南开18秋（1709、1803、1809）《食品营养》在线作业题目
18秋学期（1709、1803、1809）《食品营养》在线作业1.[单选题]影响基础代谢的因素不包括（）。 (满分:)
A. 体力活动 B. 体表面积 C. 性别 D. 年龄
正确答案:——A——
2.[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。 (满分:)
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 乳糖 D. 大豆低聚糖
正确答案:——D——
3.[单选题]一般成年人维生素C的膳食参考摄入量为（）mg/d。 (满分:)
A. 60 B. 80 C. 100 D. 120
正确答案:——C——
4.[单选题]下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。 (满分:)
A. 硫胺素 B. 维生素PP C. 维生素A D. 维生素C
正确答案:————
5.[单选题]胚乳中含量最多的是（）。 (满分:)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
正确答案:————
6.[单选题]谷物的加工精度对营养素的影响最大是（） (满分:)
A. 蛋白质和脂类
B. 蛋白质和矿物质
C. 矿物质和维生素
D. 碳水化合物和维生素
正确答案:————
7.[单选题]下列不符合食品强化原则的是（）。 (满分:)
A. 牛奶中加铁
B. 酱油中加铁
C. 牛奶中加维生素
D. 食盐中加碘
正确答案:————
8.[单选题]为改善缺铁性贫血，用硫酸亚铁对食品进行强化，最适合作为载体的是（）。 (满分:)
A. 果冻
B. 冰激凌
C. 早餐饼
D. 酱油
正确答案:————
9.[单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是（）。 (满分:)
A. 骨痛
B. Ｏ型腿
C. 肌无力
D. 骨压痛
正确答案:————
10.[单选题]钙吸收与下列哪一项因素无关（）。 (满分:)
A. 植酸
B. 维生素K
C. 膳食纤维
D. 维生素D
正确答案:————
11.[单选题]下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。 (满分:)
A. 增加钙的摄入
B. 戒烟、限酒
C. 补充大豆异黄酮类
D. 尽量避免户外活动
正确答案:————
12.[单选题]下列（）食物中胆固醇的含量最低。 (满分:)
A. 动物肝脏
B. 鸡蛋
C. 肥肉
D. 海参
正确答案:————
13.[单选题]下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。 (满分:)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡
D. 鱼
正确答案:————
14.[单选题]学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。 (满分:)
A. 全天推荐量的35%、40%
B. 全天推荐量的30%、40%
C. 全天推荐量的25%、35%
D. 全天推荐量的30%、45%
正确答案:————
15.[单选题]婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。 (满分:)
A. 5～7
B. 4～6
C. 3～5
D. 2～4
正确答案:————
16.[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。 (满分:)
A. 猪肉
B. 蔬菜和水果
C. 鸡蛋
D. 大豆及制品
正确答案:————
17.[单选题]天然抗氧化物质的主要来源是（）。 (满分:)
A. 粮谷
B. 深海鱼类
C. 蔬菜水果
D. 山珍海味
正确答案:————
18.[单选题]成年人乳糖不耐受的原因是（）。 (满分:)
A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B. 体内乳糖酶活性过低
C. 青春期饮用牛乳过多
D. 双歧杆菌大量合成乳糖
正确答案:————
19.[单选题]下列（）属于人体必需的微量元素。 (满分:)
A. 铁、碘、硼
B. 钙、铁、锌
C. 碘、硒、铜
D. 铁、镁、碘
正确答案:————
20.[单选题]0.239kcal的热能相当于（）。 (满分:)
A. 4.184KJ
B. 1KJ
C. 1MJ
D. 4.184MJ
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]食品营养强化的方法有（）。 (满分:)
A. 在原料或必须商品中添加
B. 在加工过程中添加
C. 在成品中混入
D. 使用物理化学方法强化
E. 使用生物强化方法
正确答案:————
22.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）。 (满分:)
A. 婴幼儿发生佝偻病
B. 青年人发生骨质疏松症
C. 儿童发生癞皮病
D. 成人发生骨软化症
E. 老年人发生痤疮
正确答案:————
23.[多选题]婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。 (满分:)
A. 脱去部分或全部奶油
B. 增加植物油
C. 添加人造奶油
D. 调配脂肪酸的比例
E. 添加长链多不饱和脂肪酸
正确答案:————
24.[多选题]下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。 (满分:)
A. 膳食纤维
B. 活性多糖
C. 低聚糖
D. 活性多肽
E. 维生素
正确答案:————
25.[多选题]影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。 (满分:)
A. 体表面积
B. 体重
C. 性别和年龄
D. 激素
E. 季节和劳动强度
正确答案:————
26.[多选题]鱼类的营养学特点是（）。 (满分:)
A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要来源
D. 经常大量生吃鱼类可造成维生素B1的缺乏
E. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼
正确答案:————
27.[多选题]脂类的主要生理功能包括（）。 (满分:)
A. 供给能量
B. 促进脂溶性维生素吸收
C. 解毒作用
D. 供给必需脂肪酸
E. 增强肠道功能
正确答案:————
28.[多选题]铁的良好来源应包括（）。 (满分:)
A. 动物血
B. 菠菜
C. 牛肉
D. 动物肝脏
E. 鱼肉
正确答案:————
29.[多选题]烹饪原料选择的基本原则有（）。 (满分:)
A. 卫生性选择
B. 营养性选择
C. 风味性选择
D. 功能性选择
E. 感官性选择
正确答案:————
30.[多选题]下列可以促进Ca的吸收的因素包括（）。 (满分:)
A. 乳糖
B. 植酸
C. 维生素D
D. 抗酸药
E. 适当的钙、磷比例
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]食品营养学研究的方法主要有食品分析法和生物学实验方法。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]成年人BMI＜18.5为超重。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]膳食中水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质，因此吃了蔬菜就不用吃水果。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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