南开19春（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业
19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业1.[单选题]如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。
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A.鲜牛乳：水为2：1 B.鲜牛乳：水为1：3
C.鲜牛乳：水为1：1 D.鲜牛乳：水为2：3
正确答案:——A——
2.[单选题]最新版的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997
B.2002
C.2007
D.2012
正确答案:——C——
3.[单选题]能引起胃肠胀气得碳水化合物是（）。
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.乳糖
正确答案:——B——
4.[单选题]中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。
A.作为群体营养素摄入量的指标
B.作为个体营养素摄入量的指标
C.评估人群中摄入不足的比例
D.检查个体摄入量过高的可能
正确答案:————
5.[单选题]关于脂类，下列表述错误的是（）。
A.脂类是产热营养素
B.膳食脂肪摄入越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆固醇
正确答案:————
6.[单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
正确答案:————
7.[单选题]下列富含钙的食物是（）。
A.畜肉类
B.奶类
C.蛋类
D.谷类 微信：761296021
正确答案:————
8.[单选题]按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）。
A.超重
B.肥胖前状态
C.一级肥胖
D.二级肥胖
正确答案:————
9.[单选题]促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
正确答案:————
10.[单选题]下列（）属于人体必需的微量元素。
A.铁、碘、硼
B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜
D.铁、镁、碘
正确答案:————
11.[单选题]维生素B2缺乏体征之一是（）。
A.溢脂性皮炎
B.周围神经炎
C.三“D”症状
D.牙龈出血
正确答案:————
12.[单选题]下列有关婴幼儿佝偻病防治措施错误的是（）。
A.增加户外活动，多晒太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙的食物
D.长期大量服用维生素D制剂
正确答案:————
13.[单选题]绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.糖类
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案:————
14.[单选题]下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质的食物来源
正确答案:————
15.[单选题]某些鱼类含有丰富的EPA和DHA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸属于（）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
正确答案:————
16.[单选题]某60岁妇女，今年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。
A.维生素C
B.锌
C.碘
D.维生素D
正确答案:————
17.[单选题]在一般的烹调加工中损失极小，是性质较为稳定的维生素是（）。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B
正确答案:————
18.[单选题]有98%存在于细胞内液，可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是（）。
A.钠
B.钾
C.镁
D.钙
正确答案:————
19.[单选题]维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病
B.地方性甲状腺肿
C.夜盲症
D.佝偻病
正确答案:————
20.[单选题]膳食结构评价的依据是（）。
A.中国居民膳食营养素参考摄入量
B.健康人群的膳食模式
C.地中海膳食模式
D.中国居民平衡膳食宝塔
正确答案:————
21.[多选题]含铁丰富的食物有（）。
A.动物血
B.瘦肉
C.豆腐
D.肝
E.牛奶
正确答案:————
22.[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘
正确答案:————
23.[多选题]下列哪些不是维生素的特点（）。
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多
正确答案:————
24.[多选题]食品营养强化的方法有（）。
A.在原料或必须商品中添加
B.在加工过程中添加
C.在成品中混入
D.使用物理化学方法强化
E.使用生物强化方法
正确答案:————
25.[多选题]铁的良好来源应包括（）。
A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉
正确答案:————
26.[多选题]大豆中的胀气因子包括（）。
A.棉籽糖
B.阿拉伯糖
C.水酥糖
D.半乳聚糖
E.蔗糖
正确答案:————
27.[多选题]关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）。
A.适量饮用奶
B.粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C.粮谷类食物为主
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
E.进食适量动物性食品
正确答案:————
28.[多选题]营养餐食谱编制的原则包括（）。
A.保证营养平衡
B.照顾饮食习惯
C.注意饭菜口味
D.考虑季节和市场供应
E.兼顾经济条件
正确答案:————
29.[多选题]膳食营养素参考摄入量包括（）。
A.EAR
B.AI
C.RDA
D.RNI
E.UL
正确答案:————
30.[多选题]下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。
A.膳食纤维
B.活性多糖
C.低聚糖
D.活性多肽
E.维生素
正确答案:————
31.[判断题]血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]谷类是钾的最好来源。
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]食物中硒长期缺乏会造成克汀病。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]红茶属于半发酵茶。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]维生素A在植物性食物中含量丰富。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]膳食营养素参考摄入量是为病患者制定的，正常人不用参照。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]维生素E是一种很强的水溶性抗氧化剂，在体内具有保护红细胞膜完整性的作用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计粪代谢率，操作简便。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]儿童生长发育所需的脂肪酸应少于成人。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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