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江南大学现代远程教育 第三阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试
学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 大肠菌群
2. 食品卫生指示菌
3. 巴氏灭菌
4. 食品发酵
5. 食品腐败
6. 外毒素
7. 发酵剂
8. 酒精发酵
9. 基因突变
10. 诱导酶二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 植物病毒重建实验
2. 根霉和根霉简单的子实体
3. 平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性
4. 免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 什么是鉴别性培养基？举例说明鉴别性培养基的应用。
2. 影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。
3. 试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？
（1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
4.简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
5. 食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？关于答案可以联系QQ 1647861640
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