南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《食品营养》在线作业
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品营养》在线作业1.[单选题]下列维生素参与体内羟化反应的是（）。
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A.维生素B1 B.维生素C
C.叶酸 D.烟酸
正确答案:——B——
2.[单选题]根据2007版《中国居民平衡膳食宝塔》，健康成人每日水果宜摄入（）g。
A.100-200
B.200-400
C.300-500
D.150-300
正确答案:——B——
3.[单选题]脂肪大部分在（）吸收。
A.小肠
B.胃
C.肝脏
D.大肠
正确答案:——A——
4.[单选题]每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A.260
B.390
C.420
D.630
正确答案:————
5.[单选题]胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。
A.维生素A
B.Fe
C.I
D.叶酸 无忧答案网
正确答案:————
6.[单选题]计算食物的营养质量指数时，一般选用（）g食物为计量单位。
A.1
B.10
C.100
D.1000
正确答案:————
7.[单选题]糖类与蛋白质相比不含（）元素。
A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
正确答案:————
8.[单选题]成年人乳糖不耐受的原因是（）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内乳糖酶活性过低
C.青春期饮用牛乳过多
D.双歧杆菌大量合成乳糖
正确答案:————
9.[单选题]维生素B12缺乏可引发（）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.骨质软化症
C.糖尿病
D.营养不良性水肿
正确答案:————
10.[单选题]为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前起开始补充（ ）mg的叶酸。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
正确答案:————
11.[单选题]绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.糖类
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案:————
12.[单选题]下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质的食物来源
正确答案:————
13.[单选题]幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。
A.25%～30%
B.30%～35%
C.35%～40%
D.40%～45%
正确答案:————
14.[单选题]影响基础代谢的因素不包括（）。
A.体力活动
B.体表面积
C.性别
D.年龄
正确答案:————
15.[单选题]青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57μg、150g青椒含（）视黄醇当量。
A.57μg
B.85.5μg
C.90μg
D.114μg
正确答案:————
16.[单选题]学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。
A.胃的容量小
B.肝脏储存糖原的能力差
C.胃张力大
D.活泼好动易饥饿
正确答案:————
17.[单选题]“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则，最早出现在（）。
A.《黄帝内经》
B.《急备千金要方》
C.《饮食正要》
D.《随园食单》
正确答案:————
18.[单选题]氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.胱氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
正确答案:————
19.[单选题]青春发育的女孩常吃（）食物以增加碘的摄入。
A.牛奶
B.蔬菜
C.海产品
D.瘦肉
正确答案:————
20.[单选题]关于中国居民膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分5层
B.宝塔提出了油脂的建议摄入量
C.宝塔建议食物摄入量为食物的熟重
D.蔬菜和水果位于宝塔第二层
正确答案:————
21.[多选题]我国常用的营养强化剂包括（）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.脂肪酸
D.碘
E.蛋白质
正确答案:————
22.[多选题]下列说法正确的是（）。
A.蛋类中含胆固醇高
B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶铁含量很低
正确答案:————
23.[多选题]膳食纤维的主要功能有（）。
A.有利于食物的消化过程
B.防止能量过剩和肥胖
C.维持血糖正常平衡，防止糖尿病
D.预防胆石形成
E.促进结肠功能，预防结肠癌
正确答案:————
24.[多选题]下列属于脂溶性维生素的有（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素K
正确答案:————
25.[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
正确答案:————
26.[多选题]烹饪原料的感官检验包括（）。
A.嗅觉检验
B.视觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
正确答案:————
27.[多选题]发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
A.钙
B.铁
C.维生素B12
D.维生素B2
E.叶酸
正确答案:————
28.[多选题]鱼类的营养学特点是（）。
A.含有丰富的维生素C
B.钙的吸收率较畜禽肉高
C.鱼油是维生素D的重要来源
D.经常大量生吃鱼类可造成维生素B1的缺乏
E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼
正确答案:————
29.[多选题]对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较高
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
正确答案:————
30.[多选题]关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）。
A.适量饮用奶
B.粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C.粮谷类食物为主
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
E.进食适量动物性食品
正确答案:————
31.[判断题]谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]成年人BMI＜18.5为超重。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]因为铁几乎不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]纤维素属于不溶性膳食纤维。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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