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《饭店管理》课程自测
1.[单选题] 我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为（ ）。
A.1.5：1
B.0.6：1
C.1.5~2：1
答:——C——
2.[单选题] 饭店高层管理者的主要职责是（ ）。
A.决策
B.执行上级命令
C.检查
D.指导
答:——A——
3.[单选题] 注重对生产过程、对物的管理属干（ ）。
A.科学管理
B.行为科学
C.现代管理理论
答:——A——
4.[单选题] 下列关于服务的说法不正确的是（ ）。
A.服务是酒店生产的唯一产品
B.服务与人的意识和挂念直接相关
C.服务商品的时间性对商品有直接的经济影响
D.服务是人与人之间的一种双向交流与合作
答:————
5.[单选题] 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品市场战略
D.决策论
答:————
6.[单选题] 饭店组织管理是指（ ）。
A.对组织结构的管理
B.对组织生产力的管理
C.是对B两者的管理
D.是对权力和责任的管理
答:————
7.[单选题] 饭店的根本内涵在于（ ）。
A.生产产品
B.接待旅居
C.创造效益
D.城市窗口
答:————
8.[单选题] 房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
答:————
9.[单选题] 一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）
A.直线制
B.直线职能制
C.事业部制
D.矩阵组织
答:————
10.[单选题] 首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（ ）。
A.泰罗
B.法约尔
C.霍桑
答:————
11.[单选题] 饭店欧式计价形式指饭店客房价格包括（ ）
A.包括住宿费及早餐
B.包括住宿费及晚餐
C.包括住宿费及三餐
D.仅包括住宿费，不包含餐食费用
答:————
12.[单选题] 世界各地绝大多数饭店属于（ ）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
答:————
13.[单选题] 下列关于饭店联号的说法不正确的是（ ）。
A.饭店联号的兴起标志着饭店的发展已进入了现代时期
B.饭店联号集团对所属酒店都拥有产权
C.饭店联号已占据了大部分国际旅游市场
D.饭店联号采用相同的店名、店识和管理模式
答:————
14.[单选题] 放假包括房租和一日三餐费用的计价方式是（ ）
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
答:————
15.[单选题] （ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。
A.权变理论
B.X理论
C.Y理论
D.公平理论
答:————
16.[单选题] 在旅游旺季，客房的最佳清扫整理顺序应为（ ）
A.挂牌清扫房 VIP房 走客房 住房 长住房
B.走客房 住房 VIP房 挂牌清扫房 长住房
C.VIP房 挂牌清扫房 长住房 走客房 住房
D.走客房 VIP房 挂牌清扫房 长住房 住房
答:————
17.[单选题] 下列属于旅游饭店业务特点的是（ ）。
A.饭店产品的无形性
B.饭店业务的规范性
C.饭店作业的集体性
答:————
18.[单选题] 让顾客满意理念的英语简称是（ ）
A.CI
B.CS
C.AS
D.ES
答:————
19.[单选题] 房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
答:————
20.[单选题] 饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A.按需设岗位
B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位
D.按工作流程设岗位
答:————
21.[单选题] 饭店最具体最有针对性的个性化服务是（ ）
A.贴身管家服务
B.五星级服务
C.金钥匙服务
D.满足癖好服务
答:————
22.[单选题] 饭店忠诚顾客在饭店产品购买周期的表现是（ ）
A.两次购买间隔时间较短
B.终生就购买一次
C.偶尔购买数次
D.想起来就买
答:————
23.[单选题] 某四星级酒店有客房420间，其中有20间作为职工用房和值班经理用房，去年12月20日有310间客房出租，12月21日有160间客房退房离店，又有100间客房被出售，请问该饭店12月21日的客房出租率是（ ）
A.0.675
B.0.6429
C.0.625
D.0.605
答:————
24.[单选题] 饭店管理职能中，不包括以下哪项（ ）。
A.计划
B.组织
C.协调
D.决策
答:————
25.[单选题] 下列不属于管理五要素的是（ ）。
A.计划
B.组织
C.命令
答:————
26.[单选题] 博彩型饭店是指（ ）
A.自己参与无忧答案网的饭店
B.参与彩票经营的饭店
C.博览会饭店
D.主要收入来源是博彩收入而不是客房的饭店
答:————
27.[单选题] 饭店服务质量的构成要素包括（ ）
A.微笑服务和管家服务
B.技术性质量和功能性质量
C.星级服务和超星级服务
D.标准质量和客人满意质量
答:————
28.[单选题] “十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A.法约尔
B.泰罗
C.马斯洛
D.梅奥
答:————
29.[单选题] 金钥匙服务的宗旨是（ ）
A.提供个性服务
B.让顾客满意
C.让顾客高兴和开心
D.提供专业的个性服务，创造高附加值
答:————
30.[单选题] 饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A.按需设岗位
B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位
D.按工作流程设岗位
答:————
31.[单选题] 一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）。
A.直线制
B.直线职能制
C.事业部制
D.矩阵组织
答:————
32.[单选题] 以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是（ ）。
A.渗透定价法
B.满意定价法
C.撇脂定价法
D.心理定价法
答:————
33.[单选题] 饭店人力资源管理的目标不包括（ ）。
A.实现最佳效益
B.建立一支专业化的员工队伍
C.形成最佳的员工组合
D.充分调动员工的积极性
