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东北农业大学网络教育学院
食品生物化学作业题
作业题(一)
一、名词解释
1、冈崎片段
2、蛋白质的一级结构
3、生酮氨基酸
4、蛋白质的等电点
5、呼吸链
6、密码子
7、糖异生
8、一碳单位
9、 反转录
10、生物氧化二、简答
1磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。2 请写出米氏方程，并计算已知某酶的Km值为1.5mol/L，要使此酶所催化的反应速度达到最大反应速度的80％时，底物的浓度应为多少？ 3氨基酸脱氨代谢的方式有哪几种？4 糖异生的关键步骤及关键酶分别是什么？三、回答
简述原核生物DNA的复制过程。四、计算回答
请计算1分子软脂酸在肝脏彻底氧化产生ATP的分子数，并写出反应过程。作业题(二)
一、名词解释
1、DNA聚合酶
2、氨基酸的等电点
3、载体蛋白
4、冈崎片段
5、蛋白质的变性
6、必需氨基酸
7、酶的活性中心
8、密码子
9、 呼吸链
10、蛋白质的二级结构二、填空
1、生物体中糖代谢的主要方式有 、 、 。
2、催化脂肪酸分解代谢的三种方式分别称 、 、 。
3、影响酶催化的主要因素有 、 、 。
4、B2称为 ,它所形成的辅酶分别是 、 。
5、写出三种必需氨基酸的代号 、 、 。
6、在DNA的二级结构为 、与A互补的是 、形成的氢键数为 。
7、生物体中三种穿梭分别为 、 ； 。
8、催化丙酮酸羧化支路的两种酶为 、 ；终产物为 。
9、RNA聚合酶的组成为 、其中 称为核心酶， 具有识别启动子的作用。
10、脂肪酸的从头合成是在 部位完成的，需要的还原性物质为 ，合成的最长碳数为 。三、问答题
写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。试述蛋白质的合成过程？
磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。写出1分子葡萄糖彻底氧化的过程指出催化反应的酶及辅因子。5、试述DNA的合成过程。作业题(三)
一 名词解释
1、生物氧化
2、氨基酸的等电点
3、呼吸链
4、冈崎片段
5、蛋白质的变性
6、必需氨基酸
7、酶的活性中心
8、密码子
9、 底物磷酸化
10、蛋白质的二级结构二 填空
1、生物体中糖代谢的主要方式有 、 、 。
2、催化脂肪酸分解代谢的三种方式分别称 、 、 。
3、影响酶催化的主要因素有 、 、 、 。
4、B5又称 、 ,它所形成的辅酶是 、 。
5、腺苷酸、鸟苷酸的代号分别为 、 。
6、在DNA的双螺旋结构与A互补的是 、形成的氢键数为 。
7、生物体中两条典型的呼吸链分别为 、 。三 问答题
1写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
2氨基酸脱氨代谢的方式？
3磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。
4分子葡萄糖生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
5试述蛋白质的合成过程？
6什么是糖异生作用，其关键步骤是什么？。
7试述DNA的合成过程。作业题三参考答案
一、名词解释
1、生物氧化：生物大分子在体内氧化分解最终转变为二氧化碳和水的过程，同时释放能量。
2、氨基酸的等电点：对某种氨基酸在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子的形式存在，正负电荷相等，净电荷为零，在电场中不向任何一方移动。此时，溶液的pH称为该氨基酸的等电点。
3、呼吸链：又脱氢酶、传递体及末端氧化酶体系组成的传递链。
4、冈崎片段：以5’(3’为模板，复制合成不连续的逆着前行方向的DNA片段。
5、蛋白质的变性：在物理或化学因素的作用下，使蛋白质的理化性质和生物学性质都发生变化的过程，称蛋白质的变性，其主要特征是生物活性的丧失。
6、必需氨基酸：为维持机体自身功能，而机体自身不能合成，必须由食物供给的氨基酸。
7、酶的活性中心：酶分子中能直接与底物分子结合并催化发生化学反应的部位，称为酶的活性部位或活性中心。
8、密码子：3个连续的碱基序列为1个密码子
9、 底物磷酸化底物分子在脱氢、脱水或分子内原子重排时，会生成高能磷酸键，生成的高能磷酸键可使ADP转化成ATP的过程。：
10、蛋白质的二级结构：在一级基础上，主链相互折叠盘绕形成的空间构象。主要包括(－螺旋，(－折叠，(－转角，及无规则卷曲。二、填空
无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径
(－氧化，β－氧化,ω-氧化
底物浓度、酶浓度、温度和pH值抑制剂和激活剂
尼克酸、尼克酰胺，NAD+、NADP+
AMP、GMP。
T、2
NADH氧化呼吸链、琥珀酸氧化呼吸链三、问答题
写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
1）、脂酰CoA的生成（活化、在胞液(cytosol)中）
2）、脂酰CoA(acyl- CoA)进入线粒体：帮助物：肉毒碱(carnitine)、脂酰肉毒碱、
2、脂酰CoA的a-氧化过程
⑴、脱氢：烯脂酰CoA的生成
RCH2CH2CH2CO~ScoA → RCH2CH=CHCO~SCoA
⑵、水化：羟脂酰CoA的生成 RCH2CH=CHCO~ScoA → RCH2CHCH2CO~SCoA⑶、再脱氢：酮脂酰CoA的生成
