南开19春（1709、1803、1809、1903）《餐饮管理概论》在线作业
19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮管理概论》在线作业1.[单选题]一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
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A.一料一档 B.一料多档
C.多料一档 D.多料多档
正确答案:——A——
2.[单选题]属于管理计划的是（）。
A.战略计划
B.销售计划
C.投资计划
D.培训计划
正确答案:——D——
3.[单选题]花茶一般用（）做茶坯。
A.黄茶
B.青茶
C.绿茶
D.黑茶
正确答案:——C——
4.[单选题]美国的质量管理大奖是（）。
A.戴明质量奖
B.波多里奇国家质量奖
C.欧洲质量奖
D.全国质量奖
正确答案:————
5.[单选题]啤酒是唯一的以（）作为主要质量指标的酒。
A.颜色
B.香气
C.麦芽度
D.泡沫
正确答案:————
6.[单选题]以红酒和雪茄为特色的是（）。
A.立式酒吧
B.酒廊
C.宴会酒吧 奥鹏作业答案
D.鸡尾酒吧
正确答案:————
7.[单选题]市场细分时，年龄、性别属于（）。
A.心理因素
B.地理因素
C.人口特征
D.消费行为
正确答案:————
8.[单选题]认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是（）。
A.X
B.Y
C.Z
D.W
正确答案:————
9.[单选题]适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
A.中餐厨房
B.西餐厨房
C.快餐厨房
D.中央厨房
正确答案:————
10.[单选题]占总销售额的20%的是（）类菜肴。
A.A
B.B
C.C
D.D
正确答案:————
11.[单选题]粮食和食用油一般存储在（）。
A.冷冻库
B.冷藏库
C.冷鲜库
D.干藏库
正确答案:————
12.[单选题]质量管理的最高层次是（）。
A.质量控制
B.质量管理
C.质量创造
D.质量监督
正确答案:————
13.[单选题]厨师属于（）。
A.管理人员
B.技术人员
C.服务员
D.制造人员
正确答案:————
14.[单选题]计划的或理想条件下的成本是（）。
A.固定成本
B.变动成本
C.标准成本
D.实际成本
正确答案:————
15.[单选题]食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足（）。
A.50g
B.100g
C.150g
D.200g
正确答案:————
16.[单选题]在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是（）。
A.美式咖啡
B.爱尔兰咖啡
C.越南式咖啡
D.欧雷咖啡
正确答案:————
17.[单选题]两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
A.合并采购
B.搭配采购
C.配合采购
D.合作采购
正确答案:————
18.[单选题]细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。
A.刀工
B.烹调
C.配菜
D.配料
正确答案:————
19.[单选题]出库管理的一般规定是（）。
A.先进先出
B.后进先出
C.先进后出
D.后进后出
正确答案:————
20.[单选题]最常见、最广泛的是（）菜单。
A.儿童
B.循环
C.零点
D.套餐
正确答案:————
21.[多选题]菜肴的创造和革新涉及到（）。
A.新技术
B.新设备
C.新方法
D.新原料
正确答案:————
22.[多选题]供应商的选择标准包括（）。
A.供货能力
B.市场影响力
C.合作意愿
D.价格政策
正确答案:————
23.[多选题]市场细分的依据包括（）。
A.地理因素
B.人口特征
C.心理因素
D.消费行为
正确答案:————
24.[多选题]泰罗的科学管理理论内容包括（）。
A.作业标准化原理
B.工作定额原理
C.差别计件工资制
D.实行职能分工
正确答案:————
25.[多选题]针对特殊人群的菜单是（）菜单。
A.散客
B.儿童
C.老人
D.家庭
正确答案:————
26.[多选题]浓香型白酒以（）为代表。
A.泸州老窖特曲
B.汾酒
C.洋河大曲
D.剑南春
正确答案:————
27.[多选题]根据污染物的性质分类,交叉污染分为（）。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.食品间污染
正确答案:————
28.[多选题]餐饮营销的基础工作包括（）。
A.市场调研
B.市场细分
C.市场选择
D.市场定位
正确答案:————
29.[多选题]按照贮存条件的不同，库房分为（）。
A.干藏库
B.冷藏库
C.冷冻库
D.物资库
正确答案:————
30.[多选题]餐饮产品的定价方法包括（）。
A.以成本为中心
B.以利润为中心
C.以竞争为中心
D.以顾客为中心
正确答案:————
31.[多选题]餐饮产品包括（）。
A.建筑物与设备设施
B.人员服务
C.有形产品
D.公共设施
正确答案:————
32.[多选题]入库验收法包括（）。
A.表单验收法
B.人工清点法
C.感观检验法
D.工具测量法
正确答案:————
33.[多选题]特殊形式的菜单包括（）。
A.模型展示
B.实物展示
C.照片展示
D.电子菜单
正确答案:————
34.[多选题]有效市场细分的要求是（）。
A.可衡量性
B.可进入性
C.有效性
D.同质性
正确答案:————
35.[多选题]市场调研的宏观环境包括（）环境。
A.政治与法律
B.经济
C.科技
D.社会文化
正确答案:————
36.[判断题]宴会厅一般不接待零散用餐的客人。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]菜单应体现餐厅的特色和文化内涵
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]菜单不仅是一张罗列待售菜目的清单，它还可以帮助宣传介绍餐厅。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]原料可以在使用部门之间进行调配，需要填写《内部调拨单》，以便进行成本核算。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]菜单是以文字和图片等形式提供的餐饮产品目录和说明书。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]正餐菜单指的是早餐使用的菜单。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]一般来说，餐饮基层的工作内容单调、繁琐。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]管理工作侧重于餐饮企业全局性问题。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]立式酒吧环境幽雅、舒适，可能有钢琴和乐队表演。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]营销不仅是吸引宾客，还要拥有宾客、留住宾客。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]全面质量管理体系的一个突出特点就是强调全局、系统观点。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]标准菜谱有助于提高生产效率。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]菜单应以目标市场需求为导向
A.错误
B.正确
正确答案:————
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