东财18春学期《食品营养与卫生安全》在线作业一[随机]123
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）东北财经大学作业资料无忧答案网整理提供
一、单选题：
1.（单选题）平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。 (满分:)
A蔬菜和水果
B油脂类
C奶类和豆类
D鱼、禽、肉、蛋
正确答案:**** Hidden Message *****
2.（单选题）啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:)
A发酵酒
B蒸馏酒
C配制酒
D半发酵酒
正确答案:**** Hidden Message *****
3.（单选题）《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦()秒。 (满分:)
A10
B15
C20
D25
正确答案:**** Hidden Message *****
4.（单选题）（）食物中毒有“醉谷病”之称。 (满分:)
A赤霉病麦
B霉变甘蔗
C亚硝酸盐中毒
D砷化物中毒
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5.（单选题）国际营养学界认为()是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 (满分:)
A花生
B大豆
C绿豆
D豌豆
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二、多选题：
6.（多选题）标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为()。 (满分:)
A国家标准
B行业标准
C地方标准
D企业标准
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7.（多选题）自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。 (满分:)
A食品加工的原料污染
B直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C食品本身具有毒性
D食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
正确答案:**** Hidden Message *****
8.（多选题）食品安全性评价的适用范围包括()。 (满分:)
A用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C新食物资源及其成分
D食物中其它有害物质
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9.（多选题）食物中毒的特点有（）。 (满分:)
A潜伏期长
B症状相似
C有共同致病食物
D人与人直接传染
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10.（多选题）传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（）。 (满分:)
A传染季节
B传染源
C传染途径
D易感人群
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11.（多选题）膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A纤维素
B半纤维素
C木质素
D果胶
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12.（多选题）宴会区别于日常餐饮的显著特点是（）。 (满分:) ap5u.com
A聚餐式
B多样化
C规格化
D社交性
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13.（多选题）不合理使用食品添加剂对人体的危害有（）。 (满分:)
A过敏反应
B蓄积作用
C急、慢性中毒#过敏性休克
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14.（多选题）腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。 (满分:)
A盐腌保藏法
B糖渍保藏法
C酸渍保藏法
D酒渍保藏法
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15.（多选题）老年人膳食指南的内容为（）。 (满分:)
A食物要粗细搭配
B重视预防营养不良和贫血
C保护身体，少锻炼
D维持健康体重
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三、判断题：
16.（判断题）发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:)
A错误
B正确
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17.（判断题）食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。 (满分:)
A错误
B正确
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18.（判断题）水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A错误
B正确
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19.（判断题）大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:)
A错误
B正确
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20.（判断题）大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。 (满分:)
A错误
B正确
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21.（判断题）动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:)
A错误
B正确
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22.（判断题）铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 (满分:)
A错误
B正确
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23.（判断题）老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 (满分:)
A错误
B正确
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24.（判断题）QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。 (满分:)
A错误
B正确
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25.（判断题）放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 (满分:)
A错误
B正确
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东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
一、单选题：
1.（单选题）()对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。 (满分:)
A汞
B镉
C铅
D铁
正确答案:——B——
2.（单选题）（）食物中毒有“醉谷病”之称。 (满分:)
A赤霉病麦
B霉变甘蔗
C亚硝酸盐中毒
D砷化物中毒
正确答案:——A——
3.（单选题）摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。 (满分:)
A正氮平衡
B负氮平衡
C必要氮损失
D氮失衡
正确答案:——B——
4.（单选题）被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A分离大豆蛋白
B大豆浓缩蛋白
C人血白蛋白
D组织化蛋白
正确答案:————
5.（单选题）在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 (满分:)
A狗乳
B牛乳
C羊乳
D马乳
正确答案:————
二、多选题：
6.（多选题）当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。 (满分:)
A高脂肪
B高蛋白
C高维生素
D高能量
正确答案:————
7.（多选题）食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（）。 (满分:)
A核试验产生的放射性物质
B和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C农药过度使用，残留在农作物中
D意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
正确答案:————
8.（多选题）食品被变形杆菌属污染的原因有（）。 (满分:)
A外界污染
B带菌者污染
C生熟交叉污染
D传染
正确答案:————
9.（多选题）消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（）组成。 (满分:)
A胰腺和肝脏
B食管和胃
C口腔和咽
D小肠、大肠和肛门
正确答案:————
10.（多选题）膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A纤维素
B半纤维素
C木质素
D果胶
正确答案:————
11.（多选题）污染食品的细菌有（）三类。 (满分:)
A致病菌
B条件致病菌
C环境致病菌
D非致病菌
正确答案:————
12.（多选题）标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为()。 (满分:)
A国家标准
B行业标准
C地方标准
D企业标准
正确答案:————
13.（多选题）砷化物中毒的主要原因有（）。 (满分:)
A误用误食
B使用含砷杀虫剂污染食物
C通过食物包装污染食物
D食物加工时使用原料含砷量过高
正确答案:————
14.（多选题）以下（）属于六大营养素。 (满分:)
A蛋白质和脂类
B碳水化合物和矿物质
C维生素和水
D氨基酸和多糖
正确答案:————
15.（多选题）关于防治高血压病的综合措施，具体有（）。 (满分:)
A少餐多食
B多吃水果和蔬菜
C限制食盐
D保持心情轻松愉快
正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
21.（判断题）蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
一、单选题：
1.（单选题）被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A分离大豆蛋白
B大豆浓缩蛋白
C人血白蛋白
D组织化蛋白
正确答案:——D——
2.（单选题）啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:)
A发酵酒
B蒸馏酒
C配制酒
D半发酵酒
正确答案:——A——
3.（单选题）进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（）是人体食物中汞的主要来源。 (满分:)
A鱼虾贝类
B乳制品
C禽畜肉
D蛋
正确答案:——A——
4.（单选题）脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。 (满分:)
A水解作用
B胶凝作用
C水化作用
D乳化作用
正确答案:————
5.（单选题）被称为“阳光维生素”的维生素是（）。 (满分:)
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素D
正确答案:————
二、多选题：
6.（多选题）传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（）。 (满分:)
A传染季节
B传染源
C传染途径
D易感人群
正确答案:————
7.（多选题）亚硝基化合物根据化学结构可分为（）两大类。 (满分:)
A亚硝酸
B亚硝胺
C亚硝酰胺
D杂环胺
正确答案:————
8.（多选题）消化腺是分泌消化液的器官，主要有（） (满分:)
A唾液腺
B胃腺
C胰腺
D肝脏和小肠腺
正确答案:————
9.（多选题）居民膳食指南的特点是（）。 (满分:)
A针对性
B通俗性
C科学性
D预见性
正确答案:————
10.（多选题）环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（）。 (满分:)
A向水生生物体的转移
B向植物体内转移
C向动物体内转移
D向人体内转移
正确答案:————
11.（多选题）按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。 (满分:)
A常量
B微量
C必需
D补充
正确答案:————
12.（多选题）老年人膳食指南的内容为（）。 (满分:)
A食物要粗细搭配
B重视预防营养不良和贫血
C保护身体，少锻炼
D维持健康体重
正确答案:————
13.（多选题）《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（）。 (满分:)
A食品的营养成分
B食品的外观
C食品的热量
D食品的可消化率
正确答案:————
14.（多选题）我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。 (满分:)
A发酵酒
B蒸馏酒
C啤酒
D配制酒
正确答案:————
15.（多选题）能量的主要来源包括（）。 (满分:)
A碳水化合物
B矿物质
C脂肪
D蛋白质
正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
21.（判断题）各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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