吉大18秋学期《食品营养与卫生》在线作业一
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1.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分
A. 发酵酒 B. 蒸馏酒
C. 配制酒 D. 半发酵酒
正确答案:——A——
2.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。 (满分
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
正确答案:——B——
3.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。 (满分
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
正确答案:——D——
4.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。 (满分
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
正确答案:————
5.[单选题]三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（），为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
正确答案:————
6.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:)
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
正确答案:————
7.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 (满分:)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
正确答案:————
8.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（）。 (满分:)
A. 维生素A 奥鹏作业答案
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
正确答案:————
9.[单选题]铁观音属于（）茶。 (满分:)
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
正确答案:————
10.[单选题]“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于()一书。 (满分:)
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
正确答案:————
11.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。 (满分:)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
正确答案:————
二、多选题：
12.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。 (满分:)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
正确答案:————
13.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。 (满分:)
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
正确答案:————
14.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。 (满分:)
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
正确答案:————
15.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。 (满分:)
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
正确答案:————
16.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
正确答案:————
17.[多选题]老年人膳食指南的内容为（）。 (满分:)
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
正确答案:————
18.[多选题]人体水的来源有（）三方面。 (满分:)
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
正确答案:————
19.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。 (满分:)
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
正确答案:————
20.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。 (满分:)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
吉大18秋学期《食品营养与卫生》在线作业二
一、单选题：
1.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:)
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
正确答案:——B——
2.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
正确答案:——A——
3.[单选题]铁观音属于（）茶。 (满分:)
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
正确答案:——C——
4.[单选题]“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于()一书。 (满分:)
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
正确答案:————
5.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
正确答案:————
6.[单选题]三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（），为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分:)
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
正确答案:————
7.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。 (满分:)
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
正确答案:————
8.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 (满分:)
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
正确答案:————
9.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 (满分:)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
正确答案:————
10.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 (满分:)
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
正确答案:————
11.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。 (满分:)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
正确答案:————
二、多选题：
12.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。 (满分:)
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
正确答案:————
13.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。 (满分:)
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
正确答案:————
14.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。 (满分:)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
正确答案:————
15.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
正确答案:————
16.[多选题]工业“三废”包括（）。 (满分:)
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
正确答案:————
17.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。 (满分:)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
正确答案:————
18.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。 (满分:)
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
正确答案:————
19.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。 (满分:)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
正确答案:————
20.[多选题]老年人膳食指南的内容为（）。 (满分:)
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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