江南大学2018年上半年《食品营养学》第3阶段资料
江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品营养学》第十章、第十二章至第十四章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
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姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。）
1、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ ）克。
A、6 B、10 C、8 D、12
2、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A、50％ B、80％ C、98％ D、100％
3、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（ ）
A、25g B、50g C、35g D、45g
4、我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（ ）年颁发的。
A、1954 B、1986 C、1992 D、1994
5、对于接触铅的作业人员，应给予（ ）可减少铅中毒情况。
A、维生素Ａ B、维生素Ｂ1 C、维生素Ｅ D、维生素Ｃ
6、可作为无机硒强化剂的有（ ）
A、亚硒酸钠 B硒蛋白 C、富硒酵母 D、硒化卡拉胶
7、世界上率先提出“ 功能食品 ”是在20世纪（ ）
A、80 年代 B、70 年代 C、60 年代 D、90 年代
8、二烯丙基二硫化物主要存在于（ ）中。
A、柠檬 B、大蒜 C、绿茶 D、大豆二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。)
1、广义素膳不包括（ ）
A、乳类 B、蛋类 C、猪肉 D、牛肉
2、粮谷类食品强化常添加的强化剂有（ ）
A、维生素B1 B、维生素C C、维生素B5 D、维生素B2
3、用于食品营养强化的脂肪酸主要为（ ）
A、油酸 B、亚油酸 C、γ-亚麻酸 D、花生四烯酸
4、亚健康表现有（ ）
A、疲劳困乏 B、记忆力减退 C、抑郁惊恐 D、社会适应能力差
5、含有低聚果糖的天然食品有（ ）
A、香蕉 B、青菜 C、大蒜 D、萝卜
6、含有柠檬烯的天然食品有（ ）
A、橙子 B、青菜 C、橘子 D、萝卜
7、含有植物固醇的天然食品有（ ）
A、大豆 B、大米 C、青菜 D、荞麦
8、常用于婴幼儿食品强化的营养素是
A、组氨酸 B、牛磺酸 C、维生素C D、硫胺素三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）
（ ）1、大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。
（ ）2、经济发达国家的食物模式为“三高”——高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。
（ ）3、钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。
（ ）4、铁强化剂中卟啉铁的吸收远比非血色素铁好。
（ ）5、合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。
（ ）6、我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。
（ ）7、果汁中应用最多的强化剂是维生素C。
（ ）8、不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）
1、合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为：早餐占 、午餐占 、晚餐占 。
2、合理营养是健康的基础，达到合理营养唯一的途径是 。
3、我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、 、 等，植物性蛋白质，如薯、 、 等。
4、我国的特定人群膳食指南是在《中国居民膳食指南》的基础上，针对老年人、 、 、 、 、等的特殊需要，对每一人群增加2~3条。
5、目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物、维生素、 、 、 共110多种。五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1、膳食类型 2、合成平衡膳食 3、膳食指南
4、食品营养强化剂 5、功能性食品六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题7分，第2题6分，3、4题各10分)
1、简述由DRIs代替RDA的主要理由。
2、简述造成亚健康的主要原因。
3、试述营养强化的原则。列举三种常见的强化食品。
4、试述功能食品经历的三个发展阶段，形成的三代功能食品有何特点？
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