18秋学期（1709、1803、1809）《中国饮食文化》在线作业
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1.[单选题]不属于平衡膳食的措施 (满分
A. 合理的膳食制作 B. 合理制定食谱
C. 快速食用保持新鲜 D. 保持对食物的加热和冷藏
正确答案:——D——
2.[单选题]中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。 (满分
A. 中原菜
B. 宗教菜
C. 道家菜
D. 素菜
正确答案:——D——
3.[单选题]中国饮食不崇尚 (满分
A. 原物
B. 原味
C. 原形
D. 食气
正确答案:——B——
4.[单选题]中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。 (满分
A. 道德理念
B. 行为准则
C. 饮食养生
D. 文化个性
正确答案:————
5.[单选题]是烹调工艺中处于关键地位，是决定菜肴风味的流程、质量最主要因素 (满分
A. 调味
B. 制熟
C. 拼摆
D. 制汤 南开
正确答案:————
6.[单选题]从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准 (满分:)
A. 香
B. 色
C. 味
D. 形
正确答案:————
7.[单选题]以下不属于餐桌布置的原则的是 (满分:)
A. 价值性
B. 美观性
C. 愉悦性
D. 功用性
正确答案:————
8.[单选题]下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗 (满分:)
A. 禁食猪肉
B. 禁食牛肉
C. 禁食飞禽
D. 九月白天日出至日落禁食
正确答案:————
9.[单选题]饮食文化是指 (满分:)
A. 原料开发利用
B. 自然科学
C. 社会科学
D. 哲学
正确答案:————
10.[单选题]中国菜的精华部分是 (满分:)
A. 民间风味
B. 官府风味
C. 宫廷风味
D. 地方风味
正确答案:————
11.[单选题]傣族饮食风味特点 (满分:)
A. 取料精细
B. 烹调方法以烤、煮、炸为主
C. 口味以酸辣糯香突出
D. 副食很少食用蔬菜
正确答案:————
12.[单选题]元太医忽思慧编撰的《》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。 (满分:)
A. 《食疗本草》
B. 《饮膳正要》
C. 《圣济总录》
D. 《随息居饮食谱》
正确答案:————
13.[单选题]不属于中国主要菜肴风味体系的 (满分:)
A. 黄河文化流域
B. 长江文化流域
C. 珠江文化流域
D. 松花江文化流域
正确答案:————
14.[单选题]火候在拔丝之前的制作工艺是什么 (满分:)
A. 糖渍
B. 蜜汁
C. 挂霜
D. 琉璃
正确答案:————
15.[单选题]以下不属于饮食养生原则的是 (满分:)
A. 五味调和
B. 合理调配
C. 饮食卫生
D. 暴饮暴食
正确答案:————
16.[单选题]下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备 (满分:)
A. 炉灶
B. 锅
C. 勺
D. 手铲
正确答案:————
17.[单选题]中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。 (满分:)
A. 中国菜肴
B. 中西菜肴
C. 地方菜肴
D. 宫廷菜肴
正确答案:————
18.[单选题]素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是 (满分:)
A. 豫菜
B. 苏菜
C. 川菜
D. 鲁菜
正确答案:————
19.[单选题]世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响 (满分:)
A. 宗教信仰与历史
B. 政权性质与经济结构
C. 民族与社会构成
D. 人口多少与文化
正确答案:————
20.[单选题]（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。 (满分:)
A. 壮族
B. 侗族
C. 彝族
D. 苗族
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]下列属于菜肴与器皿搭配审美的是 (满分:)
A. 器具的选用要与菜点的特性相融合
B. 器具的外形要与菜点的造型相匹配
C. 器具的大小应与菜点的数量相适应
D. 器具的颜色纹饰要和菜肴色泽相协调
E. 器具选用应满足菜肴点缀、美化的需求
正确答案:————
22.[多选题]苏菜主要由哪几个风味组成 (满分:)
A. 金陵风味
B. 淮扬风味
C. 姑苏风味
D. 徐海风味
E. 扬澄湖风味
正确答案:————
23.[多选题]下列有关重阳糕的说法正确的是 (满分:)
A. 古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕
B. 宋代出现了动物形象的花糕
C. 明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的
D. 唐代出现了动物形象的花糕
E. 宋代出现了“狮蛮糕”
正确答案:————
24.[多选题]清明节又叫 (满分:)
A. 鬼节
B. 冥节
C. 死人节
D. 聪明节
E. 踏青节
正确答案:————
25.[多选题]下列关于壮族饮食习俗正确的是 (满分:)
A. 壮族宗教信仰多神教,以及自然物为崇拜对象，祖先崇拜占有重要地位
B. 壮族是典型的具有南方稻作为文化代表性的岭南民族饮食文化特色
C. 壮族春节食品最为重要的是年猪，腌鸡和大年粽
D. 农历三月三是壮族的传族民族歌节
E. 壮族是一个好客的民族，客人来到盛情款待，盛夏，农村往往以粥代茶
正确答案:————
26.[多选题]下列有关回族饮食习俗正确的是 (满分:)
A. 在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B. 在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C. 回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D. 回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E. 回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
正确答案:————
27.[多选题]八大菜系是在原有四大菜系的基础上增加了()。 (满分:)
A. 浙菜
B. 湘菜
C. 闽菜
D. 冀菜
E. 徽菜
正确答案:————
28.[多选题]下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是 (满分:)
A. 糖尿病
B. 儿童发育迟缓
C. 红绿色盲症
D. 缺铁性贫血
E. 佝偻病
正确答案:————
29.[多选题]饮食文化初步形成的背景 (满分:)
A. 农业、养殖业的发展丰富了食物来源
B. 手工业的发展促进了饮食器具的生产
C. 小农经济的进一步完善
D. 饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善
E. 盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
正确答案:————
30.[多选题]中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承 (满分:)
A. 黄河文化
B. 长江文化
C. 儒家文化
D. 中原文化
E. 道家文化
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]酒是中国的“国饮”。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]宴会的类型分为中式类型和西式类型。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]人们在不同的季节，应选择不同的饮食。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主要是采集和渔猎。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的七种必需氨基酸的数量与比例。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]中国茶艺分为识茶、论水、茶器、烹制、品饮。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]商周饮食礼俗中还有一个重要的内容，就是在进餐前不必进行祭祀仪式。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
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