南开18秋（1703）《中外饮食文化》在线作业
18秋学期（1703）《中外饮食文化》在线作业1.[单选题]()枸杞是中华地理标志产品。 (满分:)
A. 宁夏 B. 甘肃
C. 青海 D. 新疆
正确答案:——A——
2.[单选题]四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。 (满分:)
A. 麻婆豆腐
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 回锅肉
正确答案:——D——
3.[单选题]墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。 (满分:)
A. 胡椒
B. 花椒
C. 辣椒
D. 麻椒
正确答案:——C——
4.[单选题]与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。 (满分:)
A. 产量低
B. 不施肥
C. 不除草
D. 轮耕
正确答案:————
5.[单选题]传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。 (满分:)
A. 玉米
B. 荞麦
C. 青稞
D. 糜子
正确答案:————
6.[单选题]饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。 (满分:)
A. 荣格
B. 马斯洛
C. 弗洛伊德
D. 艾宾浩斯
正确答案:————
7.[单选题]2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。 (满分:)
A. 中国烹饪
B. 日本和食
C. 法国美食传统
D. 传统墨西哥菜
正确答案:————
8.[单选题]佛跳墙是()名菜。 (满分:)
A. 福建
B. 江西
C. 浙江
D. 台湾
正确答案:————
9.[单选题]印度最具代表性的食物是()。 (满分:)
A. 泡菜
B. 咖喱
C. 色拉
D. 蛋糕
正确答案:————
10.[单选题]()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。 (满分:)
A. 炸鱼薯条
B. 通心粉
C. 披萨饼
D. 汉堡包
正确答案:————
11.[单选题]约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。 (满分:)
A. 2千
B. 5千
C. 1万
D. 5万
正确答案:————
12.[单选题]欧洲的()人以吃猪肉为主。 (满分:)
A. 英国
B. 法国
C. 德国
D. 俄国
正确答案:————
13.[单选题]宁夏最著名的羊肉吃法是()。 (满分:)
A. 烤全羊
B. 手抓羊肉
C. 红烧羊肉
D. 清炖羊肉
正确答案:————
14.[单选题]河南省的标志性食物是()。 (满分:)
A. 煎饼
B. 饺子
C. 烩面
D. 锅贴
正确答案:————
15.[单选题]()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。 (满分:)
A. 吉鸿昌
B. 冯玉祥
C. 张自忠
D. 李兆麟
正确答案:————
16.[单选题]进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用, (满分:)
A. 生态环境
B. 社会文化
C. 个体
D. 机体
正确答案:————
17.[单选题]埃及最重要的面食是()。 (满分:)
A. 通心粉
B. 汉堡包
C. 牛角包
D. 耶素饼
正确答案:————
18.[单选题]著名的北京烤鸭,最早来自()。 (满分:)
A. 扬州
B. 杭州
C. 南京
D. 苏州
正确答案:————
19.[单选题]热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。 (满分:)
A. 狩猎采集
B. 粗放性农业
C. 精耕农业
D. 畜牧业
正确答案:————
20.[单选题]()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。 (满分:)
A. 文化心理
B. 文化象征
C. 文化功能
D. 社会进化
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]世界烹饪三大风味体系包括()风味。 (满分:)
A. 东方
B. 西方
C. 印度
D. 阿拉伯
E. 非洲
正确答案:————
22.[多选题]西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。 (满分:)
A. 银雀山
B. 张家山
C. 定州
D. 马王堆
E. 虎溪山
正确答案:————
23.[多选题]饮食的功用包括满足()需要。 (满分:)
A. 生理
B. 心理
C. 社交
D. 生产
E. 消费
正确答案:————
24.[多选题]以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。 (满分:)
A. 科学育种
B. 机耕
C. 使用化肥
D. 使用农药
E. 使用除草剂
正确答案:————
25.[多选题]饮食文化的内容包括()。 (满分:)
A. 食生产
B. 食生活
C. 食事象
D. 食思想
E. 食惯制
正确答案:————
26.[多选题]畜牧业的模式特征是()。 (满分:)
A. 定居
B. 独居
C. 游牧
D. 迁移
E. 城市化
正确答案:————
27.[多选题]下列属于法国菜的是()。 (满分:)
A. 焗蜗牛
B. 煎鹅肝
C. 海鲜饭
D. 烧猪手
E. 橙汁烤鸭
正确答案:————
28.[多选题]()是典型的韩国饮食。 (满分:)
A. 泡菜
B. 味增汤
C. 石锅饭
D. 海带汤
E. 冬阴功
正确答案:————
29.[多选题]不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。 (满分:)
A. 程式
B. 食材
C. 菜点组合
D. 酒水配置
E. 服务方式
正确答案:————
30.[多选题]北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。 (满分:)
A. 农耕
B. 狩猎
C. 放牧
D. 设陷
E. 采矿
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
32.[判断题]文化有相对清晰、准确及公认的概念。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
33.[判断题]植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
34.[判断题]“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
35.[判断题]山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
36.[判断题]就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
37.[判断题]种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
38.[判断题]包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
39.[判断题]文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
40.[判断题]武汉热干面已有一千多年的历史。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
41.[判断题]法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
42.[判断题]文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
43.[判断题]庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
44.[判断题]环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
45.[判断题]对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
46.[判断题]按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
47.[判断题]西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
48.[判断题]在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
49.[判断题]传统名菜口味正宗才是好的。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
50.[判断题]不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
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