18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营的计划与控制》在线...
18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业1.[单选题]以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素() (满分:)
A. 准确性 B. 及时性 C. 客观性 D. 总经理是否同意
正确答案:——D——
2.[单选题]以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式() (满分:)
A. 售价除以客人总数
B. 采购价格处于每磅成品菜成本
C. 自出菜率除以采购价格
D. 原料原始重量除以出菜重量
正确答案:——C——
3.[单选题]以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素() (满分:)
A. 产品质量要求的变化
B. 经营程序的改变
C. 总经理认为人太多
D. 客人期望值的变化
正确答案:——C——
4.[单选题]以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语() (满分:)
A. 盘存使用
B. 盘存偏差 奥鹏作业答案
C. 提取
D. 盘存评估
正确答案:————
5.[单选题]以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施() (满分:)
A. 统一采购
B. 提升价格
C. 进行促销
D. 采用标准酒杯
正确答案:————
6.[单选题]以下那个职位不是饭店内的() (满分:)
A. 办公室主任
B. 预订部经理
C. 驻店经理
D. 总工程师
正确答案:————
7.[单选题]以下那一项不属于传统的菜单设计样式() (满分:)
A. 圆形菜单
B. 单页菜单
C. 单折页菜单
D. 双折页菜单
正确答案:————
8.[单选题]以下那一项不属于主管定价法() (满分:)
A. 原料加价法
B. 推理定价法
C. 最高定价法
D. 直觉定价法
正确答案:————
9.[单选题]以下不属于餐饮部的是() (满分:)
A. 行政酒廊
B. 宴会厅
C. 餐厅
D. 大堂吧
正确答案:————
10.[单选题]以下那一项是客人账单控制制度() (满分:)
A. 夜间审计
B. 日间审计
C. 手工结账制度
D. 不结账
正确答案:————
11.[单选题]以下那一项不算是不正确使用收款机() (满分:)
A. 重复打印账单
B. 销售收入不入账
C. 收入与小费混放
D. 偷取其他服务员的钱
正确答案:————
12.[单选题]以下那一项与食品制作无关() (满分:)
A. 备料
B. 烹饪
C. 待售
D. 盘存
正确答案:————
13.[单选题]以下那一项不属于培训带给新员工的好处() (满分:)
A. 掌握知识
B. 提高技能
C. 改进工作态度
D. 升职加薪
正确答案:————
14.[单选题]以下那一项不属于控制带来的好处() (满分:)
A. 工作在正确的完成着
B. 产生更多的利润
C. 确定问题发生在何处
D. 发现错误并能及时改正
正确答案:————
15.[单选题]以下不属于管理过程中七点的是() (满分:)
A. 奖励
B. 计划
C. 组织
D. 协调
正确答案:————
16.[单选题]以下那一项不算是制作酒水是做手脚() (满分:)
A. 酒量不足
B. 不遵守卫生规范
C. 稀释酒水
D. 以次充好
正确答案:————
17.[单选题]以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施() (满分:)
A. 提高劳动效率
B. 外部合作
C. 提高福利
D. 减少运营时间
正确答案:————
18.[单选题]以下那一项不属于采购安全问题() (满分:)
A. 回扣
B. 重复加工
C. 采购人员盗窃
D. 替换供应商
正确答案:————
19.[单选题]以下那一项不是储存方式所对应的正常温度() (满分:)
A. 干放10-20摄氏度
B. 冷冻4摄氏度或更低
C. 冷柜-18摄氏度或更低
D. 密封4摄氏度或更低
正确答案:————
20.[单选题]以下不属于旅游业的有() (满分:)
A. 住宿
B. 汽车
C. 餐饮
D. 交通
正确答案:————
21.[单选题]以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点() (满分:)
A. 员工招聘
B. 服务
C. 准备
D. 菜单设计
正确答案:————
22.[单选题]以下那一项不是服务员的职责() (满分:)
A. 收取小费
B. 准确性
C. 启发式销售
D. 迎候客人
正确答案:————
23.[单选题]管理资源必须从人员的()开始 (满分:)
A. 招聘
B. 工资
C. 住址
D. 电话沟通
正确答案:————
24.[单选题]以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是() (满分:)
A. 人力
B. 产品
C. 程序
D. 客人
正确答案:————
25.[单选题]以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容() (满分:)
A. 面试
B. 开始试用期
C. 测试
D. 信息核实
正确答案:————
26.[单选题]以下那一项不是A类食品() (满分:)
A. 鲜肉
B. 鲜鱼
C. 鲜贝类
D. 鲜禽肉
正确答案:————
27.[单选题]以下那一项不算是客人偷盗行为() (满分:)
A. 客人逃帐
B. 客人否认转账消费
C. 客人使用假支票
D. 客人投诉
正确答案:————
28.[单选题]食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比() (满分:)
A. 2年
B. 5年
C. 3年
D. 4年
正确答案:————
29.[单选题]以下那一项不属于常用的定价方法() (满分:)
A. 主管定价法
B. 客观定价法
C. 计算机定价法
D. 比率定价法
正确答案:————
30.[单选题]以下那一项是采购的责任人() (满分:)
A. 餐饮经理
B. 采购部经理
C. 财务总监
D. 房务总监
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]设定标准是不是无意义的 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]自动化饮料控制系统没有什么用处 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]收入是指客人付的小费 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]人工标准可以由部门经理或总监随意决定 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]岗位责任书在人力资源管理当中非常重要 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]菜单的设计与餐饮企业氛围无关 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]标准成本越明确发现问题越容易 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]计算存货价值可以交给员工去做 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]企业经营的最后一步是股票上市 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]经营预算是预算的一种 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]人工成本控制没有什么必要性 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]餐饮控制员是餐饮部员工 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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