东财18秋《食品营养与卫生安全B》在线作业随机
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）随机作业，请核对好题目，然后下载答案
1.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦()秒。 (满分:)
A. 10 B. 15 C. 20 D. 25
正确答案:——C——
2.[单选题]能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（）。 (满分:)
A. 白薯 B. 红薯 C. 魔芋 D. 木薯
正确答案:——A——
3.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。 (满分:)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
正确答案:——B——
4.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
正确答案:————
5.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。 (满分:)
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
正确答案:————
7.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。 (满分:)
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
正确答案:————
8.[多选题]腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。 (满分:)
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
正确答案:————
9.[多选题]消化腺是分泌消化液的器官，主要有（） (满分:)
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
正确答案:————
10.[多选题]食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（）。 (满分:)
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
正确答案:————
11.[多选题]人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。 (满分:)
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
正确答案:————
12.[多选题]人体水的来源有（）三方面。 (满分:) 奥鹏作业答案
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
正确答案:————
13.[多选题]环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（）。 (满分:)
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
正确答案:————
14.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。 (满分:)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
正确答案:————
15.[多选题]污染食品的细菌有（）三类。 (满分:)
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]食物中毒现场调查的目的是查明责任方。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）
一、单选题：
1.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。 (满分:)
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
正确答案:——B——
2.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 (满分:)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
正确答案:——B——
3.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
正确答案:——A——
4.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦()秒。 (满分:)
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
正确答案:————
5.[单选题]脂类包括（）两类物质。 (满分:)
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]食品被变形杆菌属污染的原因有（）。 (满分:)
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
正确答案:————
7.[多选题]工业“三废”包括（）。 (满分:)
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
正确答案:————
8.[多选题]宴会菜单设计人员的主要工作职责是()。 (满分:)
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
正确答案:————
9.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。 (满分:)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
正确答案:————
10.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（）。 (满分:)
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
正确答案:————
11.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。 (满分:)
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
正确答案:————
12.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。 (满分:)
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
正确答案:————
13.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。 (满分:)
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
正确答案:————
14.[多选题]腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。 (满分:)
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
正确答案:————
15.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。 (满分:)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]谷类加工精度越高越好。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）
一、单选题：
1.[单选题]三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（），为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分:)
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
正确答案:——B——
2.[单选题]()对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。 (满分:)
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
正确答案:——B——
3.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。 (满分:)
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
正确答案:——B——
4.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（）。 (满分:)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
正确答案:————
5.[单选题]可被糖尿病病人作为甜味剂的是（）。 (满分:)
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
正确答案:————
7.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。 (满分:)
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
正确答案:————
8.[多选题]人体水的来源有（）三方面。 (满分:)
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
正确答案:————
9.[多选题]下列与营养有关的疾病有（）。 (满分:)
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
正确答案:————
10.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。 (满分:)
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
正确答案:————
11.[多选题]食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（）。 (满分:)
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
正确答案:————
12.[多选题]环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（）。 (满分:)
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
正确答案:————
13.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。 (满分:)
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
正确答案:————
14.[多选题]根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（）。 (满分:)
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
正确答案:————
15.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。 (满分:)
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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