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东北农业大学网络教育学院
食品包装网上作业题
食品包装作业题一
一、选择题：（每题2分，共20分）
1.一般将定量在多少的纸称为纸板？（ ）
a.230g/m2, b.225g/m2 ,c.125g/m2 ,d.200g/m2
2.B等食品羊皮纸的湿耐破度应不小于：（ ）
a.280kPa ,b. 300kPa ,c. 230kPa ,d. 200kPa
3. 食品包装纸的理化卫生指标规定铅含量应小于：（ ）
a. 3mg?kg-1 ,b. 5mg?kg-1 ,c. 8mg?kg-1 ,d. 12mg?kg-1
4. 多长的波长光线对色素分解的影响最为显著？（ ）
a.300nm以下 , b.300nm以上 , c.700nm以上 , d. 300-700nm
5.利乐无菌砖的典型包材结构为：（ ）
a．PE／印刷层／纸板/PE／铝箔／PE／PE
b. PE／印刷层／纸板/PE／铝箔／PE／PS
c. PE／纸板/PEd. PE／印刷层／铝箔／PE
d. PE／印刷层／铝箔／PE
6.牛奶UHT灭菌制度是：（ ）
a．121℃,15min ,b．72℃，15S ,c．135℃，2min ,d．137℃，4S
7.作为热成型的片材，以下那种材料的拉伸比最大？（ ）
a．LDPE,b．HDPE,c．RPVC,d．EPS
8.以下哪种包装材料可以使熏制香精和保持2周以上？（ ）
a. PET ,b. PE ,c. PVC,d. PP
9. 下列哪一种是热固性塑料（ ）
a、环氧树脂、b聚乙烯、c、聚丙烯、d、尼龙
10. MAP包装是指：（ ）
a、控制气氛b、调节气氛、c、改善气氛、d、重组气氛
二、 简答 （每题5分 共50分）
1.纸板有几种类型？分别适用于何种包装？
2.金属包装材料有哪些优良性能。
3.食品包装基本技术和方法主要有哪些?
4.写出四种常用的液体食品灌装方法并说明其适用范围。
5.封入脱氧剂包装与其他食品包装技术相比有哪些无法比拟的特点?
6.无菌包装技术的定义和特点。
7.裹包形式主要有哪几种？
8.高温灭菌中直接加热杀菌和间接加热杀菌的区别？
9.符号所代表的塑料名称是什么？
HDPE，BOPP，PET，EPS，PVDC。
10．塑料瓶有几种常用成型工艺方法？
三、 论述 （每题15分 共30分）
1.详细论述各种主要的奶类食品包装。
2.详细论述PE、PET的主要包装特性和应用。
食品包装作业题二
一、填空题（每空1分，共20分）
1.控制包装食品褐变变色的主要方法有隔氧气包装_________、___________ 。
2.液体食品常用灌状方法主要有常压灌装__________ 、__________机械压力灌装。
3.热收缩薄膜是指未经过热处理定型的 _________薄膜。
4.EVAL是指 ___________，PA是指_____________。
5.OPET是指_________，BOPE是指____________。
6.二氧化碳在________能促进许多微生物的繁殖，在___________却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等微生物的繁殖，延长其微生物增长的停滞期和延缓其指数增长期，因而对食品有防毒和防腐作用。
7.裹包形式主要有：半裹包、全裹包、___________、贴体裹包、_________、拉伸裹包等。
8.PS是指 ___________，聚偏二氯乙烯的英文缩写是____________。
9.MAP包装技术是指 _____________；CAP包装技术是指 ________________。
10.铝质材料具有优良的阻挡_____________的透过性能，良好的___________，反光率达80％以上，包装食品将能起很好的保护作用。
11.充气包装是指在已充填内装物的气密性容器中充填_____________气体的一种包装方法。
二、简答题（每题6分，共30分）
1.什么是无菌包装技术？简述无菌包装设备必须具备的无菌体系的必要条件。
2.热固性塑料有何特性，热塑性塑料有何特性，各举两种塑料。
3.简述热收缩包装的特点。
4.封入脱氧剂包装与其他食品包装技术相比有哪些无法比拟的特点?
