南开19春（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（...
19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业1.[单选题]热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
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A.不要温度太高 B.不要用微波炉
C.油可以反复炸食品 D.要超高温瞬间灭菌
正确答案:——A——
2.[单选题]（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
正确答案:——B——
3.[单选题]哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A.1990年
B.1995年
C.1997年
D.1998年
正确答案:——B——
4.[单选题]副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
正确答案:————
5.[单选题]烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
正确答案:————
6.[单选题]疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国 微信：761296021
正确答案:————
7.[单选题]“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
正确答案:————
8.[单选题]熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
正确答案:————
9.[单选题]肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
正确答案:————
10.[单选题]我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
正确答案:————
11.[单选题]米袋子工程主要解决什么问题？
A.主食供应和温饱问题
B.副食供应和食物丰富问题
C.解决食品方便营养问题
D.解决健康安全问题
正确答案:————
12.[单选题]苯影响人体的哪个系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
正确答案:————
13.[单选题]丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
正确答案:————
14.[单选题]螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
正确答案:————
15.[单选题]“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
正确答案:————
16.[单选题]地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A.多环芳烃类化合物
B.二噁英
C.苯
D.重金属
正确答案:————
17.[单选题]1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A.0.2mg/kgbw
B.0.3mg/kgbw
C.0.4mg/kgbw
D.0.5mg/kgbw
正确答案:————
18.[单选题]1994年5月英国扑杀多少头牛？
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
正确答案:————
19.[单选题]青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
正确答案:————
20.[单选题]环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
正确答案:————
21.[单选题]下列（）不是风险分析的主要内容。
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险评价
正确答案:————
22.[单选题]在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
正确答案:————
23.[单选题]已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
正确答案:————
24.[单选题]哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A.1995年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
正确答案:————
25.[单选题]1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.5mg/kgbw
B.8mg/kgbw
C.6mg/kgbw
D.10mg/kgbw
正确答案:————
26.[单选题]氟通过什么部位进入农作物体内？
A.果实
B.颈
C.叶
D.根
正确答案:————
27.[单选题]中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
正确答案:————
28.[单选题]唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
正确答案:————
29.[单选题]“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.延迟性
B.时段性
C.单纯性
D.复杂性
正确答案:————
30.[单选题]丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
正确答案:————
31.[单选题]“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A.环境激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰化合物
D.天然激素
正确答案:————
32.[单选题]没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
正确答案:————
33.[单选题]疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
正确答案:————
34.[单选题]我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
正确答案:————
35.[单选题]（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
正确答案:————
36.[判断题]平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]中国的食品工业还没有走向国际化。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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