东农18秋《食品发酵》离线作业满分

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发表于 2018-11-18 14:59:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北农业大学网络教育学院
食品发酵学网上作业题
第一章绪论
名词解释
1、发酵*
2、发酵工程*
简答题
1、发酵工程不同发展阶段及主要特征*
2、发酵工程主要研究对象**
论述
1、运用你所学的知识阐述一下你对发酵工程的发展历史、当今所面临的问题
   及未来发展趋势的看法**
第二章菌种选育、保藏与复壮
名词解释
1、诱变育种**
2、突变*
3、诱变剂*
4、增变剂*
5、杂交育种**
6、基本培养基**
7、完全培养基**
8、原生质体融合**
9、基因工程**
10、限制性核酸内切酶*
11、质粒**
12、菌种衰退**
填空题
1、突变包括()和()  两大类。*
2、在微生物诱变育种中经常使用的诱变剂有三类:即()、()、()。*
3、()和()是诱变育种的两个重要环节。**
4、染色体畸变包括结构变化如()、()、()、()及()。**
5、出发菌株的生理状态也影响诱变效率。处于()状态的菌株对诱变剂最为敏感。*
6、诱变剂最适剂量是指能够提高()变异频率幅度的诱变剂量。*
7、诱变效应的测定,可以分为()和()两种方法。**  
8、目前优良突变菌种的筛选采用的方法是()和()。**
9、筛选营养缺陷型常用的方法有()、()、差别杀菌法、饥饿法等。**
10、营养缺陷型检出的方法有限量补给法、逐个测定法、()、()等。**   
11、菌株筛选,常用的遗传标记有()、()和()等。**
12、细菌和放线菌制备原生质体主要采用()去除细胞壁;而制备酵母菌原生质体,一般采用(),制备丝状真菌原生质体时可用()、()。***
13、原生质体应具有(),即能重新长成胞壁,恢复细胞形态,并能正常生长繁殖,这是原生质体融合育种的必要条件。**
判断题
1、微生物大多以无性繁殖为主,营养体多为多倍体,一旦发生变异,能很快在性状上表现出来。()*
2、基因突变只涉及少数核苷酸碱基的改变,称为点突变或微小损伤。()*
3、提高产量的正变率较多地出现在偏高的剂量中,而负变率多出现在低剂量诱变中。()*
4、诱变效应往往随剂量增高而增高,但达到一定剂量后,再增大剂量,诱变率反而下降。()**
5、在变异频率低的情况下,为减少工作量,诱变效应的测定可采用直接法。()*
6、琼脂柱预筛选法是菌种随机筛选的方法之一。()**
7、营养缺陷型检出的方法比较经典和最常用的是影印法。()*
8、如以提高抗生素产量为目的融合试验,用营养缺陷型标记比较好。()**
9、在原生质体制备中,选择标记时最好选取菌株本身原有的各种遗传标记。()**
10、对丝状真菌一般采用两种或三种酶混合进行处理才能收到好的效果。()**
11、制备的原生质体一般在对数生长期胞壁对酶最为敏感,这时形成率和再生率均高。()*
12、PEG具有强制性地促进原生质体融合的作用,同时还起到稳定作用。()**
13、K+、Na+阳离子对融合影响很大,能提高融合频率。()**
14、限制性内切酶可识别多个序列切开的DNA片段,有很好的重复性,具有与酶对应的特殊黏性末端,可用于与载体连接构成重组体。()**
15、变异是相对的,而遗传保守性则是绝对的。()*
16、变异是可以避免的。()*
简答题
1、微生物遗传和变异的本质特点有哪些?*
2、请简述工业菌株选育有哪几种方法?*
3、与自然选育相比,诱变育种的优势有哪些?**
4、影响诱变效果的因素有哪些?**
5、诱变方法有哪些,并举例说明。**
6、杂交育种的程序。**
7、如何筛选营养缺陷型菌株?**
8、简述杂交育种四种培养基。**
9、原生质体融合技术的特点。*
10、原生质体融合的程序。**
11、影响原生质体制备的因素有哪些?**
12、用于基因工程的质粒须具有以下特点。*
13、生产菌种衰退的表现有哪些?**
14、在生产及科研中发现菌种退化时,可采取哪些措施?**
15、现行菌种保藏方法有哪些?基本原理是什么?***
列举国内外菌种保藏中心(国内外各三个)。**
论述
1、介绍微生物基因工程的操作程序及其应用情况。***
工业发酵常用设备
名词解释
1、发酵罐:*
2、发酵产率:**
填空题
1、固体发酵主要设备有:()、()、厚层通风制曲设备等。**
2、根据悬浮液性质的不同,分离方法基本有三种:()、()和()。**
3、除菌的方法:过滤除菌、()、静电除菌,()等。**
4、静电除尘是利用()来吸咐带电粒子而达到除菌除尘的目的。**
选择题
1、发酵工程中间试验一般采用发酵罐设备大小是()。**
A  1~5L         B  5~100L    C  500~5000L    D  5000L~100000L
判断题
1、一般地在发酵过程中,小规模发酵试验装置与大规模生产型发酵罐其发酵状态完全相同。()*
2、辐射杀菌杀菌效率较高,杀菌时间较短。()**
3、过滤除菌法,常用过滤介质是棉花、活性炭或玻璃纤维、有机合成纤维、有机和无机烧结材料。()**
简答题
1、发酵工程粉碎设备主要有哪两种形式?*
2、发酵罐的类型。*
3、空气除菌原因是什么。**
4、下列为通用式发酵罐的几何尺寸比例示意图,请仔细看图后回答下列问题。***
(1)请你指出上图中W、D、d、s、H分别是什么?
