南开19春（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线...
19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业1.[单选题]属于有毒动植物中毒的是（）
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A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
正确答案:——A——
2.[单选题]不属于人畜共患传染病的是()。
A.鼻疽
B.猪瘟
C.麻风病
D.结核病
正确答案:——C——
3.[单选题]关于河豚毒素，正确的是：（）
A.鱼肉无毒
B.以卵巢毒性最大，肝脏次之
C.对热不稳定，加热可分解
D.盐腌或日晒能破坏
E.pH＜7时可被破坏
正确答案:——B——
4.[单选题]某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
E.面筋
正确答案:————
5.[单选题]不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是()。
A.沿海地区最常见食物中毒
B.海产品已引起中毒 微信：761296021
C.在冬季易出现
D.腹泻严重
正确答案:————
6.[单选题]在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.大肠杆菌
E.沙门菌属
正确答案:————
7.[单选题]120℃可以分解出甲醛气体的是（ ）
A.三聚氰胺
B.瘦肉精
C.吊白块
D.苏丹红
正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）
A.乙醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
E.甲醇
正确答案:————
9.[单选题]我国已禁止使用的农药是（）
A.内吸磷
B.敌百虫
C.有机氯农药
D.乐果
E.马拉硫磷
正确答案:————
10.[单选题]食品腐败可引起( )。
A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.发烧
正确答案:————
11.[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
正确答案:————
12.[单选题]食品腐败变质的原因不包括（ ）
A.微生物作用
B.食品的特性
C.环境因素
D.渗透压
正确答案:————
13.[单选题]下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()。
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
正确答案:————
14.[单选题]肉毒毒素的特点是（）
A.不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B.不耐酸，加醋可破坏
C.进入体内可被胰蛋白酶灭活
D.中毒后可导致患者体温升高
E.中毒患者病死率较低
正确答案:————
15.[单选题]下列能使食品腐败变质的是()
A.辐照
B.脱水与干燥
C.常温储存
D.低温储存
正确答案:————
16.[单选题]骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
正确答案:————
17.[单选题]植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
E.变形杆菌
正确答案:————
18.[单选题]副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
正确答案:————
19.[单选题]在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.上海
D.新疆
E.广西
正确答案:————
20.[单选题]黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ ）
A.豚鼠
B.大白鼠
C.鸭雏
D.猫
E.猪
正确答案:————
21.[多选题]下列物质属于有机磷农药的是（）
A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.西维因
E.溴氰菊酯
正确答案:————
22.[多选题]铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A.神经系统
B.造血系统
C.循环系统
D.消化系统
E.泌尿系统
正确答案:————
23.[多选题]属于食物中毒的是（）
A.细菌性中毒
B.感染禽流感
C.毒蕈中毒
D.河豚鱼中毒
正确答案:————
24.[多选题]油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
正确答案:————
25.[多选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门氏菌食物中毒
C.大肠杆菌中毒
D.毒蕈中毒
E.河豚鱼中毒
正确答案:————
26.[多选题]适宜黄曲霉菌生长的食物有()。
A.小麦
B.玉米
C.花生
D.火腿
正确答案:————
27.[多选题]有关绿色食品的特点说法正确的是（）
A.绿色食品产生于良好的生态环境
B.绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控
C.绿色食品标志受到法律的保护
D.颜色是绿色的
正确答案:————
28.[多选题]进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A.3
B.4
C.5
D.6
E.7
正确答案:————
29.[多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有（）
A.高粱红
B.硝酸钾
C.亚硝酸钠
D.亚硝酸钾
E.硝酸钠
正确答案:————
30.[多选题]对疯牛病描述正确的是()
A.疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒
B.传染源患病的牛
C.传染途径是人食用患疯牛病的牛肉
D.不通过母婴传染。
正确答案:————
31.[判断题]蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
32.[判断题]慢性砷中毒症状有末梢神经炎症状：蚁走感，四肢感觉障碍，疼痛，行走困难，肌肉萎缩
A.错误
B.正确
正确答案:————
33.[判断题]苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
A.错误
B.正确
正确答案:————
34.[判断题]抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A.错误
B.正确
正确答案:————
35.[判断题]餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A.错误
B.正确
正确答案:————
36.[判断题]食品污染的污染源是外来的。( )
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]转基因作物种植最多的国家是美国（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]细菌性中毒原因是有毒素产生（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。( )
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系;生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质;
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。()
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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