5.简述瓦楞纸箱的特性。
三、论述题（每题15分，共30分）
1.详细论述PE、PET、PS、PC瓶的主要包装特性和应用。
2.详细说明羊皮纸、玻璃纸的概念以及它们的包装特性和应用。
四、标签文字设计 （20分）
根据下列给出的条件设计，依据《预包装食品标签通则》GB7718—2004 规定进行食品标签文字设计；
名称：菠萝果汁碳酸饮料；
产品标准号：QB11673-2008；
生产厂家：水利食品公司；
其它由考生自定
食品包装作业题三
一、填空题(每题1分，共10分)
1.镀锡板结构由五部分组成，由内向外依次为钢基板、（ ）、锡层、氧化膜和油膜。
2.液体包装用纸容器是以纸为基材，用塑料、铝箔、蜡等复合加工而成。多用于牛奶、饮料、酒类等液体食品包装，一般要求无毒、卫生、无异味、耐化学性及（ ）和热封性的特点。
3.（ ）是生产LDPE、HDPE、PVC小口瓶的主要方法。
4.微波加热具有（ ）性。
5.采用食品冷藏技术和食品流通中的低温防护技术，可有效地减缓（ ）对食品品质的不良影响，延长食品的保质期。
6.常用标签材料主要有纸、金属箔、塑料及（ ）。
7.封口封合物的种类主要包括各种封盖、塞、罩盖、衬垫等。其中（ ）是重要的封口封合物，它的形式多种多样。
8.PE和Ny薄膜对香气的渗透性（ ）。
9.草莓、葡萄、水蜜桃等水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸气、氧气透过率。最好采用（ ）容器包装。
10.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的（ ）标示复合配料的原始配料。
二、单项选择题(每题2分，共10分)
1.半透明纸是一种柔软的薄型纸，定量为（ ）
a. 30g／m2 b. 31g／m2 c.32g／m2 d. 33g／m2
2.（ ）法常用于PVC膜生产。
a. 注塑 b. 吹塑 c. 流涎法 d. 压延法
3.封口质量检测不包括（ ）。
a 模拟溶媒试验 b热封强度试验。 c耐压试验。 d包装跌落试验。。
4.一般铁系脱氧剂在封入包装4h内，氧气浓度可降低至（ ）％以下
a．0.57 b 0.35 c．0.65
5.下列包装方法不适合炒熟干果的包装主要是（ ）。
a 真空包装 b 充气包装 c 脱氧包装 d 硅窗气调包装
三、判断题(每题1分，共10分)
1.包装纸箱分瓦楞纸箱和硬纸板箱两大类。包装上用得最多的是硬纸板箱。
2.热塑料只能塑制一次。如酚醛树脂、环氧树脂、聚氨基甲酸酯等
3.软质PVC中安全性好，可直接用于食品包装。
4.低碳薄钢板表面加特殊涂料后用于灌装饮料或其他食品，还可以将其制成窄带用来捆扎纸箱、木箱或包装件。
5.Aw值越低，相对地越不易发生由水带来的生物生化性变质，但吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。
6.一端开放式的罩盖式收缩包装将包装件放人管状收缩膜或用对折薄膜搭接热封成套筒状，套筒膜两端比包装件长出30～50mm，收缩后包装件两端留有一圆形小孔。
7.防潮包装的目的是使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响。
8.欧姆杀菌中，反压维持在0.2MPa，杀菌温度90～95℃
9.包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内部而形成高湿微环境，从而抑制水分散失的速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观。
10.定量大于225g／m2如白卡纸、绘图纸、吸墨纸通常认为属于纸板。
四、名词解释(每题2分，共10分)
1.软塑料包装材料
2.白纸板
3.露铁点
4.包装
5.MAP（改善气氛包装）
五、简答题(每题5分，共30分)
1.塑料薄膜的成型加工方法有哪些？
2.衬袋纸箱和衬袋纸盒包装性质有哪些？
3.金属包装材料的性能优良表现为
4.简述温度对食品褐变变色的影响
5.食品包装机械选配的一般原则？
6.简述苹果保鲜包装的方法
六、论述题(每题15分，共30分)
