的法律法规和政策 D.岗位的知识和技能要求
正确答案:——D——
2.[单选题]来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A.工作量
B.工作强度
C.企业组织结构
D.国家的法律法规和政策
正确答案:——C——
3.[单选题]成本核算的依据是()。
A.原始凭证
B.计量工具
C.记账方法
D.会计科目
正确答案:——A——
4.[单选题]餐饮产品定价的第一步是()。
A.了解市场需求
B.价格调查
C.确定定价目标
D.计算产品成本
正确答案:————
5.[单选题]餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A.克扣斤两
B.产品欺诈
C.偷梁换柱
D.价格虚高
正确答案:————
6.[单选题]一般来说,短期内的固定工资属于()。
A.变动成本
B.可控成本
C.直接成本
D.不可控成本
正确答案:————
7.[单选题]与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A.黄酒
B.啤酒
C.茶水
D.葡萄酒 无忧答案网
正确答案:————
8.[单选题]酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
正确答案:————
9.[单选题]主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。
A.永续盘存法
B.实地盘存法
C.订单核算法
D.分类核算法
正确答案:————
10.[单选题]人力成本的外部环境影响因素是()。
A.工作量
B.工作难度
C.工作业绩
D.劳动力市场的供需状况
正确答案:————
11.[单选题]餐饮企业最基本的定价方法是()。
A.需求导向定价法
B.顾客导向定价法
C.竞争导向定价法
D.成本导向定价法
正确答案:————
12.[单选题]水电费属于()。
A.固定成本
B.可控成本
C.直接成本
D.原料成本
正确答案:————
13.[单选题]酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
正确答案:————
14.[单选题]餐饮生产成本控制的源头是()。
A.库房管理
B.原料采购
C.出库管理
D.成本分析
正确答案:————
15.[单选题]容易破损的餐具材质是()
A.金银
B.木质
C.瓷器
D.塑料
正确答案:————
16.[单选题]城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A.完全竞争
B.完全垄断
C.垄断性竞争
D.寡头竞争
正确答案:————
17.[单选题]在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A.技术节能
B.制度控制
C.责任约束
D.市场培育
正确答案:————
18.[单选题]企业难以估算成本时,可以选择()。
A.成本加成定价法
B.目标收益（利润）定价法
C.边际成本定价法
D.随行就市定价法
正确答案:————
19.[单选题]一般来说,短期内房租属于()。
A.变动成本
B.可控成本
C.直接成本
D.不可控成本
正确答案:————
20.[单选题]菜肴细加工成本控制的岗位是()。
A.面点
B.行政总厨
C.砧板
D.打荷
正确答案:————
21.[多选题]固定成本包括()。
A.固定资产折旧费
B.贷款利息
C.管理人员工资
D.房租
正确答案:————
22.[多选题]水费控制的措施包括()。
A.节约用水
B.合理用水
C.限时供应热水
D.避免漏水现象
正确答案:————
23.[多选题]选择供应商的方式主要包括()。
A.公开采购
B.邀请招标
C.定向采购
D.非定向采购
正确答案:————
24.[多选题]餐饮产品的价格包括()。
A.产品成本
B.费用
C.税金
D.利润
正确答案:————
25.[多选题]毛利率定价法的导向包括()。
A.以利润为导向
B.以成本为导向
C.以竞争为导向
D.以税收为导向
正确答案:————
26.[多选题]食品原料成本的构成包括()成本。
A.主料
B.配料
C.调料
D.酒水
正确答案:————
27.[多选题]影响采购数量的因素包括()。
A.餐饮产品销售数量
B.餐饮原料成本
C.库房容量
D.安全存储量
正确答案:————
28.[多选题]库存成本的类型包括()。
A.原料损耗
B.库存持有成本
C.库存获得成本
D.库存缺货成本
正确答案:————
29.[多选题]责任会计中划分的责任单位包括()。
A.利润中心
B.成本中心
C.投资中心
D.管理中心
正确答案:————
30.[多选题]人力成本的外部环境影响因素包括()。
A.当地的经济发展水平
B.劳动力市场的供需状况
C.国家的法律法规和政策
D.餐厅服务形式
正确答案:————
31.[判断题]传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。
A.对
B.错
正确答案:————
32.[判断题]毛利率的高低直接决定餐饮产品的价格水平。
A.对
B.错
正确答案:————
33.[判断题]以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
A.对
B.错
正确答案:————
34.[判断题]相对成本控制是开源与节流并重。
A.对
B.错
正确答案:————
35.[判断题]酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。
A.对
B.错
正确答案:————
36.[判断题]毛料是指经过初步加工处理的原料。
A.对
B.错
正确答案:————
37.[判断题]按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A.对
B.错
正确答案:————
38.[判断题]综合毛利率是指某一地区、某一类型或某个餐饮企业的平均毛利率。
A.对
B.错
正确答案:————
39.[判断题]一般来说,损耗率<1。
A.对
B.错
正确答案:————
40.[判断题]从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。
A.对
B.错
正确答案:————
41.[判断题]整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。
A.对
B.错
正确答案:————
42.[判断题]瓶盖奖对服务员的收入构成没有影响。
A.对
B.错
正确答案:————
43.[判断题]一般来说,净料率>1。
A.对
B.错
正确答案:————
44.[判断题]原料的库存管理工作必须由专人负责。
A.对
B.错
正确答案:————
45.[判断题]成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A.对
B.错
正确答案:————
46.[判断题]正确进行成本核算,必须建立原始记录制度并详细记录。
A.对
B.错
正确答案:————
47.[判断题]餐饮业的房租价格与租期没有关系。
A.对
B.错
正确答案:————
48.[判断题]成本是制定产品价格的基础。
A.对
B.错
正确答案:————
49.[判断题]库存成本与采购成本存在相互制约的现象。
A.对
B.错
正确答案:————
50.[判断题]成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。
A.对
B.错
正确答案:————
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