RCH2CHCH2CO~ScoA → RCH2COCH2CO~SCoA
⑷、硫解：在硫解酶(thiolase)作用下，生成少2个碳的脂酰CoA
RCH2COCH2CO~ScoA → RCH2CO~SCoA
重复⑴~⑷可使偶数碳脂肪酸转化为乙酰CoA
乙酰CoA进入三羧酸循环
1分子软脂酸彻底氧化产生的ATP数为：
（1）活化： －１ATP（２）
（2）一次β-氧化：FADH2+NADH ＋5ATP
（3）1分子硬脂酸进行7次β-氧化，产生8分子乙酰CoA
（4）1分子乙酰CoA产能：12ATP
所以产能：5×7+8×12－1=130ATP（１２９）2、氨基酸脱氨代谢的方式？
1）氧化脱氨(oxidative deamination)—L-Glu的脱氨方式
（1）氨基酸氧化酶（黄素酶类）(amino acid oxidase)
①D-氨基酸氧化酶：活力高，人体D-氨基酸含量低。
②L-氨基酸氧化酶：活力低，人体L-氨基酸含量高。
（2） L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase)
2）转氨作用(transamination)—普遍存在的方式
3）联合脱氨—大多数氨基酸的实际脱氨方式
（1）与氧化脱氨联合
（2）与嘌呤核苷酸的联合（骨骼肌、心肌、肝脏及脑）3、磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。
（1）生成NADPH+H+ 在生物体内它的重要用途是为生物合成脂肪酸、类固醇等物质提供还原物（详见脂肪酸合成一章）。因此，在脂肪等组织中磷酸戊糖途径进行的较活跃。
（2）产生5-磷酸核糖 途径产生的五碳糖是体内合成核酸及NAD+、FAD、ATP等核苷酸衍生物的重要原料，体内核糖也通过此途径代谢，它将己糖、戊糖代谢相联系。
（3）当人体缺乏6—P—G脱氢酶（6—P—GDH）时，可引起疾病，这主要是由于此酶的缺乏，使磷酸戊糖代谢途径受阻，使NADPH2产生的量少。而后者可使细胞内的氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为GSH，此物对细胞有保护作用。当缺乏时产生溶血。4、简述1分子G生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
酵解途径（即全部化学过程）全部酵解反应从糖原开始分十几步，四个阶段。如从葡萄糖开始减少一步。因人体不能贮存葡萄糖，故在需要大量能量时，需分解糖原而葡萄糖不够用。
（1）第一阶段 糖原（Gn）→1，6二磷酸果糖（称磷酸己糖的生成）。反应1—4步
（2）第二阶段 1，6二磷酸果糖→3—P—甘油醛（磷酸丙糖的生成）。反应5—6步
（3）第三阶段 3—P—甘油醛→丙酮酸（pyruvate ） （高能磷酸键的生成与转移也称丙酮酸的生成）。反应7—12步
（4）第四阶段 乳酸（lactate）的生成。反应13步，其中仅1’、4、11反应为不可逆，其余全都可逆。5、试述参与DNA的合成的酶的种类。
（1）DNA聚合酶：以单链DNA为模板，以dNTP为原料，合成完整DNA分子。该酶催化合成DNA的四个条件为：Ⅰ、模板：解开的DNA单链；Ⅱ、引物(primer)：RNA片段；Ⅲ、合成的方向：新链5’(3’方向；Ⅳ、底物：dNTP、Mg2+为辅助因子。
原核生物DNA聚合酶的类型有三种：酶Ⅰ：3’(5’外切，实现改正合成中出现的错误，消除错配的碱基；5’(3’外切，去除引物。酶Ⅱ：含量多、活力小，酶Ⅱ在酶Ⅰ、酶Ⅲ不存在时发挥作用。酶Ⅲ：主要聚合作用。
（2）DNA连接酶：催化两个相临的DNA片段以3’，5’-磷酸二 酯键连接起来。要求：两条链是由双螺旋中互补的另一条链将它们固定，而不能是游离的单链。
（3）参与DNA合成的其它蛋白
①、rep蛋白（解链酶）：解开DNA双螺旋，并水解 ATP，形成复制叉。②、单链结合蛋白（螺旋降稳蛋白）：结合到解开的单链DNA分子上，起稳定单链的作用。
③、拓扑异构酶DNA旋转酶）：有利于DNA双键在复制叉处分开。
Ⅰ 、无ATP供能：通过切口，再封口，放出超螺旋应力。
Ⅱ 、有ATP供能：把松弛型封闭的环状双链DNA分子切开，引入负的超螺旋应力再封口。
④、引物酶：是RNA聚合酶，用于合成RNA引物，它能直接在单链DNA模板上开始RNA的合成。6、什么是糖异生作用，其关键步骤是什么？
某些非糖物质（如乳酸、丙酮酸、甘油、或某些氨基酸）在肝脏中可转变为糖（G或糖原），这个过程称糖异生作用。
1,6-二磷酸果糖 6-磷酸果糖 6-磷酸葡萄糖 葡萄糖
丙酮酸 草酰乙酸
7、试述DNA的合成过程。
（1）复制的起始点：原核生物：从单一起始点开始，并形成两个在DNA上反向运动的复制叉。复制叉形成时需要有rep蛋白及单链结合蛋白的帮助，前进时需要有拓扑II释放应力。真核生物：有多个起始点，（2）RNA引物的合成;：没有引物就不能起始DNA的合成，引物是一小段RNA，由引物酶合成，此酶本身不需要引物。合成的引物由DNA聚合酶III进行延长。
（3）在RNA引物上合成DNA——半不连续复制
以3’(5’为模板，沿复制前行方向合成延续链——前导链；以5’(3’为模板，复制合成不连续的逆着前行方向的DNA片段——冈崎片段；在DNA连接酶的催化下，将小片段连接成完整的子代链，此链称滞后链.www.ap5u.com提醒，答案可以联系 qq 761296021
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