1. 详细论述各种主要的乳类食品包装。
2. 根据下列给出的条件设计，依据《预包装食品标签通则》GB7718-2004 规定进行设计；
名称：香橙果奶饮料；（以牛奶和香橙果汁为主要原料配制的乳饮料）
产品标准号：QB11673-2010；
生产厂家：农大食品公司；其它由考生自定。
食品包装作业题四
一、单项选择题(每题2分，共10分)
1.一般将定量在( )的纸称为纸板？
a.235g/m2 b.225g/m2 c.125g/m2 d.200g/m2
2.下面属于高阻隔性薄膜的是（ ）。
a.PP b. EVOH c.PE d.PC
3.不属于热收缩包装的形式的是（ ）
a全开放式收缩包装 b两端开放式的套筒收缩包装 c一端开放式的罩盖式收缩包装 d全封闭式收缩包装
4.在混合气体中二氧化碳的浓度超过（ ）％就足以抑制细菌增长。
a．40 b 50 c．30
二、判断题(每题1分，共10分)
1.包装最重要的功能是保护商品。
2.羊皮纸适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果点心、茶叶等食品的包装。
3.硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度较跳高。
4.PVC树脂本身有毒，特别是其中的残留单体氯乙烯VC有麻醉和致畸致癌作用。
5.玻璃具有对气.汽.水.油等各种物质的高阻隔性，其透过率为0。
6.在透明的塑料包装材料中，也可加入不同的着色剂或在其表面涂敷不同颜色的涂料，同样可达到遮光效果。
7.容积充填法通过控制食品物料的体积来进行计量充填，要求被充填物料的体积质量稳定，精度±（1.0-2.0）%，进行充填时多采用振动、搅拌、抽真空等方法使被充填物料压实而保持稳定的体积质量。
8.空气中二氧化碳的正常含量为0.5％。
9.脱氧剂不应与被包装物发生化学反应。
10.生鲜鱼类的MAP包装所采用的包装材料具有高阻隔性， MAP包装的生鲜鱼类不需要低温就能达到良好的保鲜效果。
三、填空题(每题1分，共10分)
1.牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，因其坚韧结实似牛皮而得名，定量一般在( )g/m2之间。
2.鸡皮纸是一种单面光的平板薄型包装纸，定量为( )g／m2。
3.聚乙烯树脂是由乙烯单体经( )而成的高分子化合物，为无臭、无毒，乳白色的蜡状固体
4.镀锡板结构由五部分组成，由内向外依次为（ ）、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
5.PEC.PC薄膜对香气的渗透性较（ ）些。
6.热收缩包装分为三种类型：两端开放式的套筒收缩包装、（ ）、全封闭式收缩包装。
7.食品包装机械按 包装适应范围不同分为专用型、（ ）和通用型包装机。
8.微波加热具有（ ）性。
9. 草莓、葡萄、水蜜桃等水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能，包装材料应具有适当的（ ）透过率。最好采用半刚性容器包装，覆盖玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜。
10. 预包装食品的产品标准号是指：国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、（ ）、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
四、名词解释(每题2分，共10分)
1.瓦楞纸板
2.热固性塑料
3.弹性(拉伸)薄膜
4.真空包装
5.热收缩包装
五、简答题(每题5分，共30分)
1.聚酯(PET)性能特点？
2.塑料瓶成型工艺方法
3.金属包装材料的性能优良表现为
4.简述PH值对食品褐变变色的影响
5.包装用纸板有哪些？
6.无菌包装与传统罐装区别？
六、论述题(每题15分，共30分)
1.食品包装未来的发展趋势是什么？
2根据下列给出的条件设计，依据《预包装食品标签通则》GB7718-2004 规定进行设计；
名称：香橙果奶饮料；（以牛奶和香橙果汁为主要原料配制的乳饮料）