答:————
34.[单选题] 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品—市场战略
D.决策论
答:————
35.[单选题] 下列关于饭店产品的说法，正确的是（ ）。
A.现有的使用价值具有不可储存性
B.可空间上位移
C.生产、交换、消费不同步进行
答:————
36.[单选题] 小型饭店的客房数一般是（ ）
A.100间以上
B.100间以下
C.500间 以下
D.400间以下
答:————
37.[单选题] 被称为饭店业务活动的中心和神经中枢的是（ ）
A.总经理办公室
B.前厅部
C.客房部
D.财务部
答:————
38.[单选题] 从业人员的自我制约是制约（ ）。
A.自身行为
B.对客行为
C.礼节礼貌
D.主宾关系
答:————
39.[单选题] “十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A.法约尔
B.泰罗
C.马斯洛
D.梅奥
答:————
40.[单选题] 饭店的根本内涵在于（ ）。
A.生产产品
B.接待旅居
C.创造效益
D.城市窗口
答:————
41.[多选题] 饭店指挥职能的类型有（ ）。
A.直意指挥
B.启发式指挥
C.归纳式指挥
D.应急式指挥
答:————
42.[多选题] 赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（ ）。
A.生理因素
B.安全因素
C.保健因素
D.激励因素
E.健康因素
答:————
43.[多选题] 饭店计划按照计划内容可分为（ ）。
A.综合计划
B.部门计划
C.战略计划
D.作业计划
答:————
44.[多选题] 饭店计划按照计划内容可分为（ ）。
A.综合计划
B.部门计划
C.战略计划
D.作业计划
答:————
45.[多选题] 饭店组织制度有（ ）。
A.总经理负责制
B.股东代表大会
C.经济责任制
D.岗位责任制
E.员工手册
答:————
46.[多选题] 饭店的组织原则是（ ）。
A.全责相符原则
B.权利层次原则
C.法律原则
D.公正原则
E.有序与无序统一原则
答:————
47.[多选题] 激励的基本形式有（ ）。
A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励
答:————
48.[多选题] 饭店服务产品的主要特征是（ ）。
A.无形性
B.生产和消费的同时性
C.价值不可储存性
D.质量的不稳定性
E.即逝性
答:————
49.[多选题] 行为科学理论主要包括（ ）。
A.人际关系理论
B.X、Y理论
C.系统管理理论
D.社会系统理论
答:————
50.[多选题] 人际关系学说的主要内容包括（ ）。
A.人是“社会人”而非“经济人”
B.在正式组织中存在“非正式组织”
C.十四项管理原则
D.生产效率的高低取决于工人的“士气”
答:————
51.[多选题] 饭店的作用是（ ）。
A.创造旅游收入
B.娱乐旅游者身心
C.创造就业机会
D.促进消费
E.带动其他行业发展
答:————
52.[多选题] 客房预订的方式主要有（ ）。
A.电话订房
B.信函订房
C.电传订房
D.电报订房
E.网络订房
F.面谈订房
答:————
53.[多选题] 控制职能的类型有（ ）。
A.事前控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.偏差纠正
答:————
54.[多选题] 西餐厅常见的服务方式有（ ）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
答:————
55.[多选题] 饭店服务质量的内容是（ ）。
A.服务设施质量
B.实物产品质量
C.服务态度
D.职业道德
E.礼貌礼仪
答:————
56.[多选题] 饭店管理的基本内容是（ ）。
A.组织管理
B.人力资源管理
C.财务管理
D.安全管理
E.公关与营销管理
答:————
57.[多选题] 客房预订的方式主要有（ ）。
A.电话订房
B.信函订房
C.电传订房
D.电报订房
E.网络订房
F.面谈订房
答:————
58.[多选题] 对饭店而言，可供选取的空缺是很多的，有（ ）。
A.年龄上的空缺
B.经营上的空缺
C.时间上的空缺
D.生活习惯上的空缺
E.地域上的空缺
F.利益上的空缺
G.性别上的空缺
答:————
59.[多选题] 饭店服务质量的特点是（ ）。
A.综合性
B.短暂性
C.关联性
D.依赖性
E.情感性
答:————
60.[多选题] 西餐厅常见的服务方式有（ ）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
答:————
61.[多选题] 行为科学理论主要包括（ ）。
A.人际关系理论
B.X、Y理论
C.系统管理理论
D.社会系统理论
答:————
62.[多选题] 构成饭店服务的技术质量的因素有（ ）。
A.饭店的设施设备质量
B.实物产品质量
C.服务用品质量
D.劳务质量
E.环境质量
答:————
63.[多选题] 控制职能的类型有（ ）。
A.事前控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.偏差纠正
答:————
64.[多选题] 饭店的主要特点是（ ）。
A.服务性
B.季节性
C.综合性
D.享受性
E.文化性
答:————
65.[多选题] 我国按饭店功能对饭店的分类有（ ）。
A.商务型饭店
B.旅游型饭店
C.综合楼饭店
D.度假型饭店
E.国宾馆型饭店
F.内部接待型饭店
答:————
66.[多选题] 饭店组织的部门划分方法有（ ）。
A.按区域划分部门
B.按事业结构划分
C.按职能划分部门
D.按产品划分部门
E.按服务划分部门
答:————
67.[多选题] 合理用人的原则包括用人所长的原则、不拘一格的原则、（ ）等。
A.按能授权的原则
B.公平竞争的原则
C.统一指挥的原则
D.结构优化的原则
E.动态管理的原则
答:————
68.[多选题] 控制职能的类型有（ ）。
A.人力投入控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.物力投入控制
E.财力投入控制
答:————
69.[多选题] 饭店管理的基本职能是（ ）。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.控制职能
E.协调职能
答:————
70.[多选题] 制定饭店服务规程必须考虑（ ）等各项因素。
A.管理者的喜好
B.本酒店的特点和客源市场需求
C.《旅游饭店星级的划分与评定》标准的要求
D.国外饭店管理的最新信息
E.动作及作业要求
答:————
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