川农《水产品质量检疫与检验(本科)》19年3月在线作业参考
1.[单选题]优质鱼粉有咸腥味和（）A. 鱼香味 B. 泥腥味
C. 土腥味 D. 泥草味 无忧答案网
正确答案:——A——
2.[单选题]喷淋解冻发是将样品置于缓缓喷淋的温度低于（）℃的饮用水之下解冻
A. 10
B. 18
C. 25
D. 37
正确答案:——C——
3.[单选题]养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（）和渔用饲料化学污染物
A. 无机物残留
B. 添加物残留
C. 有机物残留
D. 渔药残留
正确答案:——D——
4.[单选题]水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和（）等化学性污染物
A. 毒素
B. 玻璃渣
C. 化学能#热能
正确答案:————
5.[单选题]进出境水生动物产品（冷冻及干制品），按每批每品种总重量0.05%采样，每批最低采样量（）g，最高不超过50kg
A. 100
B. 500
C. 1000
D. 5000
正确答案:————
6.[单选题]鲜度降低的臭味主要由氨、（）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 四甲胺
正确答案:————
7.[单选题]防腐剂主要包括（）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
A. 自然合成
B. 化学合成
C. 有机合成
D. 无机物
正确答案:————
8.[单选题]一般淡水鱼中所含的（）较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 氧化三甲胺
D. 四甲胺
正确答案:————
9.[单选题]可见光为肉眼能看见的光，波长在（）至800nm之间。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
正确答案:————
10.[单选题]海藻的气味主体成分为
A. 甲硫醚
B. 乙硫醚
C. 丙硫醚
D. 丁硫醚
正确答案:————
11.[单选题]（）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A. 菌落总数
B. 真菌总数
C. 寄生虫总数
D. 病毒总数
正确答案:————
12.[单选题]常用的防腐剂主要有（）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A. 甲醛
B. 苯甲酸钠
C. 戊二醛
D. 漂白粉
正确答案:————
13.[单选题]经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（）类的作用，产生自溶
A. 水解酶
B. 卵磷脂酶
C. 蛋白酶
D. 纤维素酶
正确答案:————
14.[单选题]用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过（）周
A. 1~2
B. 2~3
C. 3~5
D. 6~7
正确答案:————
15.[单选题]用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10℃，应再（）h内送到实验室进行检验
A. 2
B. 4
C. 24
D. 48
正确答案:————
16.[单选题]鱼类的血液色素为（）
A. 含铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 虾黄素
正确答案:————
17.[单选题]抽检样品时，同一企业所抽样品不得超过（）个
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
正确答案:————
18.[单选题]腌制水产品应该检验感官品质、水分和
A. 质量
B. 盐分
C. 色泽
D. 味道
正确答案:————
19.[单选题]水煮实验时，水煮样品一般不超过（）kg
A. 0.1
B. 0.3
C. 0.5
D. 2
正确答案:————
20.[单选题]温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（）的活动
A. 藻类
B. 细菌
C. 寄生虫
D. 真菌
正确答案:————
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