南开18秋（1709、1803、1809）《餐饮创新管理》在线作业资料
18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮创新管理》在线作业随机作业，核对题目下载答案
1.[单选题]为用餐提供意义、故事，属于（）。 (满分:)
A. 餐饮内容设计 B. 餐饮游戏和娱乐设计
C. 餐饮社交功能设计 D. 用餐内容分享
正确答案:——A——
2.[单选题]刀工属于影响菜肴创新质量的（）。 (满分:)
A. 技术因素
B. 环境因素
C. 原料因素
D. 设施因素
正确答案:——A——
3.[单选题]直线职能制向网络型转变，属于（）。 (满分:)
A. 观念创新
B. 文化创新
C. 制度创新
D. 组织创新
正确答案:——D——
4.[单选题]“学习型组织”理论中的核心理念是（）。 (满分:)
A. 创造力
B. 学习力 奥鹏作业答案
C. 意志力
D. 个人努力
正确答案:————
5.[单选题]企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。 (满分:)
A. 企业价值观
B. 企业环境
C. 企业制度
D. 企业待遇
正确答案:————
6.[单选题]消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。 (满分:)
A. 农业经济
B. 工业经济
C. 服务经济
D. 体验经济
正确答案:————
7.[单选题]“我有饭”的模式属于（）。 (满分:)
A. 半成品净菜配送
B. 私厨模式
C. 网络外卖与送餐
D. 手机点餐平台
正确答案:————
8.[单选题]传统的企业组织结构是（）。 (满分:)
A. 金字塔式
B. 扁平式
C. 无垂直边界
D. 无水平边界
正确答案:————
9.[单选题]被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（） (满分:)
A. 食材供应链
B. 网上团购
C. 私厨模式
D. 互联网+中央厨房模式
正确答案:————
10.[单选题]按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。 (满分:)
A. 多血质
B. 胆汁质
C. 粘液质
D. 抑郁质
正确答案:————
11.[单选题]共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。 (满分:)
A. 联合创新
B. 自主创新
C. 委托创新
D. 逆向研制
正确答案:————
12.[单选题]在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。 (满分:)
A. 创造力
B. 学习力
C. 意志力
D. 个人努力
正确答案:————
13.[单选题]理想的授权对象是（）的人。 (满分:)
A. 无能力也不愿意
B. 有能力且愿意
C. 有能力但不愿意
D. 无能力但愿意
正确答案:————
14.[单选题]产品创新的基础是（）。 (满分:)
A. 观念创新
B. 文化创新
C. 制度创新
D. 技术创新
正确答案:————
15.[单选题]使用砂锅、石锅、竹筒等盛装菜肴，属于（）。 (满分:)
A. 造型创新
B. 容器创新
C. 装盘创新
D. 原料创新
正确答案:————
16.[单选题]处于中间层次的是（）。 (满分:)
A. 企业物质文化
B. 企业员工文化
C. 企业制度文化
D. 企业精神文化
正确答案:————
17.[单选题]以原料生产为主、自给自足的经济是（）。 (满分:)
A. 农业经济
B. 工业经济
C. 服务经济
D. 体验经济
正确答案:————
18.[单选题]东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。 (满分:)
A. 水煮
B. 清炖
C. 清蒸
D. 红烧
正确答案:————
19.[单选题]使用铁板烧的方法，属于（）。 (满分:)
A. 原料创新
B. 烹调方法创新
C. 味道创新
D. 形态创新
正确答案:————
20.[单选题]西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。 (满分:)
A. 原料创新
B. 烹调方法创新
C. 味道创新
D. 形态创新
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]餐饮企业文化创新的时机包括（）。 (满分:)
A. 企业重组
B. 发展战略出现调整
C. 企业上市
D. 进入快速增长期
正确答案:————
22.[多选题]企业文化的功能包括（）。 (满分:)
A. 导向功能
B. 约束功能
C. 凝聚功能
D. 激励功能
正确答案:————
23.[多选题]亲情化服务的表现形式包括（）。 (满分:)
A. 耐心
B. 贴心
C. 细心
D. 关心
正确答案:————
24.[多选题]菜肴容器创新包括（）。 (满分:)
A. 干锅
B. 石锅
C. 寿司船
D. 木桶
正确答案:————
25.[多选题]彼得?圣吉的“五项修炼”包括（） (满分:)
A. 自我超越
B. 改变心智模式
C. 建立共同愿景
D. 团队学习
正确答案:————
26.[多选题]注重菜肴造型的是（）。 (满分:)
A. 汤
B. 冷菜
C. 热菜
D. 面点
正确答案:————
27.[多选题]学习型组织的基本特征包括（）。 (满分:)
A. 组织成员拥有共同的愿景
B. 善于不断学习
C. 扁平式组织结构
D. 自主管理
正确答案:————
28.[多选题]互联网+餐饮的商业模式包括（）。 (满分:)
A. 网络菜谱
B. 半成品净菜配送
C. 私厨模式
D. 食材供应链
正确答案:————
29.[多选题]餐饮服务创新的内容包括（）。 (满分:)
A. 服务观念创新
B. 服务内容创新
C. 服务方式创新
D. 服务工具创新
正确答案:————
30.[多选题]餐饮企业文化建设的核心包括（）。 (满分:)
A. 爱心文化
B. 诚信文化
C. 精细文化
D. 绿色文化
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]餐饮产品创新要富有饮食文化内涵与特色。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]学习力指的是学习的能力。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]与有形产品相比，服务创新更容易控制和把握。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]企业可以短期突击建立企业文化。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]企业文化是企业制度与经营战略实现的重要保障。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]企业文化具有调整和适应功能。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]创新是现代企业文化的一个重要支柱。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]个性化服务用来满足顾客的共性需求。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]标准服务意味着“顾客对服务的感受值＝顾客的期望值” (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]亲情化服务就是把客人当成亲人。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]企业文化是企业活力的内在源泉。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]创新是企业生存和发展的根本。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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