(2)请给出d/D、W/D及H/D的比例范围?
第四章 酒精发酵与酿造
名词解释
1、糖化:**
2、白酒:*
3、大曲:**
4、小曲:**
5、啤酒:*
6、纯生啤酒:**
7、下酒:***
填空题
1、与酒精发酵有关的微生物主要有()和()两大类。**
2、酒精的发酵工艺有()、()、()三种方式。 *
3、经过蒸馏可得到粗酒精和酒精,所用设备为(),又称蒸馏塔、粗馏塔。粗酒精再经精馏即可得到各级成品酒精和杂醇油等副产物,所用设备为()。***
4、根据制曲过程中控制曲坯温度的不同,可将大曲分为()、()和()三类。*
5、我国传统白酒生产高温大曲制曲温度一般控制为( )℃以上。*
6、酒花成分中最重要的是(),它是啤酒苦味的主要来源,它包括α-酸、β-酸等成分。*
7、啤酒酵母分为()和()两种类型。*
8、下面发酵法,过程包括()和()两个阶段。*
选择题
1、下列哪个发酵行业是唯一能利用败坏粮食原料,并将它转化成优质产品的工业部门,其生产是农业原料深度加工和综合利用的一条重要途径()。 *
  A. 酶制剂           B.酒精                C. 柠檬酸           D.谷氨酸
2、下列不属于酒精生产常用原料种类的是()。 *
A.淀粉质原料         B.糖质原料             C.动物蛋白          D.纤维质原料
3、下列哪种菌株是酒精工业生产中常见发酵菌株()。 **
  A. 北京棒状杆菌     B. 拉斯12号(RASSEXII)  C.酿酒酵母           D. 黑曲霉
4、中国茅台酒大曲生产所使用的原料是()。**
  A. 完全小麦         B.完全大麦          C.小麦加豌豆       D.大麦加豌豆
5、下列对大曲的描述哪个是正确的()。**
   A.大曲是糖化发酵剂 B.大曲是酿酒原料一部分C.大曲既是糖化发酵剂,又是酿酒原料一部分D.大曲既不是糖化发酵剂,又不是酿酒原料一部分
6、在我国传统白酒生产,中温制曲所采用原料是()。
   A  纯小麦      B  小麦加豌豆     C  纯大麦      D大麦加豌豆
7、啤酒生产量位居世界第一的国家为()。*
   A..中国             B. 德国       C.  美国            D. 巴西  
8、啤酒发酵一般温度控制不超过()。 **
A..8-12℃           B.18-22℃            C.28-32℃               D.32-36℃.
9、白酒生产高温大曲,最高制曲温度一般控制为()。 **.
