南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《食品卫生与安全》在...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品卫生与安全》在线作业1.[单选题]下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）
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A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
正确答案:——C——
2.[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
A.人与人之间有无传染性
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.有无体温升高
正确答案:——A——
3.[单选题]酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌物
正确答案:——C——
4.[单选题]低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A.135摄氏度，保持60分钟
B.85摄氏度，保持30分钟
C.62摄氏度，保持30分钟
D.煮沸，15分钟
正确答案:————
5.[单选题]臭米面中毒的致病菌是（） 无忧答案网
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
正确答案:————
6.[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A.兑入其他油
B.白陶土吸咐
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.加酸
正确答案:————
7.[单选题]肉毒毒素的毒性为（）
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
E.血液毒性
正确答案:————
8.[单选题]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案:————
9.[单选题]高压灭菌法主要用于哪类食品( )。
A.奶类
B.酒类
C.果汁
D.肉类罐头
E.酱油
正确答案:————
10.[单选题]水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
正确答案:————
11.[单选题]引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）
A.家畜、家禽
B.野生动物
C.海产品
D.苍蝇
E.带菌者
正确答案:————
12.[单选题]引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）
A.变质银耳
B.鲜黄花菜
C.马铃薯
D.花生仁
E.苦杏仁
正确答案:————
13.[单选题]哪种环境因素与食品腐败变质无关()。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线
正确答案:————
14.[单选题]不属于细菌性食物中毒的流行病学特点是()。
A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发段
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
正确答案:————
15.[单选题]黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）
A.褚曲霉
B.烟曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.杂色曲霉
正确答案:————
16.[单选题]骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
正确答案:————
17.[单选题]在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.肝脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
正确答案:————
18.[单选题]变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
E.引起神经麻痹
正确答案:————
19.[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素B12
D.叶酸
E.维生素B2
正确答案:————
20.[单选题]不属于食源性疾病的有( )。
A.食物中毒
B.旋毛虫病
C.食源性变态反应性疾病
D.营养不良
E.食源性肠道传染病
正确答案:————
21.[多选题]食品污染造成的危害包括（）
A.致畸
B.致残
C.致突变
D.致癌
正确答案:————
22.[多选题]菌落总数的食品卫生学意义()。
A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
正确答案:————
23.[多选题]铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A.神经系统
B.造血系统
C.循环系统
D.消化系统
E.泌尿系统
正确答案:————
24.[多选题]大肠杆菌包括（）
A.埃希氏菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.克雷伯菌属
E.肉毒梭状芽胞杆菌
正确答案:————
25.[多选题]黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。
A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢曲霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉
正确答案:————
26.[多选题]对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A.致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B.表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C.多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D.食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
正确答案:————
27.[多选题]食物中毒的发病特点为()。
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
E.中毒由动物性食品所引起
正确答案:————
28.[多选题]影响食品腐败变质的因素是()。
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
正确答案:————
29.[多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有（）
A.高粱红
B.硝酸钾
C.亚硝酸钠
D.亚硝酸钾
E.硝酸钠
正确答案:————
30.[多选题]食物防腐剂包括（）
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸钠
D.柠檬酸
E.山梨酸钾
正确答案:————
31.[判断题]冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]氨基甲酸酯类特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]减少B(a)P毒性的措施可水洗
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]甲酸的毒性大于甲醇的毒性。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字，其中，转基因水果以3开头。（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系;生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质;
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]贮存食品的场所食品应距离墙壁、地面均在5cm以上，并定期检查（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]次氯酸钠溶液中浸泡10min。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]贮存食品的场所应无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]贮存食品的场所可存放个人生活用品。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
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