产品标准号：QB11673-2010；
生产厂家：农大食品公司；其它由考生自定。
食品包装作业题五
一、单项选择题(每题2分，共5题)
1.半透明纸是一种柔软的薄型纸，定量为（ ）
a.30g／m2 b.31g／m2 c.32g／m2 d.33g／m2
2.下面属于高阻隔性薄膜的是（ ）
a.PP b.EVOH c.PE d.PC
3.封口质量检测不包括（ ）。
a 模拟溶媒试验 b热封强度试验 c耐压试验。 d包装跌落试验。
4.用于灌装白酒的方法是( )
a常压灌装 b真空灌装 c等压灌装 d机械压力灌装
5.包装上用得最多的是（ ）纸箱
a.白板 b.软纸 c. 硬纸 d. 瓦楞
二、判断题(每题1分，共9题)
1.定量大于225g／m2如白卡纸、绘图纸、吸墨纸通常认为属于纸板。
2.涂硅膜蒸涂Si0的膜呈无色透明状，蒸涂SiO2的膜略带黄色而透明，光和微波可通过，适合微波加热。
3.铝箔很容易受到机械损伤及腐蚀，所以铝箔较少单独使用，通常与纸、塑料膜等材料复合使用。
4.低碳薄钢板表面加特殊涂料后用于灌装饮料或其他食品，还可以将其制成窄带用来捆扎纸箱、木箱或包装件。
5.在透明的塑料包装材料中，也可加入不同的着色剂或在其表面涂敷不同颜色的涂料，同样可达到遮光效果。
6.真空压差灌装是在高于大气压条件下首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱内等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。
7.对于些较重或易碎的产品，如瓶装食品、饮料类、蛋品等，一般批量较大，可采用半自动装箱机；高生产率单一品种产品，应选用全自动装箱机。
8.包装材料较易发生真菌污染，特别是纸制包装品和塑料包装材料，在包装容器制品的制造和贮运期间，会受到环境空气中微生物的直接污染和器具的沾污。
9.包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内部而形成高湿微环境，从而抑制水分散失的速
度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观。
10.热塑料只能塑制一次。如酚醛树脂、环氧树脂、聚氨基甲酸酯等。
三、填空题(每题1分，共10题)
1.PET瓶一般采用 ______工艺生产，是定向拉伸瓶的最大品种。
2.一般认为厚度＜_______mm的铝箔不能完全阻挡气、汽、水的透过 。
3.谷物类包装应考虑的主要问题是防潮、防虫和防_________。
4.钢基金属包装材料，包括_______、镀铬薄钢板(TFS板)、涂料板、镀锌板、不锈钢板等。
5.采用食品冷藏技术和食品流通中的低温防护技术，可有效地减缓_______对食品品质的不良影响，延长食品的保质期。
6.重力真空灌装是贮液箱处于________，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。
7.影响液体食品灌装的主要因素是黏度，其次是是否 ________，及起泡性和微小固体物含量。
8.脱水蔬菜包装主要问题是__________,其次是防止紫外线的照射而变色。
9.封口有足够的封合________和可靠的密封性。
10.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的___________标示复合配料的原始配料。
四、名词解释(每题2分，共5题)
1.软塑料包装材料
2.瓦楞纸板
3.露铁点
4.防潮包装
5.食品包装基本技术
五、简答题(每题6分，共5题)
1.灌装机常用定量方法
2.纸类材料有哪些优点？
3.包装食品产生异味的主要因素有哪些？
4.食品包装机械选配的一般原则？
5.塑料薄膜的成型加工方法有哪些？
六、论述题(每题15分，共2题)
1.详细论述各种主要的乳类食品包装。
2.标签文字设计
名称：苹果汁饮料；
产品标准号：QB11673-2008
生产厂家：网络食品公司
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