南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮创新管理》在线...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮创新管理》在线作业1.[单选题]大型且注重既定程序的公司，常出现（）企业文化。
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A.权力导向型 B.角色导向型
C.任务导向型 D.人员导向型
正确答案:——B——
2.[单选题]消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
正确答案:——D——
3.[单选题]菜肴创新程序的第一步是（）。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
正确答案:——A——
4.[单选题]无边界行为的提出者是（）。
A.杰克?韦尔奇
B.亚当斯
C.韦伯
D.克劳斯比
正确答案:————
5.[单选题]管理创新、制度创新的基础是（）。
A.服务创新
B.技术创新
C.营销创新
D.企业文化创新 无忧答案网
正确答案:————
6.[单选题]经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
正确答案:————
7.[单选题]厨师最重要的基本功之一就是（）。
A.配菜
B.调味
C.刀工
D.烹调
正确答案:————
8.[单选题]“学习型组织”理论中的核心理念是（）。
A.创造力
B.学习力
C.意志力
D.个人努力
正确答案:————
9.[单选题]管理创新中质的飞跃，属于（）。
A.首创型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.独立型创新
正确答案:————
10.[单选题]美团外卖的模式属于（）。
A.点评网站
B.网络外卖与送餐
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
正确答案:————
11.[单选题]西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
正确答案:————
12.[单选题]按气质类型划分，沉默寡言的顾客属于（）类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
正确答案:————
13.[单选题]从扩散的思考中求得多种设想的是（）。
A.理论思维
B.多向思维
C.侧向思维
D.逆向思维
正确答案:————
14.[单选题]开发产品的新用途，属于（）。
A.老产品的市场创新
B.延伸产品创新
C.整体产品创新
D.组合产品创新
正确答案:————
15.[单选题]产品的款式、花色、规格是产品的（）。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
正确答案:————
16.[单选题]点菜器的使用，属于（）。
A.服务观念创新
B.服务流程创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
正确答案:————
17.[单选题]融合菜属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
正确答案:————
18.[单选题]创新的核心是（）。
A.构思
B.创意
C.创新思维
D.创新理论
正确答案:————
19.[单选题]倡导亲情化服务，属于（）。
A.服务观念创新
B.服务流程创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
正确答案:————
20.[单选题]相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
正确答案:————
21.[多选题]超前化服务的“主动”表现在（）。
A.主动与客人沟通
B.主动安排座位
C.主动介绍菜肴和酒水
D.主动征询顾客意见
正确答案:————
22.[多选题]创意的保护方法包括（）。
A.商业秘密
B.专利
C.版权
D.商标
正确答案:————
23.[多选题]菜肴创新的机构包括（）。
A.菜肴创新公司
B.菜肴创新小组
C.菜肴创新委员会
D.独立的菜肴研发部门
正确答案:————
24.[多选题]可以授权的工作包括（）。
A.下属培训后可以做的工作
B.当上级不在，下属可以做的工作
C.必须上级亲自做的事
D.必须上级亲笔签名的事
正确答案:————
25.[多选题]根据创新的程度不同，创新分为（）。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
正确答案:————
26.[多选题]菜肴容器创新包括（）。
A.干锅
B.石锅
C.寿司船
D.木桶
正确答案:————
27.[多选题]菜肴创新涉及到（）。
A.品质
B.口味
C.口感
D.造型
正确答案:————
28.[多选题]联想思维包括（）。
A.互相联想
B.相近联想
C.相似联想
D.相反联想
正确答案:————
29.[多选题]创造性思维的特征包括（）。
A.独创性或新颖性
B.极大的灵活性
C.艺术性
D.对象的潜在性
正确答案:————
30.[多选题]内部研发的途径包括（）。
A.自主创新
B.逆向研制
C.委托创新
D.联合创新
正确答案:————
31.[判断题]服务创新不容易模仿。
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]学习型组织以高层为主，管理重心上移。
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]企业进行管理创新，必须先推行文化创新。
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]餐饮服务质量完全可控。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]熊彼特在其著作《经济发展概论》中阐述了创新的经济学内涵。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]餐饮O2O模式涉及到线上和线下两部分。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]市场需求是产品创新之母。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]体验营销要求企业提供有价值的体验。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]产品组合的深度指产品系列或产品线的数目。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]企业文化属于技术、经济的因素。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]刀法和刀工具有明显的差异。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]服务补救总是有效的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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