A..30-35℃           B. 40-45℃        C.  50-55℃          D. 60-65℃
10、茅台酒生产从投料到弃糟整个过程大约需要()。**
A..1-2个月         B.  3-4个月         C.  5-6个月          D. 9-10个月
11、我国啤酒生产糖化工艺一般主要采用下列哪个工艺流程()。*
A.单醪一次煮出法   B.单醪二次煮出法       C.双醪一次煮出法    D.双醪二次煮出法
12、中国第一家啤酒工厂诞生于下列那个城市()。 *
   A.上海            B.哈尔滨               C. 天津                  D. 广州
判断题
1、糖化方法分成间歇糖化和连续糖化两类。目前我国大多数酒精厂采用后者。()*
2、木薯是我国生产酒精的主要薯类原料。()*
3、糖质原料酒精生产工艺流程较淀粉质原料生产工艺流程复杂。()*
4、我国淀粉质原料发酵酒精生产技术及能耗同国际水平相差甚远。()*
5、我国白酒按使用酒曲种类可分为大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒。()*
6、中温大曲制曲最高品温50℃以下。主要用于生产酱香型大曲酒。()**
7、高温大曲制曲最高品温50~60℃。()**
8、大曲中主要微生物菌一般酵母菌占绝大多数。()**
9、纯种培养的小曲中主要微生物是根霉和酵母。()**
10、目前我国啤酒总产量仅次于美国排在世界第二位。()*
11、无醇啤酒酒精含量为1.0%(v/v)。()**
12、淡色啤酒的酒龄较短,浓色啤酒的酒龄较长。()**
13、上面发酵一般不采用后发酵,主发酵的发酵度接近最终发酵度。()**
14、啤酒酿造生产所用的原料为大麦、高粱、酒花等物质成分。( )*
15、一般地啤酒发酵温度应控制在20℃以上,否则啤酒酵母易发生自溶。(  )*
简答题:
1、请列举2种以上酒精生产中常见的酵母菌株?**
介绍酒精发酵酒母制备流程。**
3、介绍酒精发酵常用原料。*
4、淀粉质原料发酵酒精生产工艺流程?**
5、白酒的种类**
6、白酒高温制曲生产工艺流程**
啤酒的主要种类有哪些。*
8、麦芽制麦的目的是什么?*
9、啤酒酵母扩大培养工艺流程。**
10、请你说出啤酒发酵温度是多少,为什么选择此温度发酵?*** 氨基酸生产
填空题
1、在谷氨酸发酵生产中,pH的控制通常是采用流加()、()和液氮的方法进行,不但可以调pH值,还起到补充氮源的作用。**
2、以淀粉为原料进行谷氨酸生产时必需将淀粉质原料水解成()后才能供使用。*
选择题
1、下列描述谷氨酸发酵生产(淀粉质原料)工艺流程正确的是()。*
A.淀粉质原料→糖化→谷氨酸发酵→液化→精制→提取→味精
B.淀粉质原料→液化→糖化→谷氨酸发酵→提取→精制→味精
C.淀粉质原料→糖化→谷氨酸发酵→液化→提取→精制→味精
D.淀粉质原料→糖化→谷氨酸发酵→提取→液化→精制→味精
2、直接利用谷氨酸棒状杆菌工业化发酵生产谷氨酸最早是由下列哪个国家完成的( )。*
A日本           B 中国       C 美国        D 德国
3、下列哪种菌株适用于谷氨酸发酵生产( )。**
A.钝齿棒状杆菌B.枯草芽胞杆菌C.米曲霉D.假丝酵母
判断题
1、一般谷氨酸发酵生产时不宜采用流加尿素的方法做为氮源。()**
2、谷氨酸发酵工业生产所采用的菌种一般为酵母菌。()**
3、合成谷氨酸的谷氨酸脱氢酶的最适温度比菌体生长繁殖的温度高。()*
4、一般菌体生长繁殖期比谷氨酸生成期对溶氧要求高。()**
5、谷氨酸发酵后期pH值增大。()**
简答题
1、谷氨酸生产菌一级种子质量标准。**
2、请列举至少2种生产发酵谷氨酸的菌种并写出生产谷氨酸菌种扩大培养的工艺流程?**
3、写出谷氨酸发酵及提取工艺流程?**
4、有哪些外界因素影响谷氨酸发酵过程,并简单说明控制谷氨酸发酵。***
第六章 有机酸发酵
填空题
1、曲霉中的一些菌株能产生过量柠檬酸分泌到培养基中,如()和()是柠檬酸生产的优良菌种。**
2、用石油副产物为原料生产柠檬酸,主要以()属为生产菌种,其次是毕赤酵母,球拟酵母汉逊氏酵母和红酵母属的一些种。**
选择题
1、利用()为原料进行液体涂层发酵是我国生产柠檬酸的一大特色技术。*
A.薯干粉           B.玉米粉            C.糖蜜               D.大米
2、下列哪个菌种适宜于衣康酸工业化发酵生产:()。**
A..根霉           B.土曲霉          C. 拟内孢霉            D.青霉
3、我国第一个柠檬酸厂诞生在下列哪个城市:()。*
A..上海           B.哈尔滨           C. 济南              D. 福州
4、下列那个国家是采用具有独创性的深层发酵技术以薯干为原料生产柠檬酸()。*
A.美国            B.  日本           C.  德国              D.  中国
判断题
1、我国柠檬酸发酵生产时,由于使用菌种其糖化能力强,所以生产工艺上可采用将淀粉质原料先液化后,直接边糖化边发酵控制条件。()*
2、我国柠檬酸发酵生产所采用的微生物菌株主要是酵母菌。()**
3、衣康酸为黄色粉状结晶。()*
4、衣康酸在水中的溶解度随温度的升高而增加。()*
5、用糖蜜发酵柠檬酸,主要采用静置浅盘发酵法,而甘薯类主要采用通风发酵。()**
简答题
柠檬酸固体发酵工艺流程。***
柠檬酸的分离提纯方法有哪些。**
衣康酸生产工艺流程。**第七章 酶制剂工业
名词解释
1、α—淀粉酶:*
2、糖化酶:*
填空题
1、微生物酶的生产方法主要有()和()。*
2、α—淀粉酶工业化生产菌种主要有()、()、地衣芽孢杆菌,不同菌株生产的酶耐热性、最适pH,对淀粉水解程度及产物性质等均有差异。***
选择题
1、我国工业化深层发酵生产液化型ɑ-淀粉酶主要采用下面哪个菌种(  )。**
A.沪酿3.042米曲霉  B.黑曲霉A.S3.4309   C. 南阳混合酵母    D.枯草芽孢杆菌BR-7658
2、下列哪个菌种适宜于糖化酶工业化发酵生产( )。**
A. 黑曲霉           B. 土曲霉          C. 拟内孢霉            D. 青霉
判断题
1、α-淀粉酶是切开淀粉内α-1.6糖苷键的酶,广泛应用于食品中。()*
2、我国α-淀粉酶的发酵生产所采用的微生物菌种是黑曲霉。()**
3、在酶制剂生产中,α-淀粉酶主要采用枯草芽孢杆菌发酵,而糖化酶主要采用黑曲霉发酵。()。**
4、酶制剂工业是唯一能利用败坏原料粮食并将它转化成优质产品的工业领域。()*
5、碱性蛋白酶主要用于洗涤剂,制革,丝绸等工业。( )*
简答题
1、微生物酶生产优良菌种所具备的条件。**
2、α-淀粉酶液体深层发酵生产工艺流程。**第八章 发酵豆制品
名词解释
1、冷榨豆饼:*
2、热榨豆饼:*
3、酱醅:*     
4、酱醪:*
5、低盐固态发酵:***
6、豆腐乳:*
填空题:
1、腐乳发酵分 ( ) 和 ( ) 两个阶段。**
选择题
1、我国酿造酱油生产中种曲采用主要菌种为( )。**
A..黑曲霉           B.河内曲霉            C.米曲霉               D.根霉
2、上世纪60年初,我国酿造酱油生产开始研究一种新型发酵方法,它综合了几种传统发酵方法的优点,其发酵周期一般为28-30天,该工艺称为( )。*
A..固态无盐发酵      B. 固态低盐发酵        C. 保温速酿发酵       D.天然晒露发

纳豆是是以煮熟的大豆为原料,采用的主要菌种是( )。**
A..黑曲霉           B.纳豆菌            C.啤酒酵母            D.根霉判断题
1、酱油色素形成的主要途径仅是酶褐变反应。()*
2、米曲霉能产生真菌毒素。()**
3、酱油酿造中,蛋白质水解后还能发生氧化现象的曲质量较好。()**
4、酱油发酵过程中,若pH过低,会影响蛋白质分解。()*
5、面酱发酵常采用高盐发酵。()*
6、豆腐乳发酵以乳酸菌为主要菌种。()**
7、丹贝主要以乳酸菌为发酵菌种。()**简答题
酱和酱油酿造过程中的主要微生物菌种有哪些?***
2、酱和酱油酿造过程中的生物化学变化有哪些?**
3、酱油酿造方式有哪些并说明酿造工艺?***
4、酱油种曲应符合的质量标准。**
5、酱油成曲应符合的质量标准。**
6、腐乳的分类及相应的制作方法?*
7、腐乳生产过程中常见的质量问题有哪些?**www.ap5u.com提醒,答案可以联系 qq 761296021
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